在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  許多國家的飲食文化中，都有屬於自己的肉丸子料理，例如獅子頭、義大利的茄汁肉丸Polpette al Sugo、瑞典肉丸Köttbullar、希臘炸肉丸 Keftethes … 等等。在西班牙，肉丸子也是一道家常菜，而這道家常菜有幾種不同的醬汁，今天跟大家介紹的是比較傳統、也更為家常的作法，搭配的醬汁由蔬菜及高湯燉製而成，非常清爽香甜，而成品通常搭配麵包食用，是許多家庭的常見菜色。 同樣是為了讓肉丸子口感較軟嫩，獅子頭加入了板豆腐，而西班牙肉丸子加入的則是浸泡過牛奶的隔夜乾麵包。雖然飲食文化的差異這麼大，但在追求的口感上仍舊有著同樣的目標，這是接觸異國飲食時會不斷體會到的美妙之處。 西班牙肉丸子的材料可以選擇牛絞肉或者豬絞肉，許多人也選擇牛豬各半，如果買到的絞肉比較瘦，也可以在絞肉中加一點頂級初榨橄欖油，讓口感更滑順 ！ 食材： 肉丸子 500g絞肉 全蛋 1顆 隔夜乾麵包（可以使用法棍或者原味白吐司；一片吐司或者兩塊切片法棍） 牛奶（或者任何無添加糖的植物奶）適量（視麵包的吸水程度彈性調整） 巴西利（洋香菜）適量（可省略） 大蒜 1瓣 鹽適量 黑胡椒適量 麵粉適量（油炸前用以沾裹肉丸） 頂級初榨橄欖油（油炸或者油煎的量） 醬汁 紅蘿蔔  3-4根（大） 洋蔥  1顆（大） 白酒100-150ml  高湯適量 麵粉 1小匙（可省略） 作法： 先將麵包與牛奶混合靜置。 將巴西利切細/大蒜磨成泥或者切細。 洋蔥及紅蘿蔔切小塊。 絞肉放入鹽跟黑胡椒後，拌入濕潤的麵包、巴西利、大蒜和全蛋，混和均勻。 整形揉圓後沾上薄薄的一層麵粉，入鍋油炸（油煎亦可）。 肉丸不需要全熟，只要形狀固定之後即可起鍋。 使用同一個鍋子，先把多餘的油取出，再加入切好的紅蘿蔔及洋蔥拌炒。 加入高湯及白酒，待滾開後加入一小匙麵粉。 紅蘿蔔及洋蔥軟透後，趁熱用手持攪拌機攪打，即成濃厚醬汁（我們喜歡濃厚風味的醬汁，如果不想加入麵粉，可以把蔬菜的量提高，然後高湯減少）。 最後把肉丸加入醬汁中煮至全熟，即可起鍋。 #各式肉丸大PK #異國料理的異中求同 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  貝提卡 (Betica) ，是古羅馬統治時期位於伊比利半島的三個行省之一，它的位置在南邊，大約是現今的西班牙安達魯西亞自治區 (Andalucía) ，也包含了哈恩省 (Jaén) 的大部分地區。 古時貝提卡行省的位置 ( 圖片來自維基百科 ) 地中海周圍的橄欖油種植，至少在距今六千年前便已展開，最早的紀錄在地中海東岸，而或許是熱愛貿易的腓尼基人將其引入了伊比利半島，從此橄欖樹在西班牙落地生根，無盡綿延地在這片宜人的土地上，直到今天。 早在古羅馬時期就清楚橄欖油的珍貴，他們從當時的貝提卡行省，每年輸送大量的橄欖油至羅馬城。當時的油以雙耳瓶盛裝，而雙耳瓶製造廠皆位於西班牙瓜達幾 維河 ( Guadalquivir  ) 沿岸，成堆的油瓶先以河流運輸，再沿著地中海航線行駛到台伯河口，最後以 拉縴 方式逆流而上，運送至現今義大利台伯河岸邊的 泰斯塔喬 ( Testaccio ) 一帶。 義大利半島上的台伯河 伊比利半島上的瓜達幾維河 由於這些雙耳瓶數量眾多且廉價，因此將陶瓶打碎後鋪上鈣土棄置，成為最簡便且符合經濟效益的處理方式。於是大量的碎陶片與廢棄的瓶身逐漸堆成一座陶瓦山丘，並在數千年的歷史洗禮後，成了這段橄欖油輸送史的重要見證。 羅馬時期的雙耳陶瓶   在陶片山上發現的陶瓶，有百分之八十五都來自貝提卡，而有部份則來自地中海沿岸或非洲。研究人員認為，陶片山的形成並不是隨意地從山的一邊堆積到另一邊，而是有完整的事前規劃（甚至有工程團隊的指引），這一點可以藉由不同時期的堆疊密度不同，推測羅馬人並非依著棄置陶瓶的需求，而隨意地選定某片山丘，進行無章法的丟棄。由於無法將陶片山挖開來佐證，但是考古學家從陶片山遺留下來的外部進行分析，似乎已可確認羅馬人的精密思維。   雖說當時的雙耳瓶產量大又廉價，但看在今日的製陶師眼中，古代陶藝師技藝出眾，製作出的陶瓶更是精品。這些陶瓶的原料來自種植橄欖樹的同一片土地，這些黏土富含鐵質，孕育出強健的樹種，而橄欖果實回歸土壤後，又重新滋養大地，完成了良好的循環。   羅馬帝國從伊比利半島進口了大量的橄欖油，根據現今留存的陶片數， 加上隨著時間而消失碎裂的陶瓶數來概算 ， 這些油可以在 250 年內供應 100 萬人每年食用之橄欖油的一半（約 6 公升） 。依這種量來看，說羅馬人是橄欖油狂熱...