在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  暑假尾聲，有著繚繞的琴聲。 旅途中，我們幸運地遇上了第五屆的巴里音樂節（ BARI PIANO FESTIVAL ）。 這是一個為期一周、在義大利南部大城巴里（ Bari ）的各個城鎮中舉辦的音樂活動。   演奏的音樂類型跨度極廣，從傳統到現代，從古典音樂到電影配樂… 曲目上細緻的安排，完整地串連起一個貫古通今的音樂盛宴。   聖薩比諾主教座堂 隨著我們的行腳， 首先欣賞了聖尼各老聖殿（ Basilica San Nicola ）外舉辦的大型演奏會， 隔天又在聖薩比諾主教座堂（ Cattedrale di San Sabino ）內聆聽樂音。   在已轉涼的歐洲夜空下，悠悠的琴聲迴盪在徐徐涼風中， 四周盡是歡樂且平靜的氣息。 人流眾多，這兒已回復過往的日常。   #BARIPIANOFESTIVAL2022 # 用琴音點亮夏日星空 # 鋼琴也在漫遊 # 下次來場亞得里亞海岸旁的演奏會吧 ~ # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  歷史背景 位於羅馬市中心的萬神殿，是古羅馬至今保存得最完整的大型建築，也無疑是空前的建築成就。 萬神殿的建造歷史有兩個主要的時間點，一是西元前27年，由奧古斯都的女婿兼心腹阿格利帕所建，中間萬神殿曾歷經火燒與修復，而後於西元125年，於羅馬五賢帝之一的哈德良手中再次全面翻新，正式成為今天所見的模樣。 一如圖拉真之柱是為了慶祝圖拉真皇帝擊敗達西亞族，最初萬神殿的興建也是為了歌頌打敗了安東尼與克麗奧佩特拉聯軍的奧古斯都。當時的羅馬，終於從共和走向帝制，而屋大維更完成了凱薩未竟的事功，成為羅馬第一位皇帝，封號奧古斯都。阿格利帕於擔任執政官時期，在有名的戰神廣場上建立了這座名為「獻給所有神祇」的殿堂，原並屬意將奧古斯都的雕像置於殿內，與其他諸神並立，雖然最終因奧古斯都不願意違反羅馬長久以來死後才能封神的傳統而拒絕了這個提議，但由此可見這座殿宇最初便帶著神化皇帝的政治用途。 到了圖拉真的繼任者哈德良，由於他繼位的正統性不夠完整，他除了建立自己的軍功與事蹟，也決心重新修復和建設各式大型建築，用以公告自身政權的穩定性與合法性，其中，能與開國元君奧古斯都產生連結的萬神殿，便成為其大顯身手的主要目標。 建築亮點 萬神殿的前方，是有著三角楣飾與科林斯石柱的方形門廊，乍看與一般羅馬神廟差異不大，但搭配上後方圓形的主體空間，就產生了不同的效果。而主空間上方巨大的圓形拱頂和拱頂頂端可供光線透入的開口，更是令所有進入此空間的人都不得不驚嘆的設計。 兩個時期的萬神殿究竟差距多少，至今仍是專家學者研究的主題，且因為哈德良在翻新後的萬神殿門楣上，仍舊題字將功勞歸於阿格利帕，也讓這件事變得更為複雜難辨。但依據各種考古學與建築工法的推測，後世多半認同，讓萬神殿成為萬神殿的眾多重要元素，是在哈德良手中完成的。 其中，碩大的拱頂之所以可能，仰賴於當時羅馬發展出了新的混凝土技術，他們以火山灰為材料，依據恰當比例打造出更堅硬的建材，使得承載巨大圓頂的水平應力成為可能。當然，除了材料，建築工法上也運用了許多巧思，例如愈下方的牆面寬度愈厚，往上逐漸遞減，且愈往上的建材中，逐步混入較輕的原料如浮石、陶瓶。圓頂的外牆下方利用一層層束帶結構來分散壓力，而圓頂內面則鑿刻出二十八列逐漸縮小的藻井，這樣的做法既能減輕重量，還帶來強烈的視覺感，引導人的視野往天頂望去，且能隨著透入的日光角度不同而產生各種光影變化。 主...

  七鰓鰻 西班牙是歐洲的美食天堂之一，新鮮食材、豐富資源以及特殊風土的匯集，讓許多美食誕生於此地。 但是和許多知名的美食國度一樣，西班牙也有一些令人難以理解的特殊料理，而通常這類食材與料理，都有一定的忠誠粉絲群，就像在台灣，臭豆腐絕對有為數不少的熱愛者，但是對許多外國人來說，他們可能認為這種風味根本難以入口，更別說去理解其如何成了歷久不衰的經典菜餚。 今天，就要為大家介紹幾道在西班牙應該足以被評為暗黑級的料理： 風乾灌豬腸(Botillo) 一聽料理名稱的直譯，似乎就已讓人卻步，但這來自西班牙萊昂(León)省埃爾別爾索(El Bierzo)區的道地菜餚，可是一道見仁見智的產區限定(IGP地理標誌保護)美食。 首先要準備帶有骨頭的新鮮豬肉部位，比如尾骨、脊骨、排骨、腿骨或者豬舌及豬頰肉等，加上鹽、大蒜、紅椒粉及各式香料之後，再塞入天然新鮮的豬腸衣(通常是盲腸)，利用手工完成填料後，將豬腸衣裹上紅椒粉及香料，再置入風乾設備中等候風乾完成。食用方式是跟高麗菜、臘腸馬鈴薯加水一起燉煮。 在切開botillo的瞬間，就會看到所有包在腸衣中的內容物，雖然它聽起來暗黑，但如果買到品質精良的botillo(尤其是來自歷史悠久的商家)，由於紅椒粉有著西班牙燉菜的風格，加上搭佐了新鮮蔬菜及馬鈴薯，在冬日中食用特別暖胃。我們覺得這道燉菜吃起來比聽起來美味許多。 七鰓鰻(Lamprea) 七鰓鰻有太多成為暗黑料理的理由！ 有河海吸血鬼之稱的七鰓鰻，長相不只其貌不揚，還頗為嚇人，牠們比恐龍出現得更早，且一直沒有演化，維持著古老的樣貌。它不是魚(七鰓鰻為圓口綱，而一般魚類為魚綱)，靠吸食其他魚類的血液維生，所以在許多區域也是漁人的大敵，但牠卻也是一些西班牙老饕每年春天引頸期待的季節限定美味。 雖然有多種烹調方式，但是最受歡迎的還是以紅酒及七鰓鰻自身的血液來燉煮的lamprea a la bordelesa，這道食譜有一說是從法國流傳過來的，而目前在西班牙北部的加利西亞比較常見。烹煮這道七鰓鰻料理，因為要保留它的血液，所以無法請魚販在當下處理好所有的部位，得買回家後自行放血。看過七鰓鰻的處理過程後，相信很多人對這道料理會更為卻步，因為那畫面就像實實在在的兇案現場。 當然對老饕來說，一切的努力都是有代價的。它的味道如何？據說像肉不像魚，建議搭佐的飲品也是紅酒而不是白酒。我們還沒有機會嚐...

我們上一集先私心介紹了我們最愛的 西班牙北部 ，而風光美麗、氣候宜人的地中海沿岸，海鮮種類及品質比起北部也絕不遜色，再加上地中海離島群的錦上添花，可謂遍地美味，錯過可惜。 首先是 安達魯西亞大區的鯖魚(Caballa)及扁花鰹(Melva) ，這兩種魚類皆獲歐盟地理標誌保護認證(PGI)，這個標章最特別之處，在於保護了製作這種長効保存魚類的古法。 扁花鰹(Melva) 鯖魚(Caballa) 在法國人發明罐頭密封技術之前，西班牙傳統的儲存海鮮方式，幾乎都是鹽漬風乾或者油漬法，而在罐頭的工業化技術成熟之後，傳統技法搭配罐頭，使得這些漁產更方便攜帶，並進而帶動這種型態的飲食文明，這一點也是此一認證的最主要目的。 此外，古法中手工處理全魚的除刺、切片還有鋪排入罐等等，以及全程保證無加入任何非天然成分的方式，也都是此保護認證的一環。在非常新鮮的時刻製作出的此類漁獲罐頭，同時兼具了美味及營養。 美味的扁花鰹(Melva)罐頭製品 順著地中海往南，來到大西洋的出海口，西班牙的西南部與葡萄牙相鄰的韋爾瓦(Huelva)省，則有豐富鮪魚群聚的天然條件。 還記得我們之前專文介紹過 鮪魚的捕捉古法及海洋資源 嗎? 除了新鮮的鮪魚之外，這裡還有鹽漬風乾鮪魚的地理標誌保護認證(PGI)，來保護這個深具歷史及傳統的魚類保存工法。 風味特殊的風乾鮪魚 受到認證保護的兩個產區，分別是 克莉絲汀島(Isla Cristina)及霸爾巴(Barbate)的風乾黃鰭鮪魚 ，這些魚獲從撈捕、精選部位、切片、上鹽到風乾的方式和時程，都須按照認證協會的管理條件。風乾黃鰭鮪魚最道地的吃法，就是將鮪魚乾切薄片，配上頂級初榨橄欖油及產地的杏仁搭配成一道Tapas。 風乾鮪魚片是一道極具風土特色的西班牙小食，其所呈現出的，就是大西洋的海洋風味與職人古法合一後的傑作。 在認證之外，地中海及西南部大西洋岸的特色海產，還有數不清的種類。例如美麗的 加泰隆尼亞及地中海離島區巴利阿里群島 (Islas Baleares)的道地海鮮總匯鍋(Suquet de Peix及Bullit de Peix) ，在早期便是漁人捕魚販售後，以當日未售完的剩餘魚獲做成的料理。如今通常使用靠近海岸的石岸魚，加上馬鈴薯、番茄、洋蔥、大蒜一同做成魚湯，而早期作為一般漁家的家常料理，或許沒有固定的魚類，但由古至今，鮮美是始終不變的。 很適合亞洲胃的...