在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  如果只能選一道最具代表性的希臘街頭美食， Souvlaki 一定榜上有名。 將醃好的肉塊串起，烤到表面微焦、香氣四溢，外層帶著焦香，裡頭依然保有肉汁。這種看似簡單的料理， 反而最能展現好的食材與調味之間的平衡。 而真正讓它畫龍點睛的，是一旁那碗冰涼清爽的 Tzatziki 希臘黃瓜沙拉 ，優格的酸香、黃瓜的清爽，剛好平衡烤肉的香氣。我們之前介紹過這道經典醬料的食譜 ，它與 Souvlaki 幾乎是形影不離的黃金組合，一口肉串、一口沙拉，就是最道地的希臘風味。 不用飛到希臘，只要準備幾樣常見食材，在家就能做出這道 融合檸檬、大蒜與橄欖油香氣 的經典料理。 只要事先將肉醃好，四個步驟、三十分鐘完成，邀請您和我們一起享用這道清爽的 Souvlaki 希臘烤肉串。 食材 串物 雞胸肉 250 克 紅黃椒各一顆 洋蔥一顆 醃料 1.      原味希臘優格約 400 克 2.      大蒜泥一顆 3.      鹽少許 4.      黑胡椒少許 5.      新鮮檸檬汁半顆 6.      白醋少許   烹調及上桌 ●            梅爾雷赫特級初榨橄欖油適量。 烹調時加入橄欖油煎烤，起鍋上桌後，可再淋上個人喜好的量，增添香氣與風味。 作法 醃肉： 將肉切成適口大小，與醃醬拌勻，冷藏至少 30 分鐘；若時間充裕，冷藏一晚會更加入味。 串肉： 將醃好的肉塊與切好的彩椒、洋蔥交錯串在鐵串或竹籤上。 煎烤： 以平底鍋或烤盤加熱，將肉串四面煎（烤）至金黃微焦即可。 搭佐： 可搭配烤蔬菜、生菜沙拉或者希臘黃瓜沙拉（ Tzatziki ）。 小編秘密筆記 希臘口袋餅（ Pita ）口感柔軟、有嚼勁，傳統做法需要發酵。如果想省時，也可以使用我們之前介紹過的免發酵輕食薄餅代替。 食譜中的雞肉可...

  （劇透警告：本文涉及《奧德賽》劇情，尚未看電影的朋友請小心閱讀。床的部分尤其危險～） 克里斯多福・諾蘭的《奧德賽》，在全球掀起了新一波史詩風潮。趁著電影快下檔前的餘溫，我們也來小蹭一下這波熱度。 看過電影的朋友應該記得，奧德修斯（Odysseus）歷經二十年的戰爭與漂泊，終於回到故鄉。此時的宮殿早已被一群求婚者占據，他只能先喬裝成流浪漢，慢慢摸清局勢。 直到最後，奧德修斯與兒子聯手，除掉了盤踞宮中、不懷好意的外來者。電影演到這裡還沒真正結束；而在荷馬史詩《奧德賽》裡，真正精彩的夫妻相認場面，也才正要登場。 根據原著，他的妻子潘妮洛普（Penelope）等了他二十年，眼前這個男人雖然聲稱自己就是奧德修斯，卻因歷經戰爭與漂泊，早已不是當年離家時的模樣。 潘妮洛普沒有立刻相信他，而是機靈地用了一個精妙的「陷阱」來測驗他。她故意對奶媽說，要將當年奧德修斯親手打造的精緻大床搬出臥房，再為這位疲憊的客人鋪床。 沒想到，奧德修斯聽後立刻勃然大怒。 「是誰動了我的床？那可是一張任何凡人都無法輕易挪動的床！妳忘了嗎？當初我們蓋新房時，院子裡正好長著一株粗如立柱、枝繁葉茂的長葉橄欖樹。我圍繞著它砌起石牆、覆蓋屋頂，蓋成了我們的臥房。 接著，我親手砍去它所有的枝葉，用青銅斧從最底部往上，將它筆直的樹幹削平，做成床柱，我像個老練的行家一樣，在上面鑽孔、組裝，一步步完成一張臥床，再用黃金、白銀與象牙將它細細鑲嵌、裝飾，用發亮的紫紅色牛皮帶繃緊…… 這個秘密我今天說了。但我倒想知道，我的床如今是否依然安穩地挺立？還是有人砍斷橄欖樹底部，把臥床給搬走了？」(註1) 說到這裡，潘妮洛普終於確定了，這個人，真的是她的丈夫。二十年的等待，到此才真正結束。 一張不能搬動的床 這個相認場景之所以動人，也許正因為它如此尋常。潘妮洛普沒有靠什麼了不得的神諭認出丈夫，彼此也沒有什麼相互交付的信物。 她故意提了一件只有兩個人知道的家務事：一張婚床。而奧德修斯的回答，也不是一句簡單的「我就是你丈夫」。 他仔細地告訴她，那張床是怎麼來的。 橄欖樹長在哪裡，房子怎樣圍著橄欖樹蓋，樹幹怎麼修整，最終又如何把它做成床柱。這些只有他們才知道的細節，就這樣一件件說了出來。 這張床除了成為奧德修斯身分的證明，也成了「家」的證明。二十年來，奧德修斯一直在移動，而那張床沒有。它留在房子裡，留在原來的位置，也留在潘妮洛普與...

羅馬博物館馬西莫宮｜立體視錯覺的馬賽克   在國立羅馬博物館馬西莫宮（ Palazzo Massimo alle Terme ）裡看馬賽克，第一個反應是：「怎麼可以拼得這麼細緻？」人物的表情、花葉、鳥獸、魚類、幾何圖形，甚至光影與立體錯視，都可以用一小片、一小片的材料組合出來。 這些原本屬於建築空間的裝飾，被拆下、搬進室內、掛起來再打上燈，當大家站在前面像欣賞畫一樣欣賞這些拼貼時，很容易忘記一件事：這些作品原本是地板、牆面、拱頂甚至門檻的一部分。 到了奧斯提亞古城（ Ostia Antica ），這件事突然具體起來。 殘存的磚牆之間，一大片黑白馬賽克就躺在原來的位置。浴場裡，海神、海馬、群魚和各種海洋生物就在腳下奔馳；不同房間也用不同圖案做出區隔。 它們沒有被框起來，也沒有被掛到牆上，今天的遊客沿著遺址走過去，直接踩著古羅馬人的地板看風景。 然後我開始明白，對當時的人來說，「裝飾」本來就是日常生活的一部分，洗澡、吃飯、工作、走路，每一個日常場景裡，都可能有這些東西陪伴。 奧斯提亞劇院後方的「行會廣場」（ Piazzale delle Corporazioni ），又展示出另一種馬賽克拼貼的用法。 這座與港口貿易密切相關的廣場， 地面有著大量馬賽克， 留下船、穀物容器、海豚等圖像， 也能讀到船主、商人與各地商業團體的名稱。過去有人把這裡理解成各個商業行會的辦公或代表空間；現在較普遍的解釋，則認為這些行會可能透過贊助、捐款或資助演出等方式，在柱廊裡留下自己的「標誌」， 把自己的招牌，直接做到地板裡，成了最醒目的 廣告。 一路上，看久了這些一小塊、一小塊拼起來的圖案，腦中卻冒出另一個很熟悉的畫面：以前台灣老家的浴室。 不是因為兩者使用了相同的材料或工法。恰恰相反，它們差得很遠。羅馬的馬賽克，是把大理石、石灰岩或陶片切成小小的鑲嵌片（ tesserae ），直接嵌入灰泥或砂漿中，讓無數小片共同形成圖像。 台灣戰後常見的「馬賽克」，則主要是將工業製造的小型磁磚，一片片鋪貼到牆面或地面。 1960 年代後期到 1970 年代，這類小型馬賽克磁磚尤其流行，也有不規則、近似卵石形的產品，業界稱為「石頭籽仔」或「五彩石」，常用在地板和浴缸周邊。 那時沒有人會特別把它稱為什麼「生活美學」， 每天刷牙、洗澡、洗衣服，周圍就環繞著那些色調與花...

  台灣人做菜說的「加點油」，在西班牙人的實踐中，通常是另一個數量級。 第一次看到西班牙家庭下廚時，很多台灣人都會經歷相似的階段：從震驚、欲言又止，到開始懷疑是不是自己對「正常油量」的理解出了問題。 因為那個橄欖油用量，真的不是「薄薄一層」。 比方做sofrito（西班牙料理常見的洋蔥番茄炒底）時，油先下鍋，絕不是意思意思繞兩圈，而是會讓台灣人下意識想伸手阻止的份量。 「好了好了好了…夠了！」 但西班牙人通常這時才剛開始。 早餐的 番茄麵包 （pan con tomate）要淋。 沙拉 要淋。 烤蔬菜 出爐後再補一圈。 烹煮 香蒜蝦 （Gambas al ajillo）時，油量多到蝦群彷彿擁有了私人泳池。 甚至連 煎蛋 ，都可能出現一種「半煎半炸」的氣勢。 然而奇妙的是：很多西班牙料理吃起來，卻未必如想像中那樣厚重油膩。因為在地中海料理中，橄欖油從來不只是「烹調工具」，它本身就是味道的一部分。 對台灣人來說，油常常負責爆香、傳熱、潤鍋防沾，因此炒完盡量少留。 但在西班牙，橄欖油更接近一種基礎調味，它參與的不只是加熱，還包括香氣、口感、收尾，甚至表達出一道菜的完整性格。 也因此，西班牙人對橄欖油的挑剔程度，往往超乎想像。 有些適合 生飲 ，帶青草與辛辣； 有些適合 燉煮 ，味道更圓潤； 有些則專門拿來做 炸物 。 對許多地中海家庭而言，橄欖油並不是「健康替代品」這麼簡單。 它原本就是日常飲食的一部分。 事實上，西班牙長年都是世界主要橄欖油生產國之一，許多家庭從小就習慣以橄欖油作為主要脂肪來源，而地中海飲食研究中經常提到的關鍵，也不只是「吃油」多寡，而是脂肪來源與飲食結構本身的差異。 或許真正的文化衝擊，並不是油量本身。 而是那一刻才突然發現： 原來在某些地方，油不只是媒介， 油本身，就是食物！ #橄欖油先倒再說 #蝦群請往深水區移動 #油本人表示我也是食材 #台灣人看到油量會先深呼吸 #一圈再一圈　層層復疊疊

  孩子的飲食習慣，往往是在家庭餐桌上慢慢建立的。與其一味追逐各種被冠上「營養」標籤的食材，更重要的是讓孩子從日常飲食中接觸多樣化的天然食材，熟悉不同食物的原本風味，也逐漸建立挑選優質油脂的觀念。 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）是地中海飲食的重要元素之一，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，以及多酚等天然抗氧化成分。 卡薩斯花都兒童款特級初榨橄欖油 ，以雅貝金娜（Arbequina）與曼莎妮雅（Manzanilla）兩種橄欖品種調和而成，展現柔和、圓潤的風味與新鮮果香，口感溫和，適合融入全家人的日常料理。 隨著孩子逐漸長大，家長可以透過不同方式，讓特級初榨橄欖油自然出現在餐桌上。例如淋在蒸熟的蔬菜或湯品上、拌入白飯與麵食，或搭配麵包甚至優格享用。不需要刻意改變飲食型態，只要從每天的一餐一飯開始，慢慢讓它成為家庭料理的一部分。 真正重要的，從來不是依賴某一種食材，而是在家庭中逐漸建立良好的飲食觀念。多在家下廚，選擇優質油脂，搭配蔬菜、水果、全穀類、豆類及優質蛋白質，讓準備一餐、共享一餐，成為一家人共同的生活日常。當這些選擇從小變得自然，好的飲食習慣，也更有機會陪伴孩子一路長大。 本文為兒童款特級初榨橄欖油專文更新版。因應近年營養學資訊與飲食觀念的發展，我們重新檢視並整理相關內容，以期提供讀者更貼近現今觀點的資訊。

  提到西班牙橄欖油，多數人想到的，可能是秋意漸濃後陸續展開的採收季，但其實西班牙有個地方，每年八月就開始採收橄欖了。 這裡不是安達魯西亞，而是位於非洲西北外海的加那利群島──富埃特文圖拉島（Fuerteventura）。當西班牙本土許多產區仍在等待果實逐漸成熟，這裡已率先揭開新一年度的採收序幕。 有趣的是，島上的橄欖樹一開始並不是為了榨油而種植。由於富埃特文圖拉終年乾燥、風勢強勁，早期人們常把橄欖樹當作天然防風屏障，保護農地免受強風吹襲。直到近十餘年，當地才逐漸發展出具有規模的特級初榨橄欖油產業。 由於全年氣候溫暖、日照充足，這裡的橄欖成熟時間比西班牙本土更早，因此成為西班牙最早展開橄欖採收的地區。 不過，並 不是採收得越早，品質與風味就越好 。 每一顆橄欖都有自己的節奏。採收時機必須視品種、當年氣候與果實成熟度而定；太早，可能尚未發展出理想的風味與產量，太晚，則可能影響新鮮度與品質。沒有一個放諸所有產區皆準的「最佳採收日期」。 橄欖油的品質與風味取決於 品種 、 果實成熟度 、 採收方式 、 冷萃製程 ，以及後續的 運送保存 與 品質管理 。其中，不同的氣候、海拔與風土條件，決定了不同的成熟速度；即便是同一座莊園，採收開始的時間，也可能隨著當年的雨水、氣溫與日照而提前或延後。 於是便出現了很有意思的事：同樣是在西班牙，橄欖採收的時間，竟然可以相差將近三個月。八月，富埃特文圖拉已在強風與陽光中率先採下新一季果實；而西班牙本土其他產區，則等待秋冬到來，陸續迎接屬於自己的採收時刻。 每年八月，當富埃特文圖拉率先響起採收的腳步聲，它迎來的不只是新一季的橄欖，也像是替西班牙新一年的橄欖油故事，搶先翻開了新的篇章。 #但每一顆橄欖都有自己的節奏 #從採收季看見風土差異 #橄欖也有時區 圖片為西班牙加那利群島的 富埃特文圖拉島（Fuerteventura）北部 著名的洪多火山—(Volcán Calderón Hondo) 圖片來源 By Joergsam - Own work, CC BY-SA 4.0,  https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=99359669