在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

剛採收的新鮮番紅花 提到西班牙料理，許多人腦海中浮現的第一道菜，往往是那盤色澤鮮豔、香氣四溢的海鮮燉飯（Paella），而讓這道經典美食染上一抹金黃色澤、並帶有獨特芬芳的關鍵，就在於「番紅花（Crocus sativus）」。番紅花不僅是西班牙料理的靈魂之一，也是世界上最昂貴的香料，甚至被譽為「紅色黃金」。 全手工的精細篩選 番紅花的珍貴，來自於其稀有性與獨特而繁複的培育和加工方式。這種植物的花朵嬌小而脆弱，每朵花僅有三根鮮紅色的雌蕊柱頭，而這正是番紅花香料的來源。為了取得品質良好的番紅花，在短暫的開花期間，農民常需在清晨以手工摘取完整花朵，採花後，需要立即徒手將柱頭與花瓣、花絲分開，柱頭再經過烘乾與精細篩選，才能成為市場上的香料。一公斤的番紅花，大約需要十五萬朵花才能製成，因此價格自然不斐。如此費工又產量極低的特性，使得番紅花成為料理界的奢侈品，但它的獨特風味與迷人色澤，依然讓無數廚師與美食愛好者趨之若鶩。 番紅花製成香料的為 雌蕊柱頭 番紅花除了是珍貴香料，還因其多種潛在的食療功效而備受推崇。它自古以來便被視為具有舒緩情緒、抗氧化、促進血液循環等作用，因此身價不菲。然而，讓番紅花能在料理中展現奢華金黃色澤的關鍵，則是其中的藏紅花素（Crocin）—這種天然色素能為食物添上鮮豔色彩，同時具備一定的抗氧化特性。 若從染色效果來看，台灣隨處可見的原生種山黃梔（Gardenia jasminoides Ellis）同樣富含藏紅花素，能夠提供明亮的黃色調。小時候吃過粉粿與醃黃蘿蔔的朋友們，一定對那鮮豔而天然的黃色印象深刻，而這美麗的色澤正來自山黃梔的果實。在台灣，梔子果實長期被用作天然染料，不僅能為傳統糕點與米食增添色彩，還廣泛運用於染布與食品加工。除了作為天然色素，中醫亦認為梔子果具有清熱、退火的功效，適量食用有助於降火氣，可謂色香味兼具，自然又實用。 山黃梔的成熟果實 ，內含豐富的藏紅花素 山黃梔的果、葉、花、根等部位均可入藥，具有清熱解毒、涼血利尿等功效，而梔子花的潔白芳香，也讓它成為深受喜愛的民俗植物。在台灣，許多人家門前會種上一株梔子花，不僅為環境增添清香，還象徵純潔與美好。手工皂、香氛、甚至是茶飲，都能見到梔子花的身影。而在傳統文化裡，梔子花還象徵著永恆不渝的愛情，常被用來編織成花環或胸花，成為情感寄託的一部分。 山黃梔的花 ，剛綻放為白色 ，會隨著時間慢慢變...

  在昨晚Cremá的燃燒儀式下，圓滿了今年的西班牙法雅節（Las Fallas）。隨著這場每年在瓦倫西亞舉辦的文化盛事落幕，我們今天特地帶大家去另一個我們非常喜歡的瓦倫西亞景點！ 瓦倫西亞中央市場已有百年以上的歷史，但至今依然充滿活力，令人驚艷。它毫無違和感地讓採買食材的當地人，與來自全球各地的觀光客融合在一起，在傳統市場幾乎式微的現代，可說是展現出了一種成功且能永續經營的模式。 市場的屋頂以金屬框架支撐，內部挑高寬敞，通風良好，是當時最先進的建築設計之一。而彩繪玻璃的裝飾則為市場增添了濃厚的在地風格，使其不僅僅是採買之地，更成為值得細細探索的文化空間。 瓦倫西亞中央市場是一座結合了歷史傳承、建築美學與市井活力的地標。無論是尋找最新鮮的西班牙食材，還是純粹沉浸於百年市場的獨特魅力，這裡都能帶給人們最道地的體驗，讓人在熱鬧的氛圍中感受市集文化的繁華與韻味。 複習瓦倫西亞： 法雅節 油莎豆奶   瓦倫西亞之水 #來場春分時節的市集漫遊 #食材與文化的完美結合 #市場比博物館好逛 最引人注目的圓頂讓市場採光更好 人潮壅擠的早晨時間 樑柱磁磚貼畫有瓦倫西亞的代表性水果-柳橙! 海鮮飯(Paella)必備的當地產白米 搭配油莎豆奶的麵包條Fartons 一定要喝喝看的油莎豆奶 調味料攤商 烤南瓜攤商 各式的風乾漁貨也找得到 油莎豆也可以買現成的回家自製油莎豆奶 海鮮飯用具專門店

媲美我們的古早味「麻油麵線煎」，義大利媽媽也有一道快手的清冰箱料理，這道義大利麵蛋餅，使用的是前一天吃剩的義大利麵（也可以使用各式其他形狀的義大利麵），輕鬆地將剩食華麗變身為一道超適合野餐、冷熱都好吃的佳餚！ 這種料理方式，挽救了隔日義大利麵因為口感改變而慘遭丟棄的命運，同時也因為有清冰箱的功能，所以在用量及相關配料方面，都可以非常隨興喔！ 我們用前一天吃不完的番茄義大利麵作為基底來示範： 材料 吃剩的義大利麵500克 培根適量(可略) 蛋 2顆 頂級初榨橄欖油 作法 將番茄義大利麵從冰箱中取出，放油到平底鍋中，拌炒義大利麵到收汁的狀態。 打蛋，將打好的蛋加入義大利麵中。 以中小火將蛋餅煎出焦香成形後，即盛盤切片。 小提醒 一定要使用前一天或者放涼後的義大利麵。 蛋餅厚度高一點，口感更好。 也可另外加入起司或者肉類等其他豐富的配料。 #剩食的華麗轉身 #zerowaste #喬詩國際有限公司

大家都知道西班牙的美食之都聖塞巴斯提安（西班牙語為San Sebastian，巴斯克語為Donostia）聚集的米其林星光閃耀，目前擁星數最多是西班牙大廚Martin Berasategui及三星餐廳Arzak的女主廚Elena Arzak，兩位除了同樣擁有天花板級的美食廚藝之外還有個共同點，就是他們都是pintxo的鐵粉。 如同身為聖塞巴斯提安人的Berastequi所言，Pintxo的文化是獨一無二的，且不但之於品嘗的人來說是如此， 對於廚師亦然。在食材的展現上，冷盤式Pintxo的食材新鮮度要上乘，而熱食式的Pintxo則是著重於隨點隨做，考驗廚師的不但是對品質的堅持，還要注重創意的展現。而Elena則表示，Pintxo是她心目中最佳療癒系美食(comfort food)，每回從世界各地返家的那刻，Elena最渴望的，便是立馬前往平日熟悉的Pintxo吧大快朵頤。 在Pintxo的文化底蘊中有著巴斯克人美食天賦的寫照，而一同品嚐Pintxo更是串連當地人社交文化的一大環節。與三五好友在古城區中一家吃過一家，來場開胃小食之旅，細品每間店家的不同特色，再搭配上當地的Txakoli葡萄酒，這就是巴斯克人美好的一天！ Pintxo：源自西班牙巴斯克地區的特色小吃，類似於西班牙的「tapas」，是一種由牙籤串連並固定食材的開胃小食（但不侷限於此），由各種不同的材料製作， 海鮮、肉類及起司都是常見的種類，冷熱皆有。通常pintxo會擺放於酒吧吧檯上展示，顧客可以自由選擇不同類型。 參考資料:  http://www.donostiadepintxos.eus/eu/pintxoaren-historia https://www.sansebastianpintxos.com/es/menuitem-history-and-culture-es #巴斯克人的靈魂小吃 #Txakoli與Pintxo是絕配 #一串串小食串起美好時光 炸紅椒鑲肉-使用的是北部當地產的風味厚重款紅椒 Gilda-巴斯克最知名的pintxo, 由鹽漬鯷魚,橄欖及青辣椒組合成 畢爾包(Bilbao)老城區的pintxo吧 熱食的部分會等到客人點餐後再行烹調 創意版的pintxo-無花果搭配新鮮起司 炸鱈魚,炸青椒及火腿都是非常受歡迎的長青款式 醋漬鯷魚及煙燻鮭魚也非常的受歡迎