在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

白葉橄欖樹種的葉片細長，葉面較寬，葉背偏白，在陽光的照射下，整棵樹遠看是美麗的銀白色，而這也是「白葉」名稱的由來。它萬用款的果實同時也可以做為食用橄欖，常在全熟之後醃漬成為搭佐料理的黑橄欖。 白葉的那股辣勁可能不是每個人的菜，但這也是它最吸引我們的地方，青橄欖的濃郁果香，伴隨著青草、綠葉、青綠杏仁的香氣，整體調性豐富，味甘，微苦，伴隨新鮮辛味的尾韻，讓人難忘。無論是搭配魚蝦料理、沙拉或者調酒點綴，都讓人驚艷。 這不是生來討好所有人的品種，但它的愛好者往往都是鐵杆粉絲～也許您也會一試成主顧喔！ 複習我們分享過的食譜： 👉 米其林大蒜蝦 👉 南瓜鷹嘴豆泥   👉 居家米其林西班牙馬鈴薯蛋餅 👉 番紅花杏仁雞Pollo en Pepitoria #aceitemelgarejo #hojiblanca #狂賀Hojiblanca榮獲2024Olive Japan橄欖油金賞  三款食譜都來複習一遍 #喬詩國際有限公司

  我們幾年前介紹過 Masseria Ludovico 農莊，這是一間在 Mottola 人人知曉、頗具名聲的酒莊。 同樣的地方，歷經了兩三年，景緻已有所改變，再次拜訪，除了原有的寧靜田園風光外，令人眼前為之一亮的，是新廠房與設備，與正在釀製中的新酒！   這次聚焦處，在於 Marco 自行研發、主打個人風格的酒款。一進門，展示架上同時陳列原本家族的系列商品與 Marco 研發的新酒，光是酒瓶的風格，兩者之間就有著明顯的差異。 我們與 Marco 進行了一場對談，想更加了解他釀製新酒的初衷、歷程與成果。一開始他便說 ：「 若是喝慣傳統酒款的酒友們，可能很難欣賞我所釀製的酒。 」 如此直白的表達，令人不免懷疑這位看似溫和且極富質感的原創者，難不成一開始就要推開我們這群忠實的愛酒人士嗎？！ Marco 除了在自家農場幫忙，並於求學階段專研葡萄栽種與釀酒工藝外，也曾前往阿根廷及紐西蘭，在不同國家接受各式釀酒技藝的薰陶。 學成回歸家鄉後，照理來說，最直覺的走向應該是盡全力擴大產能，並加速生產出更為討喜且受歡迎的酒款，讓家族已傳承三代的酒莊更為蓬勃發展不是嗎？然而個性內斂、看似靦腆的 Marco ，出於對生長土地的滿腔熱血，不斷思考如何守護 Mottola 這片風土，並決定走一條自己的路。 他不以傳統早已熟悉的釀造理念來框範自己，而是不斷挑戰新的可能，將嶄新職人的觀念置於再熟悉不過的田園中。他找尋最合適的地理區塊，種植的葡萄品種以完全手工的方式採摘，單位為每 15KG 一籃，避免重壓與過度碰撞而產生的發酵，也因此避免不必要的硫化物添加。挑選出的最完美葡萄串，都是在最新鮮的狀態下進行釀造與發酵製程，從而將這些富含礦物風味的汁液，以完整而優雅的方式呈現出來。 新酒每款的命名，都來自地理區域的小名或該酒款的特質。在娓娓道來的酒單中，每一款的設定，都經過反覆的嘗試與修正，使其符合當年應有的最佳風味。於是，釀造的製程既非單一規範，也無表定的 SOP 準則，他如同詩人般，用自己敏銳的感官捕捉著大地的步調與節奏，並將最終成果化為一首首獨特的詩歌。這些如同與老天爺反覆溝通後呈現出的瓊漿玉液，除了彰顯出 Marco 的釀酒理念，也象徵了人與大自然間的對話。 Marco 的加入，讓這個農場有了新氣象，酒瓶上全新的標籤設計與包裝，加上親手寫上每款酒的...

  每年採收季，梅爾雷赫的製油師 Blas 跟 Andres ，都會將莊園中的所有品種（皮夸爾 (Picual) 、雅貝金娜 (Arbequina) 、法蘭朵 (Frantoio) 及白葉 (Hojiblanca) ）組合成為 「 調和珍藏款 」 。在每年各品種風味有所不同的情況下，製油師以最精準、完美的比例微調，推出油廠頂級黑瓶 Premium 系列中最獨到的一款橄欖油 —Composición 。 青綠橄欖的濃郁果香，伴隨著番茄梗、青蘋果、香蕉皮、青草和朝鮮薊的香氣，在口感上是甜與苦的綜合，苦味柔和，口感微妙地綿延。非常平衡、複雜而優雅。 它是我們有選擇障礙時的最佳解答，近乎百搭的風格你一定要試試看！   複習我們分享過的食譜 ： 1.       Mollete 麵包 2.       馬鈴薯兩吃 3.       輕食薄餅 4.       杏仁冷湯 5.       西瓜番茄冷湯   #aceitemelgarejo #composicion # 狂賀 得獎 食譜上三遍 三隻食譜都來複習一遍 # 喬詩國際有限公司