在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

油漬烤小蕃茄　（ Tomate Cherry Asado ）                      相信大家都知道，在地中海飲食中，蕃茄是重要的食材。 不管是以前我們介紹過的 — 清爽百搭的 Romesco 醬 https://josvino.blogspot.com/2019/05/romesco-salsa-romesco-romesco-taragona.html 或者是屬於夏天的哥多華冷湯 https://josvino.blogspot.com/2018/07/salmorejo-cordobes.html 番茄都在其中位居要角 ！ 雖然現在並不是地中海區域蕃茄盛產的季節，但歸功於溫室栽培的普及，幾乎全年都買得到各式蕃茄，尤其是小蕃茄。 今天要為大家介紹油漬烤小蕃茄 。 雖然現在市面上也買得到現成的油漬蕃茄罐頭，但是自己在家製作，不但可以選擇新鮮的食材，而且步驟簡單方便，非常推薦大家親自做做看，且因為選用頂級初榨橄欖油，風味比起一般市售產品豐富許多 ~~ 食材 ： 小蕃茄　 250g 頂級初榨橄欖油　　自己喜歡的量 大蒜　　 1-2 瓣 海鹽　　適量 香草（迷迭香／百里香）隨喜適量 作法 ： 將小蕃茄洗淨對半切後，加上一些橄欖油，與也已經對半切的大蒜一起入氣炸鍋，或者放入崁入式大烤箱。 可以依個人喜好決定氣炸 / 烘烤的時間。 （ 我們這次少量製作，加上喜歡還有蕃茄果肉的風味，所以只有入鍋 20 分鐘。） 取出放涼後，加上喜歡的香草一併浸入頂級初榨橄欖油裡。 小提醒 ： 因為不是完全風乾，記得盡早食用完畢以確保新鮮 ！ ( 如果沒辦法盡快用完的話，建議入冰箱保存，橄欖油可能會因為低溫而有點凝固，這是正常現象，只需室溫回溫即可。 ) 應用 ： 可以單純放在烤好的法棍上當做早餐的搭佐，也非常適合拌入沙拉或搭配肉類料理（牛排／豬排）。 # 好油決定了風味 # 生食頂級初榨橄欖油的好機會 # 卡薩斯花都 #Casa...

橄欖油業是一項歷史悠久的農業，而在近 20 年間有著巨大的產業升級與轉變，   從傳統勞力密集的形態轉變為高度機械化，並能進行精密的流程控管。 隨著這種現代化的發展與革新，精緻油廠也蓬勃發展，而這個演進過程扭轉了各橄欖油大宗出產國之間油品品質的競賽結果，過去被義大利人評鑑為製造低階油品的西班牙，如今儼然成為非常有實力的競爭對手   。 我們一再強調生產優質橄欖油的關鍵，首先是好的生長環境下成長的橄欖，接著搭配磨坊的完整製程及關鍵製油師的理念，然後是適當的保存，而一直到消費者開瓶前為止，整趟旅程的儲藏條件都與油的品質息息相關。基於這些條件，我們除了選擇與頂尖的油廠合作，每年更會親自前往莊園拜訪，深度了解新一年度的採收情況及油廠的大小新鮮事，而在後端的進口工作，更是竭盡心力地縮短每瓶油到消費者手上的距離   ，並不斷推廣更前端、完整的資訊。 去年底，我們同樣在深秋時節前往南歐參訪，而這次很特別地參觀了義大利傳統的石磨製油過程，因此今天就來介紹一下橄欖油從傳統石磨冷壓到現代化冷粹的技術演進。 冷壓的技術是用石磨把橄欖粒壓扁後再放入拌合機器，攪拌後讓油質分泌出來。（如圖一） 這種製法的缺點是，石磨是開放式的，除了油品在壓榨過程中容易氧化外，清洗器具也需耗費相當的力氣   ，而若每次製油完沒有徹底清洗，腐敗橄欖的不潔氣味非常可能會殘留在接下來壓榨的油品中。大家可以看到，照片中拌合的機器也有開放式的洞孔，非密合式。 接下來，由於油跟水的密度不同，因此便藉由自然沈澱來分離油（輕）、水（重）與微小的雜質，而這部分製程常因暴露於空氣中過長的時間，而導致橄欖油發酵與氧化，因此這種油品在做感官品鑑時，極有可能被判別為有瑕疵的初榨橄欖油（ VOO ），而非頂級初榨橄欖油（ EVOO ）。 現代化的製程是用破碎機將整顆橄欖連同果核一起粉碎，再放入密閉式的拌合機攪拌，出來的汁液經過沈澱後，採用離心機讓油水分離，在短時間內將油過濾到清澈後，再放進大型不鏽鋼槽存放。在這種不斷革新的先進製程中，橄欖油中的游離脂肪酸含量不斷下降，發煙點愈來愈高，而油品中的抗氧化成分也保留得愈來愈完整。 現代化的製程好比縮時攝影，不只濃縮了傳統耗時費工的流程，更全方位保留了橄欖仍青澀時的風味與營養價值，...