食譜-西班牙式醋醃火雞胸 (Pavo en Escabeche)
在西班牙眾多美食中，有一種獨特且歷史悠久的 「 醋醃 (escabeche) 」 料理方式。醋醃 (Escabeche) 的這個字據信是來自阿拉伯文 Sikbag ，這個字在民間故事 〈 一千零一夜 〉 ( 天方夜譚 ) 中第一次出現，而在西班牙則是在魯珀托·德·諾拉 (Ruperto de Nola) 於 1525 年出版的一本有關燉菜的書籍第一次出現。 醋醃原始的開端是使用醋、酒及油做為保存食物的一種方式，古代沒有電冰箱時，食物的保存是重要的課題，最早常見使用鹽來醃製，後來也衍生出使用醋與油來浸漬食物。醋醃是將食物烹調後，利用醋的乙酸維持食材的 PH 值不變，再加上油形成了一層阻擋空氣滲透的密封狀態，進而達到延長保存期的效果。 如今，食物保存已經不再困難，但醋醃的菜餚因為風味獨特，還是受到許多人的喜愛。 今天就要為大家介紹這道有點神祕色彩、四季皆宜的料理 ： 西班牙式醋醃火雞胸 (Pavo en Escabeche) ！ 在阿拉伯文的相關記載中，醋醃法在那個年代大部分是用來保存肉類，而來到西班牙後的應用更廣泛，常見的淡菜、沙丁魚、鮪魚、家禽類 ( 雞肉、火雞肉、鵪鶉 ... 等 ) 甚至蔬菜類都有使用。 食材 1. 火雞胸肉 ( 約 700g) * 也可以選用任何喜愛的家禽類 2. 洋蔥 1 顆 3. 紅蘿蔔 3 根 4. 月桂葉 2 片 5. 黑胡椒粒一小茶匙量 6. 迷迭香 ( 可略 ) * 可選用各式喜愛的香草 7. 百里香 ( 可略 ) 8. 頂級初榨橄欖油 400ml 9. 蘋果醋或葡萄酒醋 ...