在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

    每年採收季都約略在此時。 經過一番緊鑼密鼓的籌備後，一年之中的重頭戲即將在研磨坊中展開。由於今年果實歉收，每棵樹的平均果實較少，因此油廠需要動用更大量的勞力，才能採收原本需要的製作量。   雖說如此，採摘下來綠油油的橄欖，仍舊讓團隊充滿信心，不斷勤奮地工作著。   今年拜會油廠的日子，非常幸運的遇到正在替大家準備出口油品到台灣的製油師 Ignacio 先生。大師級的監製與引導下，當我們在品嘗家族珍藏時，更真切地感受到莊園內四個不同品種風味上的起承轉合，與最後停留在口中的結構與協調性。 ( 前一個採收年度，家族珍藏便榮獲 2022 年 Flos de Olei 100 分的殊榮 )   每年的例行性拜訪，除了是更深入瞭解橄欖油完整製程、風味與最新資訊的重要時刻，也是親自對油廠同仁表達無限感激的機會。我們真心感謝他們每年在最忙碌的時刻，還是盡全力配合台灣農曆過節前的油品需求，排除萬難為台灣顧客安排出貨。   這次拜訪是疫情後回復正軌的第二個年頭，這段日子生活的大幅轉變，讓我們更珍惜相聚的時光，這些看似尋常但實則寶貴的分分秒秒，如同握在手中第一道珍貴的橄欖油。   透過不斷的學習與品飲，從油廠傳遞到大家手上的，除了製油師的理念，以及油廠對品質的保障與堅持外，也期許能愈來愈貼近大家的日常飲食，持續用高規格的食材，為大家帶來更優質的生活感受。   # 除了欠收 台灣農曆過年的提早到來也壓縮到油廠的作業時程 # 高達 25 度的天氣 令人感覺像是夏天買油 # 不用戴口罩零距離試新油 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  全球暖化下的天候異常，已全面性地影響了人類生活，其中，農業絕對首當其衝。 歐洲的橄欖採收已經開始，相信大家和我們一樣都非常期待，但今年在氣候與通膨的多種壓力下，將會是艱辛的一年。目前根據蒐集而來的第一手資料，我們想為大家預先分析一下年度採收季可能面對的困境。   氣候變遷的鐵證 今夏歐洲的大熱浪讓歐洲人記憶猶新，以西班牙來說，今年夏季有長達 41 天超過氣象單位頒布的熱浪標準，這種前所未見的高溫，再加上降雨量的驟減，影響農業甚鉅。 從各式的農業活動異常，就可以看到氣候變化的影響（例如剛結束不久的西班牙葡萄採收，產量平均減少了 10-11% ），橄欖採收雖如往年在入秋時節漸漸展開，但是不論是西班牙農業部或橄欖產地安達魯西亞大區的數據，都提出了產量大減的相關預測。 在安達魯西亞大區，因為熱浪高溫，加上許多區域一直沒有灌溉系統的需求，所以沒有緊急灌溉的給水設備，在一波波熱浪影響下，大區政府預測今年採收會比去年相對減少 49% ，而農業部預測西班牙全國平均橄欖減產會達到 47.7% ， 其中拉曼查大區 (Castilla-La Mancha) 的預測產量為減少 37.2% 。   多事之秋的開場 今年入秋後的平均溫度仍然偏高，不意外是個暖秋。 歐元區的通貨膨脹指數仍高 ( 九月份歐元區數值平均為 9.9% ， 西班牙為 8.9%) ，因為俄烏戰事 8 個月後仍未停歇，歐元區各國要面對的課題首先就是入冬前的能源危機。 以西班牙的電費來看，今年到目前為止的漲幅平均超過 60% ，更有甚者，近兩年紙漿原料與國際海空運費的飆漲，幾乎影響了所有的產業供應鏈。歐洲在全球的焦點注目中，確定要度過充滿變數的一年。 情勢看似艱難，我們還是對今年的橄欖採收充滿冀盼，而我們也會陸續報導年度橄欖採收的相關情況，讓大家能更近距離地貼近產地與產品。   # 全球暖化影響無孔不入 # 採收季開跑 我們也開始跑油廠 # 隨時報導最新消息 # 需要新鮮橄欖油的 請再等一下 預購即將展開 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁   2022-2023 採收季相關新聞 安達魯西亞大區製油橄欖採收相比去年減少 49% https://www.mercacei.com/not...

  古云民以食為天，世界各國也在歷史長河中，一步步發展出各色料理。我們每天幾乎都要吃三餐，生活可說與「廚師」密不可分，但你可知道有個「世界廚師日」？ 世界廚師協會 (World Association of Chefs Society) 於 2003 年，訂定 10 月 20 日為世界廚師日，希望透過這個節日，對所有的廚師表達感謝，也讓廚師們聯合起來，用食物為世界帶來更多美好的力量。 響應這樣的節慶，台灣廚藝美食協會 (TCA) 於 10 月 14 日至 16 日在景文科技大學舉辦 2022 台灣國際廚藝美食挑戰賽，很榮幸卡薩斯 花都橄欖油成為與會選手比賽用油，一同參與這場盛事。 活動於周日圓滿落幕！全台 47 所各大高中職及大專院校與餐飲業界的廚師代表，共有 300 多位選手一同熱情參加接連三天的各項賽事， 而精彩的比賽，也接軌了即將到來的世界廚師日。   在此，向所有廚師獻上最高的敬意～～   # 台灣 . 國際廚藝美食 . 挑戰賽 .TCAC Taiwan # 世界廚師日 #internationalchefsday # 卡薩斯 花都頂級初榨橄欖油 #casasdehualdo

1492年，義大利航海探險家哥倫布憑著「地球是圓的」的信念，打著尋找亞洲新航線的旗幟，得到了西班牙皇室支持而產開航程，在企圖尋找前往亞洲的新航線時，誤打誤撞地發現了美洲大陸，從此開啟了新舊世界的交流，這個過程以及其後的效應，產生了學者口中所謂的 「 哥倫布大交換( Columbian Exchange) 」 ，這是一系列遍及物種、文化、信仰、傳染病、思想…的巨變，甚至有專家認為哥倫布大交換創造了一個新世界。 哥倫布大交換當然也和我們密切相關，例如許多我們常吃的食物，都是當初哥倫布從新大陸引進的作物，以下簡單列舉其中幾項： 辣椒 15世紀開始，歐洲船隊展開了一系列遠行航程，開啟了地理大發現的序幕，而鼓勵他們不斷冒險出航，甚至努力尋找新航線的最大動力，便是與東方的貿易交流。當時，中國的絲綢、瓷器與印度香料，都受到歐洲貴族、皇室與上流人士的熱愛，而其中，印度的胡椒甚至與黃金等值。 由於當初和西班牙皇室訂下的合約是尋找亞洲航線，因此哥倫布堅稱他抵達的美洲是印度（當時， 「 印度 」 其實就是亞洲的統稱；這也是為什麼他稱島上的住民為Indios，即印度人之意），也因此，原產於美洲、明明和胡椒差異甚大的辣椒，也硬生生被稱作 「 胡椒 」，哥倫布還強調這些胡椒比一般胡椒更有價值（ 辣椒的其中一個名稱─chill pepper，也反應出這段歷史）。 西班牙人帶回辣椒後，發現這種作物極易種植，所以即便少了胡椒的神祕感，也可當作一種經濟作物。最終，辣椒的足跡遍佈世界各地，成為人類熟悉的風味。 鳳梨 1493年11月，哥倫布第二次航行至美洲大陸，並將船隻停泊在加勒比海中充滿火山的瓜帝洛普島，這些水手們在島上發現了鳳梨這種水果，並為它香甜的風味著迷。在他們眼中，這種新奇的水果有著粗糙、層疊的松果般外皮，因此被稱之為Pina de Indes，意思是 「 島嶼上的松 」 ，而這也是鳳梨「pineapple 」一名的源頭。 印地安人稱鳳梨為NaNa，意思就是「香香」，凸顯出鳳梨香氣逼人的特徵，如今在歐洲各地，幾乎只要說NaNa，就知道是指鳳梨，而鳳梨的拉丁學名也叫   Ananas comosus 。 番茄 番茄這個充滿歐洲情調的蔬菜，最初源自南美的安地斯山脈，而根據紀錄，墨西哥在公元前五百年前就有種植番茄的紀錄，並成功予以馴化，他們視番茄為非常珍貴的作物，連結上占卜的力量與精神的渠...

  鄉村風格的背景 Payés一字，源於加泰隆尼亞文的「務農之人」，這個名字本身已經說明這款麵包的起源。據信代代相傳了有六世紀之久的Payés麵包，在早年是父傳子的一種技藝，也是農民出門耕種前在家會事前準備的食糧之一。它的最大的特色就是由於純手工製作，因而呈現出古樸的圓形配上不規則的裂口。天然酵母的長時間發酵及傳統式烤爐，讓這款麵包外皮酥厚而內部柔軟，而需要在外長時間務農的農民們便可以隨身攜帶這款保濕效果優越的麵包。 Payés麵包成為加泰區的象徵性麵包，是來自1929年的世界博覽會，由於巴塞隆納為舉辦地，大都會區暴增的工作機會讓許多農村地區的人民紛紛遷移而來，當中有些農村的麵包師傅，於是漸漸地在大城市中也找得到這個鄉村麵包，人口的遷移讓Payés麵包在大都會區中漸漸為人所知，且在口耳相傳下成為最具有代表性的一款麵包。 地理標示保護認證 Payés麵包與我們之前介紹過的Mollete麵包(連結)一樣，也獲得了歐盟的PGI（Protected Geographical Indication，西班牙語簡寫為IGP）地理標示保護認證，它的正式名稱為 Pa de Pagès Català(加泰隆尼亞語)。值得一提的是， Payés麵包的PGI認證， 除了有配方的規定，販售的相關細節也有限制，比如店家一定需要使用袋裝或者其他環保素材包裝，且除非客人要求切片，不然得整顆販售，以防麵包體的加速乾燥而影響品質。在認證委員會的官網中，可以找到所有加泰隆尼亞區有認證標章的Payés麵包店，這些全面的規範，讓這個有歷史的麵包，可以完整地保存它的風味跟歷史。 人人都愛的美味 來過加泰隆尼亞的旅人們一定都知道加泰美食中不可或缺的番茄麵包(P a amb tomàquet)，這款麵包的傳統食譜就是使用Payés麵包，加上頂級初榨橄欖油及海鹽，看似簡單，其實是長時間發酵且純手工製作，其美味絕對不是工業化麵包可以比擬的。Payés也常與加泰區特有的風乾臘腸類搭配，這樣的風土滋味絕對要親臨才能體會！ #風土 #訪加泰隆尼亞必吃 #EVOO #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  Q ：卡薩斯花都橄欖油訂購方法 ： A ：加入 喬詩國際 Line 生活圈 即可收到預購通知，訂購及到貨流程都會在表單中詳細說明。   Q ：何時能收到預購的橄欖油 ？ A ：考量到船期、港口流量、及報驗程序等因素，預估一月左右完成到貨後喬詩即會立刻通知顧客並開始發貨。 至於鐵桶則會在二月抵台，因為鐵桶油的橄欖會比瓶裝油晚採，再加上上述的因子，會比瓶裝油晚大約一個月到貨。   Q ：卡薩斯花都橄欖油的保存效期 ： A ： 卡薩斯花都橄欖油的瓶身會標示橄欖的採收年份，比方 2022 年底向喬詩預購，顧客在 2023 年拿到手的橄欖油瓶身會打上 22/23 ，表示是 2022 年底到 2023 年初採收後壓榨裝瓶的新鮮油品，而使用的最佳效期則會打上 12-2024 ，意味著最佳賞味期是兩年內。而 Arbequina 品種的最佳效期會在同年 9 月 (09-2024) ，這是因為此品種酚類物質含量較低，抗氧化物質與辛辣感都相對較少，因此油廠設定的賞味期會較短。 喬詩國際每年都會定期提供新採收的油品給顧客，只要追蹤喬詩的 Line 生活圈 ，就能買到當年最新鮮的橄欖油。   Q ：橄欖油開瓶後倒不出來怎麼辦 ？ A ：為了避免橄欖油接觸到空氣後氧化，油廠在裝瓶封蓋時會在瓶內打一些惰性氣體 ( 氦氣或氬氣 ) ，因此開瓶後可將瓶身傾斜，用力甩幾下，待空氣進入後，液體就容易倒出；如果是桶裝油，會有兩個開口，較小的那個是氣閥，需要先將之打開，接著再將取油口上拉旋開，就能輕易倒出來了。   Q ：花都 橄欖油有瓶裝跟桶裝差異為何，以及要如何挑選？ A ：花都瓶裝油的橄欖果實大約每年 10 月採收，早採收的果實香味十足、微量元素豐富，但是含油量較少；桶裝油的橄欖果實採收時間相對稍晚些（約 11 月中製油，相對其他品牌仍算早採），雖然晚摘果實含油量豐富，但營養比早摘的果實稍少。 由於橄欖油有賞味期，且開封後營養及風味會遞減，因此使用量是一大關鍵，若用量大且穩定，桶裝油是經濟實惠的選擇，若用量較少則建議購買瓶裝油，因此 挑選時就是看使用習慣、使用方式跟預算來做決定。   Q ：花都瓶裝款有四個品種，還有兩種特調油款，要如何挑選適合自己的？ A ：花都每支油...