在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  博物館門口的唐吉軻堂及桑丘是旅人們拍照的熱門景點 雖然未有文獻記載這位西班牙大文豪的出生地，但是根據受洗的紀錄，幾乎可以確認塞萬提斯 (Miguel de Cervantes Saavedra) 的出生地，位於馬德里自治區的埃納雷斯堡 (Alcala de Henares) 。 25 年前，這座小城的大學，入選了聯合國教科文組織的世界遺產，直到今日還保有濃厚的歷史風味。小城上有一個塞萬提斯博物館，該館免費參觀，雖然小巧，但是可以一窺塞萬提斯出生的時代及民生背景。如果來到馬德里，也可安排順道來這座小城做半日遊。 一進博物館大門便是個小花園，走入正門後，是傳統天井式建築，中間有一口古井。進入館內，會有專人導覽路線，目前沒有中文導覽，但是參觀這麼小巧精緻的塞萬提斯出生之處，也可以隨興所至。 理髮跟診療的座椅 中庭 一樓是當時塞萬提斯父親的執業場所。一些文獻上，曾記載塞萬提斯的父親是醫生，但其實更確實地來說，他的職業是理髮師兼外科醫生 (Barbero cirujano) 。這份工作意味著，在某些情況下，從理髮到截肢，都由同一個人操刀，這在現今聽起來是不可思議又驚悚的事，但在中世紀卻是普遍的情況。當時由於許多真正的醫生對外科手術不感興趣，較偏好教學或者在皇室貴族家中從事家醫工作，因而使得部分手術執行的差事落到能操持刀械的理髮師身上。 塞萬提斯的父親並非真正的醫生，這個說法也可從塞萬提斯小時候家裡的經濟狀況並不理想得到間接佐證。塞萬提斯之後舉家搬至瓦拉多利德城 (Valladolid) ，或許也是因為經濟因素，而他的巨作 《 唐吉軻德 》 也是在瓦拉多利德完成。該城也有一個塞萬提斯博物館 (museo casa de Cervantes) ，同樣是塞萬提斯曾經的住所。 臥室 主臥室 廚房 餐廳 餐廳、客廳及臥室，都位於博物館二樓。值得一提的是，二樓還有一個空間，展示著木偶戲 《 彼得羅先生 》 (El retablo de Maese Pedro) 的人偶，這是西班牙知名劇作家曼努爾·德·法雅 (Manuel de Falla) 的作品之一。這部作品取材於 《 唐吉軻德 》 的其中幾個章節，主角們也是故事中的人物，所以博物館特意用一個房間展出這個木偶劇的示意場景。 當年，這部木偶劇曾受到愛好藝文的波麗妮雅克夫人邀約於巴黎演出，時至今日，在馬...

  六年前，我們拜訪了火腿工廠，之後也曾陸續介紹 Dehesa 農場與栓皮櫟，這些主題都與伊比利火腿密切相關。   念茲在茲，喬詩期許將地中海的飲食文化完整地帶給大家，讓心所嚮往的歐洲飲食隨處可取，因而我們一直有一份火腿夢，但在提供實體商品之前，必須對商品有著全方位的審視與了解。   火腿任務前後輾轉了多年，一如火腿的熟成需要耐心等候，我們也花了漫長的時間，探究這聞名全世界的西班牙伊比利豬。   快樂的伊比利豬們是喜歡群居的動物 畜養 伊比利豬為百分之百原生豬種，有著優渥的生活環境（一隻豬約有兩個足球場大的活動空間）。 夏季時節，農家特選穀物飼料與 Dehesa 農場上的菌菇野草，到了當年 10 月至隔年 2 月，則可享用橡果大餐。在這似無邊際的天然農場裡，悠然而恣意地吸取豐富的養分，便是牠們的生長環境與狀態。   嶄新的廠房設備 屠宰 豬隻的屠宰，是極少數人才有機會接觸到的行業別。當我們親臨現場時，並沒有看到實體的作業內容 ( 幸好 ) ，但從實際場所的空間配置，可以感受到百年傳統工藝與新世代交替接棒後的融合。在現代化程控設備的廠房中，有著清晰的流程與動線，且嚴格要求溫控與場內清潔，每個環節皆展現出有效能的作業程序，想當然其制定的標準完全符合歐盟嚴謹的衛生需求。   風乾 愈接近成品，愈是令人分外興奮！ 隨著 日月星辰的移轉，映入眼簾的是豬工藝中最夢幻的珍品 — 一隻又一隻的腿，在天然的熟成室中掛吊著，整齊壯觀的場景總令人肅然起敬。每一個伊比利豬的品牌背後，都代表著一個家族的堅持與最完整的時空堆疊。   專業侍肉師 火腿上美麗的油花 侍肉 不同國家對肉品的醃製與保存技術，有著不同的處理模式，自然也衍生出不同的品嘗方式。 伊比利火腿從豬的品種、飼養空間與熟成方式開始，直到最後畫龍點睛的侍肉師切片技術，無一不是關鍵！ 經過歲月熟成的優質西班牙火腿，加上侍肉師專業地切出紋路分明的薄片，在口中慢慢咀嚼，肉香與帶著堅果味的鹹香逐漸化開，經典風味點滴回味於腦海中。   # 您吃過伊比利火腿嗎 ? # 端午節燒肉粽的高檔肉來囉 #Blazquez Unicq 夢幻逸品系列 # 手刀 RÒU 立馬下單 ...

  「 Pepitoria 」 這個字，是指西班牙料理中一種有濃稠醬汁的燉物料理。 很可惜這道傳統料理，今天似乎很難在西班牙餐廳的菜單中尋得，如果沒有機會到西班牙人家中作客，親自品嚐西班牙媽媽料理的這道可能快要失傳的家常菜，那也可以跟著今天的食譜來試著自己動手做看看。 食譜中的番紅花，目前在一些食材專賣店都可以找到，因為這個食材是這道料理的靈魂，我們建議不要省略。再來是也同樣代表地中海風味的杏仁，如果真的沒有，那也許可以使用腰果取代，也有使用松子的版本。 這道充滿西班牙媽媽風味的家常料理，通常是搭配麵包食用，而用麵包沾食番紅花杏仁雞的醬汁，肯定是許多西班牙人的童年回憶。如果想來點台式風格，我們覺得跟白飯也很搭配喔！   份量 ： 3 人份 食材 ： 1.        土雞肉（我們這次使用帶骨雞大腿肉切塊）三隻大腿，約 1 公斤 2.        洋蔥 1 顆 3.        麵粉 1-2 湯匙 4.        大蒜 1 瓣 5.        番紅花少量 6.        月桂葉 1 片 7.        白酒約 50ml 8.        雞高湯或水 500ml 9.        杏仁 100 克 10.    雞蛋 1 顆（喜歡的可以多加一顆） 11.    鹽適量 12.    黑胡椒適量 13.    頂級初搾橄欖油 作法 ： 1.        備料 : 先製做水煮...

原生種的曼切戈綿羊   在擁有28個起司產區保護認證的西班牙，很難說最棒的起司就是曼切戈起司，但是大部分的人肯定都會認同，西班牙最為人知的起司就是曼切戈無誤；在世界各地的起司專賣中，如果只有一種西班牙起司，那肯定也是曼切戈起司。 曼切戈起司的保護標章就是以唐吉軻德為主題(圖片來自曼切戈起司官網) 這款與唐吉軻德同樣來自於卡斯提亞-拉曼查自治區的硬質羊奶起司，在產區標章DOP認證(Denominaciones de Origen Protegidas)（英譯為ProtectedDesignationofOrigin(PDO)）的規定下，只允許使用曼切戈綿羊的羊奶為原料（可以是經過巴式消毒法消毒過的羊奶，或者生羊奶兩種形式），而本大區生產起司的曼切戈羊，也不允許與其他品種綿羊混種。 曼切戈羊群在廣大的拉曼查大區草原中自由地覓食，除了乾草類植物，其他如橡果、金雀花、百里香、迷迭香或岩薔薇，也都是綿羊們的食物來源，這些道地的拉曼查植被，讓曼切戈羊奶充滿濃濃的風土味。 歐洲蘆葦的編織紋路 曼切戈起司的熟成時間視重量而定，大約為30到60天，完整的外表為圓柱形，外皮上道地的紋路，象徵著遠古的拉曼查風格。起司切片後，內部有均勻的小型氣孔，隨著熟成時間的不同，顏色呈現上為白色到象牙色。起司在室溫下會釋出豐富的油脂及濃厚的香氣，有一點點辣味及粉質的口感。 無論如何描述，都不如親嘗一口。當你真正的品嚐到曼切戈起司，才會了解它的風味、質地和香氣的獨一無二。切片後的起司，可以搭配 木梨醬 ，或者單品食用，再來一杯紅葡萄酒，就是滿滿的西班牙風格！ 花都曼切戈起司在Róu by T-ham的品嚐會 曼切戈起司的冷知識： 曼切戈綿羊大部分是白色的，很少人知道也有黑色的品種，而且這種品種還是列冊的頻臨絕種動物。但無論黑白，羊奶的風味都是一樣的，也皆可以使用於製作起司。 曼切戈起司邊緣的花紋，源自於早年製作起司的歐洲蘆葦草模具，而如今已經以現代的仿花紋塑模取代。 2019年歐洲法庭宣布，所有沒有取得產區標章的羊奶起司，都不得稱為曼切戈起司，也不能在包裝上印有唐吉軻德本人、小說中相關人物或者風車…等這些代表拉曼查風格的圖案，以避免混淆消費者。