頂級初榨橄欖油適合放在冰箱保存嗎？

頂級初榨橄欖油怕光、怕熱、怕氧化，這些因素很容易造成一瓶好油提早變質，因此橄欖油一定要存放於陰涼且不容易照到光線的地方，既然如此，那放在冰箱裡是否為好的儲存方式？

答案基本上是否定的。

雖然橄欖油在低溫下能保鮮良好，但EVOO在冷藏溫度下通常會開始結晶與固化，因此每當要使用時，便需要放置於室溫讓油恢復液態才能傾倒，而研究顯示，反覆的固化再液化，以及忽冷忽熱的儲存條件，會增加讓橄欖油變質的變數，未必能延長保存期限。

EVOO在低溫下凝結後將無法傾倒

因此若真要冷藏保存，或許可先將橄欖油倒入寬口瓶中，這樣當油固化後，便可以湯匙舀出使用，而不用等待油在室溫中液化。

橄欖油的最佳保存溫度約為攝氏15-22°C，因此，除非你生活在過於炎熱的地方，不然不需要特別將橄欖油放置於冰箱。但若身處濕熱地區或季節，且家中又有多瓶尚未開封也非立即要使用的橄欖油，或許可選擇一部分先冷藏或冷凍保存。

而若想要冷藏保存，又不希望油凝結或固化，攝氏約10°C是個適當的溫度。

此外，冷藏後是否有凝固或結晶，能否用來判斷頂級初榨橄欖油的品質優劣？

答案同樣是否定的。頂級初榨橄欖油冷藏後是否凝固，取決於橄欖品種和冷萃過程的過濾程度等因素，因此是否凝結不能作為橄欖油等級與品質的判準。

最後，無論保存條件多好，我們還是要強調，新鮮的農產品橄欖油要盡早食用完畢！