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橄欖油小學堂|當橄欖園愈來愈現代，為什麼還需要傳統橄欖園？

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  橄欖油小學堂 | 當橄欖園愈來愈現代，為什麼還需要傳統橄欖園？ 這十幾年來走訪西班牙不同的橄欖產區，可以明顯感受到一些變化，其中最容易觀察到的，大概就是橄欖樹的種植方式。 在適合機械作業的土地上，隨著滴灌、機械採收、土壤監測與農業科技逐漸普及，橄欖樹種得更整齊，也更加密集。這是西班牙橄欖產業現代化的重要一環。 然而就在橄欖產業愈來愈現代化的同時，西班牙安達魯西亞政府最近卻再次把目光放回傳統橄欖園。 根據安達魯西亞政府「 2027 橄欖產業策略」的最新進度，除了持續推動能源效率與農業數位化等現代化措施，也正在研究如何進一步支持傳統及山區橄欖園，尤其是那些經營條件較為困難、同時具有環境價值的橄欖園。 要理解這項政策，得先看看安達魯西亞的橄欖園這些年發生了什麼變化。 傳統橄欖園正在減少 從歷年的變化來看，安達魯西亞橄欖園的轉變相當明顯。 2001 年，安達魯西亞的傳統橄欖園還接近 60 萬公頃，二十多年後，已減少至約 42 萬公頃，面積縮減接近三成。如今，這類低密度的傳統型橄欖園，約占安達魯西亞橄欖園總面積的 28% 。 傳統橄欖園面積減少，並不代表安達魯西亞的橄欖種植規模也跟著縮小。 在地形與農業條件允許的地方，一部分傳統橄欖園逐漸轉為中密度、密集式，甚至超高密度種植。也就是說，過去幾十年的變化，很大一部分是橄欖園的種植型態改變了，這也是橄欖產業現代化的結果。 然而，不是每一片土地，都能用同一種方式完成這種現代化轉型。 平坦、地塊完整的橄欖園，可以透過重新規劃株距、樹型與行距，讓修剪、管理與採收逐漸機械化。但有些傳統橄欖園位於坡地、山區，或者地塊較為零碎，大型農機不容易進入，未必適合直接改造成高密度的現代果園。 因此，現在政策重新關注傳統橄欖園，並不是要阻止農業現代化， 而是思考另一種可能：對於那些自然條件限制較多、難以高度機械化的橄欖園， 未來該如何繼續被耕作與管理， 並保留它們原本具有的其他價值。 橄欖之外的價值 一些管理得宜的傳統橄欖園，除了生產橄欖，也可能具有土壤保持、生物棲地與農業地景等功能。這些價值未必會直接反映在橄欖的產量或市場價格上。 一片坡地橄欖園，也許無法像平原上的高密度果園一樣高效率地機械採收，但如果因此放棄耕作，一旦土地利用方式改變，原本存在的農業地景與環境功能也可能隨之改變。 ...
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文化觀察｜一杯咖啡報平安：西班牙偏鄉酒吧生存背後的社會溫度與掙扎

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在許多人心中，「酒吧」常被聯想為夜生活與酒精喧鬧的場所。但在西班牙，Bar 則是完全不同的概念——它是一座城市的客廳，更是偏鄉小鎮不可或缺的安全互助網。 近年西班牙多個自治區陸續推出特別政策：由政府編列專項預算，直接發放補助金（Subvenciones）給偏鄉酒吧，補貼水電、暖氣、網路與瓦斯費用，只為了「不讓酒吧關門」。 政府動用公帑救酒吧，背後有著深刻的人文原因： ☕ 它是日常生活的自然延伸 一大早，一間偏鄉小鎮的bar，進門的可能是工人、司機或退休人士。吧台上有現做西班牙蛋餅（tortilla de patata），或是烤得酥脆、抹上番茄泥與初榨橄欖油的麵包（pan con tomate），伴著熱咖啡牛奶（café con leche）的香氣，與越來越少見的紙本報紙翻頁聲。中午，bar供應經濟實惠的商業午餐（menú del día）與tapas；傍晚，又變身為街坊鄰里聚會的場所。這裡老少咸宜，是居民日常生活與村莊公共空間之間自在的連結。 🏠 它是「空心西班牙」（España Vaciada）的隱形守護者   當銀行、雜貨店等設施陸續撤離，有些村莊的 bar 便成了少數仍然營業的生活據點。除了吃飯喝咖啡，居民也可能在這裡詢問包裹動向、留意醫療巡迴資訊，或請熟識的店家幫忙傳話。 對獨居長者而言，這份日常尤其重要。每天早晨走進店裡，老闆認得他的身影，街坊知道他何時出門。若有一天遲遲不見人，熟識的人或許就會多問一句。這些沒有正式制度、卻建立在長期往來上的關照，讓一杯咖啡也有了報平安的意義。 而這也反應出「空心西班牙」的困境：部分鄉村地區長期面臨人口流失，隨著年輕人離鄉求學、工作，當地的商業設施與公共服務也逐漸減少。若最後一間 bar 也關門，消失的可能不只是用餐的地方，還有居民日常碰面、交換消息與彼此照應的機會。 因此，保留一間偏鄉酒吧，意義遠遠超過維持一門生意。它關乎一座村莊是否還有一個地方，能讓人們自然地碰面、認識彼此，並維繫日常生活中的人情往來。 你去過西班牙的bar嗎？最打動你的，是在地的餐桌風味、自在的生活節奏，還是人與人之間那份不必刻意安排的熟悉感？ #村莊可以縮小生活不能打烊 #村裡那間不能關門的Bar #每天一杯咖啡不只是咖啡 #當酒吧成了全村人的共同事業 #全村只剩10人也要有地方說八卦聊是非
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品牌故事｜冷凍番茄＋布拉塔起司（Burrata）

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  冷凍番茄＋布拉塔起司（ Burrata ），是最近網路上正夯的吃法，我們也來玩一場橄欖油 PK ！ 把冷凍番茄刨成細緻冰沙，鋪在柔滑濃郁的布拉塔起司上，冰涼的酸甜番茄，撞上 creamy 奶香，最後再淋上特級初榨橄欖油。 看似簡單的料理方式，換一支油，風味完全不同。 🌿 卡薩斯花都 Picual ：清爽、奔放、青綠氣息，柔和的風味輪廓。 🔥 梅爾雷赫 Picual ：濃郁、平衡、鮮明，優雅的風味輪廓。   同樣是 Picual ，你站哪一盤？   # 特級初榨橄欖油 #Burrata # 冷凍番茄 # 橄欖油料理
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橄欖油小學堂｜西班牙橄欖油版圖新里程碑：走進蒂耶塔爾河谷(Valle del Tiétar)

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有些橄欖油的風味，得從一座山、一片石頭，甚至幾個快被遺忘的品種說起。 在西班牙卡斯提亞 - 雷昂自治區（ Castilla y León ）阿維拉省南部的「蒂耶塔爾河谷」（ Valle del Tiétar ），最近正式取得歐盟 DOP 法定產地保護認證，成為該自治區首座橄欖油 DOP 產區，也是 西班牙第 32 個獲此認證的特級初榨橄欖油產區 。 這片河谷位於阿維拉省的格雷多山脈（ Sierra de Gredos ）南麓，花崗岩是當地地景的重要特色。順著山坡起伏，傳統橄欖梯田層層展開，坡面以當地花崗岩石塊砌築，形成這片土地鮮明的農業景觀。 近年，這一帶的花崗岩風土在葡萄酒界逐漸受到矚目；如今，這份地質特色也為認識蒂耶塔爾河谷的橄欖油，提供了另一個切入角度。 而更值得留意的，是這裡延續至今的古老混榨傳統。 不同於以單一品種凸顯風味特色的製油思路，蒂耶塔爾河谷珍視的是多個原生品種世代共存、共同釀成風味的傳統，而這種多品種特色（ Multivarietal ），也反映在 DOP 的品種規範中：法規列出十種當地認可的品種，包括 Cornatilla 、 Carrasqueña 、 Redondilla 等，並規定成品橄欖油至少 80% 須來自其中一種或多種指定品種，且橄欖必須在劃定產區內種植、採收。 這些品種的名稱或許陌生，卻記錄著地方農業長年累積的選種與栽培經驗。如今產區取得了 DOP 認證，除了為產地建立明確的品質與來源規範，也讓這些不那麼為人熟知的品種，有機會讓更多人認識。 長年走訪西班牙、接觸當地物產，我們始終覺得，橄欖油迷人的地方，不只在於製油技術如何精進，也在於每個產區如何保存自己的 風土 與 傳統 。當一片花崗岩山坡、一群古老品種與一套世代相傳的混榨方法，終於獲得正式的產地認證，我們看到的，是西班牙橄欖油版圖又多了一種值得認識的地方風味。     💡 產地冷知識: 隨著蒂耶塔爾河谷正式加入， 西班牙在歐盟註冊的差異化品質認證已達 401 項，穩居全歐盟前茅 ！每一個標章背後，都有一片土地、一套傳統，以及一群持續守護它們的人 。 圖片來源： Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)
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文化觀察｜真假在地人大考驗：酥炸檸檬葉（Paparajote）

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  有些食物，一口吃下去才恍然：等等，這個到底能不能吃？ 不知您有沒有看過外國朋友第一次吃毛豆，連豆莢都一起放進嘴裡？對我們來說，這大概就是一眼就能辨認出的「外國人吃法」。但來到西班牙穆爾西亞（Murcia），情況很可能會反過來：這次換成我們成為那個吃錯東西的外地人。 容易讓我們出糗的，正是這道當地甜點——Paparajote。金黃酥脆的麵衣裹著一整片檸檬葉，看起來就像一片炸得香香脆脆的葉子；但在當地人的餐桌上，真正要吃的是麵衣，檸檬葉則得完整留在盤中。 位於伊比利半島東南部的穆爾西亞，長年陽光充沛，是西班牙最重要的蔬果農產重鎮，果香濃郁的檸檬更是這裡的招牌特產。當地人利用隨手可得的農產，發明出這道物盡其用、極具智慧的鄉土甜點。 看似簡單的炸點心，其實細節滿滿：摘下新鮮檸檬葉洗淨後，裹粉前一定要在手心「輕輕拍打一下」！透過這個拍擊動作，能瞬間喚醒葉脈裡檸檬精油的清香。接著裹上以麵粉、雞蛋與牛奶調製的麵糊後下鍋酥炸，起鍋後趁熱撒上滿滿的肉桂糖粉。 剛炸好的Paparajote外酥內軟、果香撲鼻，但真正的考驗這才開始—— 裡面的檸檬葉純粹用來賦予香氣，纖維粗硬，絕對不能吃！ 正統吃法是用手沿著葉脈，把香酥的麵衣一點點撕下來享用；吃完之後，盤子裡留下的，是一片完整的檸檬葉。 所以，如果第一次吃Paparajote時，忍不住整片咬下去，最後在嘴裡努力硬嚼著一大口檸檬葉——恭喜，你的外地人身分已經當場曝光。 有些地方的飲食文化，未必藏在多複雜的料理裡， 有時候，光是「什麼該吃、什麼不該吃」，就足以形成「只有在地人才懂」的生活默契，也常成為餐桌上令人莞爾的趣談。 *本文圖片由AI生成
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自然筆記｜氣候，和我們舌尖的味道

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  過去，人們總以為葡萄酒是最能承受時間的東西。 酒窖、橡木桶、老年份——這些詞彙總讓人聯想到漫長的等待。彷彿葡萄酒的世界裡，時間不是敵人，而是各種緩慢推進的力量。 真正種葡萄的人都知道，葡萄酒其實非常依賴「 慢 」。 它需要漫長的夏季，緩慢累積糖分與香氣；需要炎熱之後仍然涼爽的夜晚，讓酸度與風味得以保留。許多地中海產區之所以迷人，也正因為它們曾經擁有這樣不疾不徐的節奏。 然而，這份節奏正逐漸被改變。 國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）強調，氣候是構成葡萄酒「風土（terroir）」的重要核心，而近年來的氣候變遷，已經明顯影響葡萄的成熟速度，以及最終呈現的風味。 《Nature Reviews Earth & Environment》2024年的研究也指出，全球許多葡萄酒產區的採收時間，在過去四十年間平均提早了兩到三週。 這看似只是農事曆上的變化，實際上卻深深改變了一瓶酒的性格。 因為葡萄的成熟，不只是變甜。酸度、單寧與各種香氣分子，本來應該在漫長的夏季裡慢慢形成，一旦高溫加速成熟，葡萄往往在香氣尚未充分發展時，就已累積過多糖分；而夜晚若無法降到足夠低溫，又更難保留酸度。葡萄酒的酸度，並不只是入口時的刺激感，它更像是一瓶酒的輪廓，酸度不足，酒容易顯得鬆散、疲憊，也更難展現一個產區原本的個性。 這些結果的加總，造成風味變得更加厚重、老成，某些原本以優雅、草本與礦物感聞名的酒，開始出現更濃熟的果醬氣息；另一些產區過去穩定的年份風格，也變得越來越難預測。 葡萄酒世界一直相信「年份」，因為每一年大自然的變化，都會留下痕跡。但如今，人們開始發現，氣候影響的不只是某一年的收成，而是整個地方長久累積而成的經典風味。 有些老酒農會說，現在的夏天「結束得太快」， 感覺都還沒真正展開，就已經走到了盡頭 。過去等待成熟，是一段緩慢累積的過程，如今更像被高溫一路推趕，匆忙抵達終點。 面對改變，在西班牙南部、義大利西西里以及希臘部分地區，許多酒農不得不改變過去的採收節奏，選擇在清晨甚至深夜採收葡萄，以避開白天的高溫。 但真正的挑戰，不只是如何度過一個炎熱的年份，而是如何讓葡萄園在新的氣候條件下繼續延續下去。因此，有人重新栽種更耐熱的古老品種；有人調整藤蔓修剪方式，讓葡萄保留更多葉片遮蔭；也有人重新採用古老的陶甕發酵，希望留住更多清爽感與土地氣息。這些看似回到傳統的方法，反而可能成...
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食譜｜希臘烤肉串(Souvlaki)

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  如果只能選一道最具代表性的希臘街頭美食， Souvlaki 一定榜上有名。 將醃好的肉塊串起，烤到表面微焦、香氣四溢，外層帶著焦香，裡頭依然保有肉汁。這種看似簡單的料理， 反而最能展現好的食材與調味之間的平衡。 而真正讓它畫龍點睛的，是一旁那碗冰涼清爽的 Tzatziki 希臘黃瓜沙拉 ，優格的酸香、黃瓜的清爽，剛好平衡烤肉的香氣。我們之前介紹過這道經典醬料的食譜 ，它與 Souvlaki 幾乎是形影不離的黃金組合，一口肉串、一口沙拉，就是最道地的希臘風味。 不用飛到希臘，只要準備幾樣常見食材，在家就能做出這道 融合檸檬、大蒜與橄欖油香氣 的經典料理。 只要事先將肉醃好，四個步驟、三十分鐘完成，邀請您和我們一起享用這道清爽的 Souvlaki 希臘烤肉串。 食材 串物 雞胸肉 250 克 紅黃椒各一顆 洋蔥一顆 醃料 1.      原味希臘優格約 400 克 2.      大蒜泥一顆 3.      鹽少許 4.      黑胡椒少許 5.      新鮮檸檬汁半顆 6.      白醋少許   烹調及上桌 ●            梅爾雷赫特級初榨橄欖油適量。 烹調時加入橄欖油煎烤，起鍋上桌後，可再淋上個人喜好的量，增添香氣與風味。 作法 醃肉： 將肉切成適口大小，與醃醬拌勻，冷藏至少 30 分鐘；若時間充裕，冷藏一晚會更加入味。 串肉： 將醃好的肉塊與切好的彩椒、洋蔥交錯串在鐵串或竹籤上。 煎烤： 以平底鍋或烤盤加熱，將肉串四面煎（烤）至金黃微焦即可。 搭佐： 可搭配烤蔬菜、生菜沙拉或者希臘黃瓜沙拉（ Tzatziki ）。 小編秘密筆記 希臘口袋餅（ Pita ）口感柔軟、有嚼勁，傳統做法需要發酵。如果想省時，也可以使用我們之前介紹過的免發酵輕食薄餅代替。 食譜中的雞肉可...
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