在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  義大利南部的卡拉布里亞，位於與西西里島相鄰的大區，也就是義大利半島的 ” 鞋尖 ” 位置。這裡海水清澈、風光宜人，相較於西西里島，這裡或許沒有那麼出名，但卻有著清幽的在地風景。由於位居地中海中心，曾有許多古代民族在此發展，例如埃諾特里亞人、希臘人、羅馬人和拜占庭人等，也因而造就了眾多古代文明的歷史蹤跡。 義大利文中的 「 Polpette 」 ，是 「 丸子 」 的意思，雖然一聽到丸子，大部分人聯想到的都是肉丸，但是卡拉布里亞有一道非常道地的無肉炸丸子，雖然沒有加入絞肉，但是風味絕對令人難忘，值得一試。今天，就帶大家一起親手做做看！   食材 ： 1.        日本茄子 ( 圓茄子 ) 500 公克 2.        隔夜麵包 ( 可以用法棍，一般的吐司也可以 ) 250 公克 3.        起司粉 ( 據說正統的做法使用的是 Pecorino 起司，也有人使用 Parmigianoreggiano) 100 公克 4.        大蒜 2 瓣 5.        蛋 1 顆 6.        洋香菜適量 7.        羅勒適量 ( 雖然風味不同，但也可用九層塔取代 ) 8.        鹽適量 9.        黑胡椒適量 10.    橄欖油油炸的量   作法 ： 1.        將麵包泡水，待麵包體濕潤後瀝乾備用。 2.        茄子切中小塊入熱水中煮熟...

  當我們拿起一瓶頂級初榨橄欖油 (EVOO) ，可能第一件事就是檢視效期。而除了看還有多久到期之外，可能還會留意一下廠商設定的期間有多長。   以喬詩的橄欖油為例，通常以兩年為期，但 「 兩年 」 意味著什麼呢 ？是一過兩年油就會壞掉嗎？   其實，以現代化的製程來說，在良好的保存條件下， EVOO 要 “ 壞掉 ” 不是那麼容易的事。因此首先，要先了解一下在食用油的部分，一般是如何訂定 「壞掉」的標準（即超過有效期後不再適合食用了）：   l    有效期 衛服部的法規在規範廠商如何訂定有效期限的部分，是採後續的抽驗制。在食用油的部分，於訂定的效期前，若經過抽驗，酸價超過 1.6mg KOH /g 則違法，若酸價低於標準，則符合法規。這樣的標準相對來說是比較寬鬆的，這也是為什麼市面上有些油品的效期可拉到很長。酸價超過 1.6mg KOH /g 的油，已經不適合食用，也可以說壞掉了。而以良好製程的 EVOO 來說，三五年內基本上都不會壞掉。 當然，除了酸價的規定之外，自己的感官評鑑仍很重要，即便仍在效期內，一旦出現了油耗味，也是不適合食用的油了。   其次，大多精品油廠訂立的使用期，通常是指 賞味期 ： l    賞味期 根據多年的觀察與經驗累積，在相對妥適的保存條件下，大多數品種的 EVOO 在 兩年內 都能符合感官品評的標準，且酸度不會超過 0.4% （品質良好的 EVOO 的酸度不會超過 0.4% ，換算成酸價則約為 0.8 mg KOH /g ），能符合各種使用需求。因此一年半到兩年的時間點，是 EVOO 常見的賞味期。而隨著製程的日趨先進， EVOO 的賞味期也在逐漸拉長，例如當油中雜質的過濾程度愈好，以及多酚萃取含量愈高等，都能延長橄欖油的賞味期。 ( 關於酸度與酸價的換算方式，請參考 橄欖油的酸價 )   再者，於賞味期內，珍惜食物不浪費也是重要的原則 ： l    珍惜食物 其實，橄欖油是一年一獲的農產品，而喬詩國際的理念，也是每年提供顧客最新鮮的當季油品，因此也可以說，「一年」是橄欖油的 最佳賞味期 。但每位顧客的使用頻率與用量都不同，出於對食物的尊重與珍惜，以及...

  隨著天主教年度重要節日復活節 (Semana Santa) 的到來，西班牙有許多虔誠信徒會選擇在大齋期 (curesma) 期間謹守不食用肉類 ( 但可以食用魚類 ) 的原則。而在這段無肉的日子，這道來自西班牙南部賽維亞的家常菜就成了常見的料理。 當然，除了不吃肉類的朋友，這道蔬食對於想要來點輕食或五辛素食者來說，也是補充植物性蛋白的好選擇。   材料 1.        嫩葉菠菜 (baby spinach) 200g （如果沒有，也可以使用一般菠菜） 2.        鷹嘴豆 250g 3.        麵包一片（選用原味歐式麵包或者法棍較適宜） 4.        大蒜 2 辦 5.        紅椒粉 5g 或適量 6.        孜然粉 5g 或適量 7.        白胡椒粉少許 8.        番茄糊 50-60g 9.        香菜適量 10.    鹽少許 11.    頂級初搾橄欖油 50g 左右（並預留一部分在盛盤後直接淋上）   作法 1.        如果買不到已烹煮好的鷹嘴豆，需要在前一天將豆子泡水並置放於冰箱一整夜後，才可以烹煮。以水 : 豆 1:1 的比例烹煮 30 分鐘到 60 分鐘之間（可以放置一片月桂葉一起烹煮增加香氣），煮熟後把水濾掉後，將鷹嘴豆置放一旁待用。 2.        橄欖油下油鍋，小火放入切片大蒜煎...