在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

在全年降雨最多的11月來訪巴里，事先大概能猜想到這是全年最清靜的時刻。近年來，歐洲各大城市因觀光人潮爆量引發的爭議持續延燒，各國紛紛討論是否要透過觀光入城稅來平衡旅遊業對當地居民生活的影響，而羅馬、威尼斯、巴塞隆納等地也已開始或正在研議提高或新增觀光稅。先不細想各國政策，而是直接換個旅遊策略，當我們選擇淡季造訪巴里，幾乎到任何地方都無需排隊，正是展開高品質慢遊的最佳時機。 巴里最熱鬧的地方，當屬聖尼可拉斯聖殿（Basilica di San Nicola）。相傳聖尼可拉斯（Saint Nicholas）的遺骨便安放於聖殿的地下室，因而讓此地成為羅馬天主教與東正教共同的朝聖地。我們到訪時，也見到許多來自俄羅斯等地的信徒正虔誠禮拜。聖尼可拉斯（Saint Nicholas，約270－343年）是古代小亞細亞（今土耳其）米拉（Myra）的主教，以善行、慈愛與保護兒童的形象聞名，而隨著他的事蹟不斷流傳，他也成了聖誕老人的原型。而後，聖誕老人更在可口可樂的塑造下，轉變為穿著紅衣的、在世界各地方分送禮物的大鬍子老先生。但無論後世流傳的聖者形象和最初有多大的不同，在巴里當地，他始終被視為保護兒童與女性的慈悲聖徒，而絡繹不絕的朝聖信徒，也讓我們留下深刻印象。 在巴里市中心的街道上，至今仍保留著販售新鮮蔬果與自製義大利美食的小攤商，而某些巷弄間，還能窺見當地人的日常生活。我們穿梭在義大利人交談的熱絡聲中，聆聽偉士牌機車的低沉轟鳴，在這份獨特的城市氛圍裡，恣意享受我們最喜歡的旅行步調。 #在家旅行系列 #不用排隊的義大利 #喬詩國際有限公司 莊嚴的氣氛 聖尼可拉斯聖殿（ Basilica di San Nicola ）地下室擠滿了信徒們 陰雨的巴里仍不減聖尼可拉斯聖殿（ Basilica di San Nicola ）的風采 好喜歡這樣的巴里風格 小巷弄中充滿著自家經營的小麵攤 早餐一定要來一點義大利的高熱量 飲料部分就比較沒有選擇困難   當然是義式咖啡 !! 當季口味的 PIZZA ( 菇類及蔬菜口味 )

  車子一開進梅爾雷赫的磨坊， 迎面而來的，是載滿橄欖果實、準備進場製作新油的卡車，一切彷彿去年的重現 。 先在門口的寒暄問暖，接著我們便被載往磨坊正對面的 El Cuchillejo 山上，觀察著正在採收的橄欖田。這片橄欖田，是油廠負責人 Blas 母親娘家留下的產業，田後方聳立著高山，往前俯視就能看到磨坊，磨坊與百年老橄欖樹相互映照，意義深遠。也因此，每年我們前來拜訪時，總會向這些老樹致意，感謝它們長年供應出優質油品，豐富了我們的飲食生活。 近年來，隨著氣候變遷，橄欖樹彷彿進入了「生存戰」模式。人們原本以天然的方式照護橄欖樹，如今卻因氣候過於炎熱、降雨不足，不得不加入人工灌溉，以維持橄欖樹的商業價值。環境的轉變，也改變了橄欖果實的風味。這樣環環相扣的變化，使得對高品質、完整口感有追求的精品油廠，在種植面上面臨極大挑戰。 然而，也正因如此，每一次收成都更顯彌足珍貴，這不只是採收果實的季節，更是油廠與土地、氣候之間的深刻對話。 這次隨行的參訪成員中有專業的品油師，而油廠業務 Andres 除了安排例行參訪外，還特別帶我們前往安達魯西亞政府農漁食品業研究所（ IFAPA ， Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica ）的橄欖研究分部，拜訪專業教授 Aguilera 老師。當教授現身時，大家的興奮程度幾乎如同在演唱會看到主唱登台，討論聲浪高漲，歡呼不斷。 橄欖油產業的研究領域極為廣泛，從農業層面的橄欖樹栽種，到製程中機器設備的選用、油品儲存方式的改良與品質提升，最終延伸至消費者如何以更營養、更愉悅的方式享用橄欖油，這些環節彼此緊密相連，內容多元豐富。在研究所內的專業實驗室裡，我們進行了以加熱溫杯法為基礎的感官品評。教授以客觀又具體的方式，帶領大家描述油品的風味結構，並預測可能的變化。教授的知識深度與廣度，讓現場同時身為學員 與 粉絲的我們由衷敬佩。 歷年的梅爾雷赫參訪之旅中，最精彩的重頭戲之一，總是感官品評與餐桌上的搭配體驗。飽滿香甜的 Arbequina ， 始終是記憶中最具代表性的風味， 這熟悉的味道，讓我們總能在餐盤中輕易找到與之契合的菜餚。而今年的 Picual...

  我們懷著熟悉的期待，再次踏上年度拜訪花都的旅程 ！ 一如往常，油廠除了忙著採收，也為我們的到訪做足了接待準備。今年讓大家備感意外、並迥異於往日的是， 油廠的團隊架構有所調整， 工作團隊瞬間擴增。好在「台灣團」也帶著專業的品油人士前往， 讓這趟拜訪成為一場充滿深度且對等的專業交流。 2025 年的參訪日，依舊是氣候相對溫暖的時節。相較於往年，因今年提早一週抵達，並巧遇晚熟的果實，莊園呈現一片綠油油的繁盛樣貌，許多橄欖還在等待更為熟成的時機被採摘，也因而，今年的參訪是以踩點、片段式的視察為主題。 即便花都莊園有充足的水分灌溉，橄欖成熟的狀況仍舊得依照節令與氣候，在老天爺的安排下進行。由於橄欖仍顯生澀 ，一抵達研磨坊，迎面而來的是在磨坊外等待的製油師 Ignacio ，正關注著果實成熟的進度。他親手監製的家族珍藏款，需要橄欖在最佳時機採收 — 那份恰到好處的成熟，不只取決於時間，更關乎經驗的拿捏。相比之下，市面上強調「第一天」或「第一週」製成的油品，往往可能未臻至理想的平衡。 物換星移之間，廠長已退休。相對油廠新進成員而言，我們似乎更熟悉這塊土地。從橄欖田採摘後即刻被送抵磨坊的 Picual ，散發著青蘋果的香氣。漫步在橄欖被切碎、攪拌的破碎機間，空氣中瀰漫的熟悉果香，瞬間將我們帶回 2012 年第一次油廠參訪的時光。至今已累積超過十餘趟的訪視經驗，雖歷經人事變遷，不變的永遠是潔淨的廠房，以及製油時空氣中那抹令人懷念的芬芳。 接著眾人移步到磨坊內部製程，由業務 Cristina 替大家解說最關鍵的步驟：一瓶風味良好、可長久保存的橄欖油，必須經過完整的過濾系統。唯有使用「纖維紙板」過濾後，仍保有豐富果香的橄欖油，才稱得上一瓶製程完整的好油。 最後的視察來到忙著包裝出貨的生產線上，我們看到團隊不疾不徐，隨著機器的節奏確認瓶身、檢查包裝、封箱成列。這份嚴謹有序的工作態度，一直是卡薩斯花都團隊的整體精神。 橄欖油的製程一刻不歇，剛剛還在橄欖田採收的 Picual ，已經進入最後一道離心程序，即刻化為可直接品嚐的橄欖油果汁。這就是我們所說的 —— 剛出爐、熱騰騰 … 呃，不對，冷榨的果汁可是不加熱的！ 那麼就讓我們一起來杯超級新鮮、可口的橄欖油果汁吧！請享用～   # 花都油廠的一天 2025 進入第十三集 # 全...