食譜—卡拉布里亞炸茄子丸(Polpette di melanzane)

 

義大利南部的卡拉布里亞，位於與西西里島相鄰的大區，也就是義大利半島的”鞋尖”位置。這裡海水清澈、風光宜人，相較於西西里島，這裡或許沒有那麼出名，但卻有著清幽的在地風景。由於位居地中海中心，曾有許多古代民族在此發展，例如埃諾特里亞人、希臘人、羅馬人和拜占庭人等，也因而造就了眾多古代文明的歷史蹤跡。

義大利文中的「Polpette」，是「丸子」的意思，雖然一聽到丸子，大部分人聯想到的都是肉丸，但是卡拉布里亞有一道非常道地的無肉炸丸子，雖然沒有加入絞肉，但是風味絕對令人難忘，值得一試。今天，就帶大家一起親手做做看！

 

食材：

1.       日本茄子(圓茄子) 500公克

2.       隔夜麵包(可以用法棍，一般的吐司也可以) 250公克

3.       起司粉(據說正統的做法使用的是Pecorino起司，也有人使用Parmigianoreggiano) 100公克

4.       大蒜 2瓣

5.       蛋1顆

6.       洋香菜適量

7.       羅勒適量(雖然風味不同，但也可用九層塔取代)

8.       鹽適量

9.       黑胡椒適量

10.   橄欖油油炸的量

 

作法：

1.       將麵包泡水，待麵包體濕潤後瀝乾備用。

2.       茄子切中小塊入熱水中煮熟(也可以使用烤箱將茄子烤熟)，煮熟放涼後瀝乾備用。

3.       大蒜、洋香菜及羅勒切細末。

4.       將1、2與3混合後，加入蛋、起司粉、鹽及黑胡椒。

5.       整形後入油鍋炸。

 

這道炸丸子與番茄麵包非常搭配，且冷熱食用的風味不同，非常適合野餐攜帶與周末宴客。