從橄欖到橄欖油

第一棵橄欖樹的起源如今已不可考，但至少在約莫六千年前至八千年前已有種植紀錄，且橄欖樹也是希伯來聖經與舊約中提及的第一批植物之一。此外，根據考古學家的研究，六千年前的以色列已有橄欖油生產，而在西元前九世紀左右的荷馬的筆下，橄欖油更被比喻為「液體黃金(liquid gold)」。從這些簡單的資料可知，人類運用與食用橄欖油的歷史久長，這種悠遠不只為橄欖油添加了一層文化厚度，同時也可視為橄欖油之安全與健康特質的一種有力背書。

一顆橄欖約有四分之一的油脂，是可以直接物理萃油的水果！

橄欖是所有可取為食用油的果實中，少數可以使用低溫的物理冷萃(extraction)方式取得的油品來源，這也是為什麼頂級初榨橄欖油又被稱作橄欖果汁[1](Puro zumo de aceitunas)！

此外，就我們所知，橄欖油也是少數連皮帶肉、可整顆果實下去萃取的油脂，橄欖皮和橄欖籽是橄欖多酚的重要來源， 而相較於其它堅果類只取果核分泌的油脂，橄欖油也富含更多重的微量元素！

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[1]雖然我們通常不會直接把橄欖油拿來飲用，但頂級初榨橄欖油的製造過程以物理方式完整地保留住了橄欖果實的良好成份，就如同百分之百的天然果汁一般。