橄欖油與地中海飲食
「 文化與歷史直接滲進了萬物之中，在石頭中、在人們臉上的皺紋中、在酒和油的滋味中，也在色彩的潮浪 中 。」 在一支由西班牙 、希臘、義大利與摩洛哥共同拍攝的紀錄地中海飲食的短片中， 片 頭引用了作 家 Claudio Magris 的 這一段話，略為抽象卻準確地道出了地中海飲食的獨特性。 地中海飲食是指環地中海邊界許多國家的傳統飲食型態， 1940 年前後，一些外地人士便已開始留意到這種飲食型態的好處，他們發現這些地區的人民往往更長壽，且罹患心血管疾病和阿茲海默症的機率更低 ；而 直到 1990 年左右，地中海飲食益發受到國際間的重視，更在 2013 年 被 聯合國教科文組織 (unesco) 列為人類非物質文化遺產 。 地中海飲食被列為人類文化遺產的理由，首要便是其內含的健康理念，但同時，地中海飲食文化中也包括了一系列關於農作、漁捕、畜牧甚至食物之烹調、加工、儲藏與分享 … 等的知識、儀式與象徵，例如在盛行地中海飲食的國家中，節日與慶典往往會讓不同年齡、社會條件與階層的人聚在一起共享美食，並將珍貴的傳統不斷地傳遞給下一代，這些元素同樣都是地中海飲食的獨到之處。 地中海飲食的健康元素 地中海飲食的基本結構，首先是 1993 年由哈佛大學公共衛生學院的 Walter Willett 在地中海飲食國際會議中提出 ， 他以金字塔形來表達這種飲食型態的特色 [1] 。 由下圖左中可看出 ， 飲食中以每日的天然穀類 、豆類、蔬菜水果、堅果類與橄欖油為基底，輔以每週幾次食用適量的起士、紅酒、魚類、禽類，以及最尖端是每月數次的少量紅肉。 ( 圖片來源 ，圖左： http://olivema.gr/health_benefits_cretan.html ；圖右：食物金字塔之維基百科 ) 相較於圖右 1992 年美國農業部所推廣的食物金字塔，可以看到幾個明顯的差異，一是地中海飲食金字塔特別區分了不同的肉類以及食用頻率 ； 二來則是，當食物金字塔將脂肪置放於頂端並限制其食用時，地中海金字塔則將單元不飽和的橄欖油 [2] 視為每日必備的核心項目之一 。 橄欖油的角色 ...
