滿載獨特風土與文化故事的Txakoli葡萄酒
「 Txakoli 」 據信來自巴斯克文 「 EtxeakoHain 」 ，有著 「 自家用 」 的意思。 有山又靠海的巴斯克地區，由於其厚實的傳統、不同的語言派別加上天然環境的阻隔，因而得以保存獨有的歷史文化。 西元 9 世紀開始，就有 Txakoli 的釀造紀錄，巴斯克人一直將這種以在地原生種葡萄釀製成的葡萄酒，以自給自足的型態不斷傳承。而各農家在農舍釀製的葡萄酒，在巴斯克人捕鯨的繁盛時期，也曾作為買賣交易的商品之一，例如葡萄農民以 Txakoli 酒交換鯨魚骨，用於支撐葡萄藤架。 20 世紀初期，由於工業化導致農村人口外流，加上根瘤蚜蟲的侵襲，幾乎所有的 Txakoli 葡萄園都消失殆盡。直到 80 年代，當地才有小農們開始聯合起來，重新種植巴斯克地區的原生種葡萄，也讓這個歷史悠久且風味獨特的葡萄酒漸漸有了知名度，如今在世界各地都可以品嚐到。 時至今日， Txakoli 一共有三個原產地保護名稱區域 (Denominación de Origen) ，分別是 ： GetariakoTxakolina 、 BizkaikoTxakolina 和 ArabakoTxakolina ，共計 81 間酒莊 (2020 年資料 ) 。 至於搭佐， Txakoli 白酒與坎塔布里亞海沿岸巴斯克區的美味海鮮料理堪稱天生絕配。在巴斯克區的酒吧裡，正統的 Pintxos 小食經常與 Txakoli 酒一同享用，這無疑是最道地的品飲方式！ Txakoli 品種小常識 釀製 Txakoli 的葡萄品種以白酒為主，佔此區葡萄酒總產量的 95% 。當地主要使用的原生品種為 Hondarrabi Zuri ，此外還有 Hondarrabi Zuri Zerratia 品種。紅酒則主要採用 Hondarrabi Beltza 品種。雖然也有一些法定委員會核可的外來品種（如 Izkiriota 、 Gros Manseng 、 Riesling 、 Chardonnay 及 Sauvignon Blanc ），但這些外來品種在混調中的比例不得超過 20% 。 複習巴斯克 1. 巴斯克私人飲食會所 Txoko https://...
