在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

有的人認為 ，頂級初榨橄欖油適合涼拌，而純 / 精製橄欖油 ( 或精製橄欖粕油 ) 由於精煉過品質穩定，因此適合拿來高溫熱炒，這個觀念正確嗎？ 針對這個問題 ， 我們的想法是 ，由於橄欖是極易物理萃油的果實 ，因而會採 精煉方式來取油的 ，主要 都是來源是不好的原料（已落地、過熟或腐敗的橄欖，甚至萃完油的橄欖果渣），因為針對這些原料 ，必需 用化學方式才能提取油脂 ，以及去除其中的異味 。 因此 ，精煉油中 橄欖的營養成分幾乎消失殆盡 ， 只剩下油做為一種介質 ，這 已然是不及格的油品，所以盡量不要選用。 另一方面，拿頂級初榨橄欖油來熱炒或高溫烹調，儘管經過加溫會流失部分養分，但無論如何至少是合格等級 (延伸閱讀: 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 ) ，而精製橄欖油則從起點開始就已經不及格了！ 雖然就保存上來說 ，精製過的橄欖油的確能保存更長的時間不變質 ，但沒有營養價值(或營養價值極低)的油無論其中的化學元素多麼恆定 ，始終是沒有品質的油品 。 但仍舊要留意市面上頂級初榨橄欖油的品質優劣 ， 有些標示頂級初榨的橄欖油 ， 其實存在混油的風險 ， 另外有一些由於不良的保存條件 ， 品質已不合乎標準，若拿來高溫烹調，仍舊有健康疑慮。