橄欖常見品種介紹
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| Arbequina |
Arbequina 優雅怡人的雅貝金娜
根據記載，Arbequina最初產於巴勒斯坦，在十七世紀時，經由一位公爵帶入歐洲，並落腳於西班牙的小城鎮Arbeca，而此品種名稱「Arbequina」也是得自於這個地名。Arbeca這個小鎮位於加泰隆尼亞自治區的Lleida省，或許也因為這樣的源起，Arbequina在西班牙主要生長於加泰隆尼亞地區，另外在亞拉岡和安達魯西亞地區也有栽種。
由於Arbequina橄欖樹能適應不同的風土條件，因此它成為目前世界上最廣泛被種植的橄欖品種之一，它能在乾燥炎熱的夏季繁盛地生長，又同時具備良好的抗寒性與抗蟲性。樹的植株相對較小，能適應高密度的種植，且易於採收及管理。此外，和其他的品種不同，Arbequina有極高的發芽率，這使得它常被使用作為嫁接、培育的砧木苗。
Arbequina在西班牙班牙地區的成熟期，約在12月中至隔年1月，果實偏小而芬芳，可以直接醃製食用，但因為含油率高，因此很大部分的收穫量會用於製油。Arbequina橄欖油的風味細膩柔和，感官評價很高，它們有著較低的辛辣味與苦味，而其滑順的口感、清爽的香氣與輕盈的調性，讓它們擁有非常多的愛用者。值得留意的是，由於此品種橄欖油的油酸與橄欖多酚含量較少，因此通常有著較短的保質期，而開封後也應該更加留意保存條件並盡速食用。
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| Picual |
Picual—西班牙經典品種皮夸爾
Picual原產於西班牙，可說是世界上數一數二重要的橄欖品種，佔西班牙橄欖油生產的一半量，也因而約莫佔世界橄欖油生產量的20%至25%。但儘管產量高，Picual的栽種並非很普遍，它主要產於西班牙哈恩省及其鄰近省份，種植面積高達七十萬公頃，而其歐盟原產地認證(Denominaciones de Origen Protegidas)地區包含了Priego de Córdoba、Sierra de Segura和Sierra Mágina這三個地區。
橄欖果實的大小中等，有一個明顯的尖端，而它的名字也是由來自此，所謂的「pico」便是形容物體尖角的西班牙文。果實的含油量高，最高可達27%，平均值為22%，由於隨著果實愈成熟，含油量更高，很多油廠會在果實過熟時才採收，以取得最高收穫量，也因此，西班牙每年只有約四分之一的Picual橄欖油可列為頂級初榨等級。
Picual樹種有強大的生產力，且能適應多樣的天氣和土壤條件，抗寒力極佳，但較不適於在乾旱下生長。Picual橄欖油的風味鮮明，通常而言，平地種植有著較明顯的苦味與木頭香，而山區種植的口感較溫和，且帶有清新的無花果香。品質良好的新鮮Picual橄欖油含有大量的油酸與多酚，結構穩定、層次豐富，青草和果味突出，且有著辛辣的尾韻。
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| Cornicabra |
Cornicabra的原產地在西班牙托雷多省，這個品種在西班牙有著原生品種第二大的種植面積以及第三高的產油量，目前主要栽種分布於卡斯蒂亞-拉曼恰自治區的托雷多和雷阿爾城，其中的托雷多也是歐盟認證的原產地保護區(Denominaciones de Origen Protegidas)。
Cornicabra是古老的樹種，它有著極高的產量且植株強壯，對於乾旱與霜凍皆有良好的抵抗力，非常適合在大陸性氣候下生長。其果實稍微彎曲且不對稱，而「Cornicabra」名稱的原意是單角山羊，就是在描述果實這種腹部如同號角彎曲，類似羊角的形狀。
Cornicabra品種的最大特色，便是它高含量的多酚，橄欖多酚是良好的抗氧化劑，各種實驗和研究數據已經陸續證明多酚對於人體的強大益處。此外，高多酚同時確保了油質的穩定，再加上高比例的油酸(約77%)，讓它被視為世界上最健康的橄欖品種之一！
果實含油率約19%，成熟較晚一些，採收期約在10月底至1月初。Cornicabra橄欖油的風味強烈而濃郁，果香鮮明，往往帶有番茄、青草和杏仁的氣息和中等強度的胡椒味，質地柔順，且在苦辣間有著良好的平衡，其獨特的口感與優異的香氣，是美食菜餚的絕佳伴侶。
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| Manzanilla |
Manzanilla風味細緻且多用途的曼莎尼雅
Manzanilla是一種高產的橄欖品種，它同時可用於製油和醃製成食用橄欖，具有多元的用途。
Manzanilla的果實頗為對稱、大小適中，呈現橢圓球型，開花期與成熟期較早。在西班牙，經確認的Manzanilla就有至少三十多種類型，其中幾個較常見的子品種分別是Sevillana、Aloreña和Cacereña。Sevillana的果肉厚實，是常見的食用橄欖(table-olives)，但也可用於製油，主要產地為安達魯西亞的塞維亞(Sevilla)；而Aloreña，顧名思義主要生長在馬拉加的阿洛拉(Álora)鎮和周圍的村莊，同樣適於食用與萃油。
其中，Manzanilla Cacereña是經典品種，無論直接食用或製油都非常出色，在橄欖油權威網站Olive Oil Times的一篇介紹文中，甚至稱之為Manzanilla家族中無可匹敵的皇后。它綿延地生長在西班牙古城卡塞雷斯(Cáceres)和薩拉曼卡(Salamanca)的土地上，後來也來到了托雷多(Toledo)，並且非常適應當地的氣候，此一子品種能耐旱及耐熱，其優勢便來自於悠久的栽植歷史和細膩而雅緻的風味。
以Manzanilla橄欖製作的橄欖油油酸含量高、風味鮮明，在苦味和甜味之間有著良好平衡，並在青蘋果、番茄與香蕉等豐富果味之間綴點著胡椒芬芳，而新鮮濃郁的青草香，讓人在品味時，彷彿徜徉在剛割完草的綠茵之上。
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| Hojiblanca |
Hojiblanca 口感獨特且品質極高的白葉
Hojiblanca是原產於西班牙盧塞納(Lucena)的品種，約佔安達盧西亞橄欖產量的16％，主要種植在塞維亞(Seville)東部、哥多華(Córdoba)南部和馬拉加(Málaga)北部等省份。其名稱由西班牙文的葉子(hoja)與白色(blanca)組合而成。
Hojiblanca樹種的葉片細長，葉面較寬，葉背為銀白色，在陽光的照射下，整棵樹遠看是美麗的銀白色，而這也是「白葉」名稱的由來。Hojiblanca橄欖樹可以抵禦寒冷的天氣，耐旱且能適應貧瘠的土壤，其果實是接近完美的球體，果肉厚實而飽滿。果實的成熟期較晚，約在11月底至12月初，且含油量偏低，約17%至19%，因此通常用於產出高品質的頂級初榨橄欖油。
Hojiblanca同時也可以做為食用橄欖，常在全熟之後醃漬成為搭佐料理的黑橄欖。在製油面來說，Hojiblanca橄欖油有非常均衡的脂肪酸含量，約有77%的油酸和7-8%的亞油酸，而從感官品評的角度來看，Hojiblanca同樣調性豐富，它有鮮明的草香和成熟果味，帶著橡實和蘋果的印象，剛入口時能品嚐到甜味，並在收尾時帶有略苦的杏仁餘味。
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| Frantoio |
Frantoio 遍佈世界的強大品種法蘭朵
Frantoio原產於義大利，是托斯卡尼(Toscana)最著名的橄欖品種，並在世界各地廣泛栽植，它的種植地區包含義大利、西班牙、澳大利亞、阿根廷、智利、北非和加州等地，可說是世界上最普遍且重要的萃油品種之一。
Frantoio的產量高而穩定，其果實偏中小型，為橢圓形，含油率高達21-23%，且成熟期為漸進式的，因此相對而言採收期較長。Frantoio的樹種生長迅速，並以其良好的適應性而聞名，能在世界許多不同地區良好生長，它也被證明能在惡劣的條件下種植，比方說能種植於黏土或岩石比例高的土壤中，但相較於西班牙其他常見品種，Frantoio較易受到霜害，且冬季也比較容易感染疾病，因此在寒冷的天氣中需要細心呵護。
Frantoio同樣也可以當作餐桌橄欖食用，通常在全熟後醃製，且帶有堅果風味。至於萃油，Frantoio所生產的高品質橄欖油同樣在世界各地備受推崇，其果味濃郁，油質穩定，氣味芬芳怡人，有著青蘋果、朝鮮薊和杏仁的調性。
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