在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

我們曾經說過 ，頂級初榨橄欖油適合用於高溫烹調 ( 可參考「 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 」 ) ，但針對溫度更高的油炸使用，是否同樣合宜呢？ 首先， 根據國際橄欖油協會 (International olive council) 的說明 [1] ，橄欖油是理想的油炸油款，橄欖油在油炸時不容易變質，且能保留住較多的營養價值，這不僅僅是因為橄欖油本身的抗氧化成分，還因為其高含量的單元不飽和脂肪酸以及非常低量的游離脂肪酸 。 此外，根據一些國際學術研究 [2] ，頂級初榨橄欖油在高溫下長時間油炸後，雖然會減少多酚或維他命 E 等天然成份，但其化學結構相對穩定，不易釋出對人體有害的過氧化物等成份。 再則 ， 頂級初榨橄欖油的發煙點約在 207 °C ， 而一般家庭油炸溫度介於 160-180°C ， 因此使用橄欖油進行短時間的油炸 ， 是安全且健康的 。 EVOO可反覆油炸嗎 ？ 如果使用頂級初榨橄欖油 ，油 炸一次就丟掉 ， 感覺很可惜 ， 是否建議反覆使用 ？ 國際橄欖油協會公告 ，頂級初榨橄欖油可反覆油炸五次而不變質，但這畢竟是屬於各種變數都控制得很好時的研究室數據。 油炸對於油品的影響，取決於油炸時間、油炸食品的類型和其中殘留的炸物雜質，由於這些變數可能會影響到下一次加溫油炸時的品質，因此我們仍建議採一次性使用。 其他注意事項 使用橄欖油油炸時 ，不要混合其他食用油 ，也切忌新油混舊油 ；此外，油炸時應確保油熱後再放入食物，否則食物會吸收過多油脂。 最後 ，說真的，其實我們不太贊成常以油炸方式來料理食物，畢竟在高溫下，無論是食物本身或油品的營養價值都會受到破壞；但若偶爾想要享受油炸的酥脆口感，使用新鮮的頂級初榨橄欖油來油炸，絕對是很好的選擇！ PS. 油炸過的橄欖油 ，在 過濾後也可以拿來做手工皂 。 [1] 可參考國際橄欖油協會網站的說明 : http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/85-frying-with-olive-oil [2] 相關研究 可參考 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf070628u http...

昨天受邀前往竹北參加一場品油趴~~ 這是一場主題為歲末年終除舊油、換新油的趴替，我在現場分享了橄欖油的基礎知識，並帶領大家進行簡單的品油練習；竹北的媽媽們各個都是營養學專家，對油品的感官品評也有一定認知與見解，且發問的問題句句直達核心，真可謂教學相長。 每當看到與會者端著藍色品油杯，全然浸淫在新鮮橄欖油的香氣與口感中，就再次體會到好的農產品帶來的滿滿能量！ 新油季就要來臨，請大家一起期待橄欖油的到港唷！

歐洲非常知名的聖雅各朝聖之路，這幾年也在亞洲漸漸打開了知名度，從知名女星的書籍《聖雅各之路—莎莉麥克林的光之旅》，到兩幾年改編自德國演員作家之暢銷小說的同名電影《我出去一下》，皆描述著走在這條從中世紀一直流傳下來的朝聖路上，沿途帶來的各種意外、驚喜和啟發。 這條據說平行於天上的銀河、總長約八百公里的朝聖之道，一直到今天，仍舊不斷吸引來自世界各國的教徒與非教徒前來，不分老少和季節一起踏上旅程。 其中，有些人選擇徒步，有些人以腳踏車完成，有人分成數年分段完成，有人則是一次花上數月在這條路上朝著終點徐徐前行。 朝聖之路上的小鎮Villafranca del Bierzo，就像每個位在這條路上的小鎮一般，鎮上許多居民開設民宿跟小餐館來服務朝聖者，為這個小鎮增添了不少生氣，而隨處可見朝聖之路的標示及朝聖者的各式背影，是另一種西班牙風情。 許多人也許還不知道的是，這附近有一個西班牙法定的酒類產區(D.O. Bierzo)，此產區屬於萊昂(León)省內，種植以門西亞(Mencía)為主的葡萄品種，產區中有75家酒莊，雖然規模不大但是深具特色，由於獨特的氣候條件與土質構成，其釀造出的典雅酒款在近年來愈來愈受到各方關注。