頂級初榨橄欖油適合放在冰箱保存嗎？

頂級初榨橄欖油怕光、怕熱、怕氧化，這些因素很容易造成一瓶好油提早變質，因此橄欖油一定要存放於陰涼且不容易照到光線的地方，既然如此，那放在冰箱裡是否為好的儲存方式？

答案基本上是否定的。

橄欖油最理想的保存溫度約為攝氏16-18°C。而當EVOO在12°C以下時通常會開始結晶與固化，因此若置於冷藏環境，每當要使用時，便需要放置於室溫讓油恢復液態才能傾倒，而研究顯示，反覆的固化再液化、忽冷忽熱的儲存條件以及冰箱中的水氣殘留，都容易成為橄欖油變質的變數，反而容易縮短保存期限。

若家中有酒櫃，存放於酒櫃內(16度)則是最好的選擇。

此外，冷藏後是否有凝固或結晶，能否用來判斷頂級初榨橄欖油的品質優劣？

答案同樣是否定的。頂級初榨橄欖油冷藏後是否凝固，取決於橄欖品種和冷萃過程的過濾程度等因素，因此是否凝結不能作為橄欖油等級與品質的判準。

最後，無論保存條件多好，我們還是要強調，新鮮的農產品橄欖油要盡早食用完畢！

EVOO在低溫下凝結後將無法傾倒