食譜-西西里茄子燉菜(Caponata)
8月開始到11月是台灣的茄子產季，茄子非常營養，有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵和維生素E，雖然不喜歡它的人不少，但熱愛它的人可都是忠實鐵粉（如我們）。
這道源自義大利西西里島的Caponata茄子料理，跟法國的普羅旺斯燴蔬菜(Ratatouille)及西班牙的番茄燉蔬菜(Pisto)，都有異曲同工之妙，但還是有著不同的材料跟做法，口感也不同。最義大利的吃法，就是將成品滿滿地鋪在切片烤好的拖鞋麵包片上。
這道菜放涼了也好吃，搭佐肉類主食是絕配，酸酸甜甜的滋味也能搭配麵食，是一道適合周末的超美味百搭輕食／蔬食料理。
日本茄子(圓茄子)500克
新鮮番茄300克
濃縮番茄糊/番茄膏適量
洋蔥250克
綠橄欖70克
酸豆適量
西洋芹一小株
頂級初榨橄欖油自己喜歡的量(需考量油炸的量)
鹽少許
糖70克
白醋60-70克
松子(可略)
作法
將茄子切塊狀，灑一點鹽後置放約半小時去除澀味。
洋蔥及西洋芹切小塊，番茄去皮後切小塊。
熱油鍋將茄子炸成金黃色起鍋。
同一個鍋留下適量的油，將洋蔥及西洋芹炒香。
加入番茄塊拌炒10分鐘後，加入濃縮番茄糊（番茄糊如果太濃稠可以兌一點水）。
加入酸豆及綠橄欖。
加入鹽、糖、白醋調味。
將炒好的西洋芹、洋蔥及橄欖這部分的料，跟茄子分開放涼。
加入微烤過的松子，即可組合盛盤上桌。
小提醒
可以在糖跟白醋的用量上，視口味喜好調整酸甜的程度。
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