在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

因熱愛葡萄酒而來西班牙的旅遊者 ， 一定不會錯過位於西班牙北部的 Logrono ， 這個城市是 La Rioja 省的首府 ，亦 是聖地牙哥朝聖之路會行經的地點之一 ， 當然也是著名 Rioja 葡萄酒的故鄉 。 對我而言 ， 這個城市更是將西班牙夜市小吃文化發揮到淋漓盡致的根源地 ，這兒的 夜市小吃除了搭配著擁擠流動的人潮外 ， 飲酒作樂的場景更是天天在附近幾條著名的街道上展演著 ， 既然來到了酒的大產區 ， 當然要 「 Save Water, Drink Wine 」 囉 ！ 每每旅途經過 Logrono 這個城市時 ， 總是會想盡辦法克服萬難 （ 所謂的萬難是指 午餐的酒莊餐酒宴通常吃到五點才結束 ， 因此常常整日都處在飽足的狀態中） ， 跑來 Bar Soriano 蘑菇店 ， 吃上一串充滿回憶的味道 。 世界各地有種種吃菇文化 ， 也因各式各樣菇的存在 ， 家家戶戶研發出千奇百怪的菇類料理 。 Bar Soriano 蘑菇店是一間只賣菇且完全不花俏的菇店 ， 他們把一種食物的精髓作到了絕對的恰到好處 ， 由此成就了菇的美好 ─ 風味簡單 、 甜美多汁的口感 ， 配上一杯紅白酒或者啤酒 ， 滿滿的菇的鮮甜在雙頰繚繞 、 徘徊著 ， 正是所謂的齒頰留香吧 ~~ 我記憶中 ， 這座城市的索引便是這條擠滿人群歡樂的味道 ， 而味道中這一串串的蘑菇應該是其靈魂所在 。有的 城市因為一間教堂而令人再三拜訪 ， 如巴塞隆納的聖家堂 ， 而一個城市也會因為記憶中食物的美味而讓人念念不忘 ， 處心積慮想再次拜訪 ， 這就是我心中的 Bar Soriano 蘑菇店與 Logrono 。

橄欖身上的不同色調，反映出了它們接受的日照量與熟成度。在橄欖採收季， 我們便能看見色彩豐富的橄欖果實被送進莊園，展開製油的旅程。 在古代 ，羅馬人就已經發現，用半熟的橄欖壓榨出的橄欖油品質最好，用成熟橄欖壓榨的次之 [1] ，而熟爛的果實所榨出的燈油，是提供給奴隸食用的 [2] 。 因此 ，何時採收橄欖，成為製造優質橄欖油的關鍵！橄欖的採收時節，決定了橄欖油的產量、特色、色調與保質期。 未成熟的橄欖，呈鮮綠色且堅硬，含有大量的多酚和抗氧化成分，冷萃出的油量少、苦辣味重，具有最長的保鮮期。 未成熟的橄欖 半成熟的橄欖轉為黃綠色，且帶有紫紅色調，橄欖在這個階段仍有大量的多酚和抗氧化成分，並開始產生一些成熟橄欖的特性；在製油方面，除了能提取出較大油量之外，後續的保鮮期也長，因此綜合來說，這是製作橄欖油的黃金時段。 半熟的橄欖 全熟橄欖為紫色或黑色，此階段多酚含量降低、胡蘿蔔素增多，榨油率高，油的苦味低、甜味高，保鮮期較短。 從左到右可看見青澀的橄欖一直到較熟的橄欖 每年十月至隔年一月是橄欖採收期 ，橄欖的熟成度取決於品種、氣候和灌溉條件等因素，而好的莊園會擬定出良好的採收計畫，在橄欖果實最好的條件下採摘，務使當年度的橄欖油品質達到最高標準；但有些莊園為了取得最大油量，會盡可能延後採摘的時間點，而如此一來，便容易影響初榨橄欖油的品質。 [1] 但也有某些特殊的橄欖品種，基於其風味考量，採用熟成橄欖製成的油是品質最佳的。 [2] 如今，橄欖燈油經過化學加工處理後，常見於各大超市販售。

第一棵橄欖樹的起源如今已不可考 ， 但至少在約莫六千年前至八千年前已有種植紀錄 ， 且橄欖樹也是希伯來聖經與舊約中提及的第一批植物之一 。此外，根據考古學家的研究，六千年前的以色列已有橄欖油生產，而在西元前九世紀左右的荷馬的筆下，橄欖油更被比喻為「液體黃金 (liquid gold) 」。 從這些簡單的資料可知 ， 人類運用與食用橄欖油的歷史久長 ，這種悠遠不只為橄欖油添加了一層文化厚度，同時也可視為橄欖油之安全與健康特質的一種有力背書。 一顆橄欖約有四分之一的油脂，是可以直接物理萃油的水果！ 橄欖是所有可取為食用油的果實中，少數可以使用低溫的物理冷萃 (extraction) 方式取得的油品來源 ，這也是為什麼 頂級初榨橄欖油又被稱作橄欖果汁 [1] (Puro zumo de aceitunas) ！ 此外 ，就我們所知，橄欖油也是少數連皮帶肉、可整顆果實下去萃取的油脂， 橄欖皮和橄欖籽是橄欖多酚的重要來源， 而相較於其它堅果類只取果核分泌的油脂，橄欖油也富含更多重的微量元素！ [1] 雖然我們通常不會直接把橄欖油拿來飲用 ， 但頂級初榨橄欖油的製造過程以物理方式完整地保留住了橄欖果實的良好成份 ，就如同百分之百的天然果汁一般。