Pan Payés—加泰隆尼亞的傳統風味麵包
鄉村風格的背景
Payés一字，源於加泰隆尼亞文的「務農之人」，這個名字本身已經說明這款麵包的起源。據信代代相傳了有六世紀之久的Payés麵包，在早年是父傳子的一種技藝，也是農民出門耕種前在家會事前準備的食糧之一。它的最大的特色就是由於純手工製作，因而呈現出古樸的圓形配上不規則的裂口。天然酵母的長時間發酵及傳統式烤爐，讓這款麵包外皮酥厚而內部柔軟，而需要在外長時間務農的農民們便可以隨身攜帶這款保濕效果優越的麵包。
Payés麵包成為加泰區的象徵性麵包，是來自1929年的世界博覽會，由於巴塞隆納為舉辦地，大都會區暴增的工作機會讓許多農村地區的人民紛紛遷移而來，當中有些農村的麵包師傅，於是漸漸地在大城市中也找得到這個鄉村麵包，人口的遷移讓Payés麵包在大都會區中漸漸為人所知，且在口耳相傳下成為最具有代表性的一款麵包。
地理標示保護認證
Payés麵包與我們之前介紹過的Mollete麵包(連結)一樣，也獲得了歐盟的PGI（Protected Geographical Indication，西班牙語簡寫為IGP）地理標示保護認證，它的正式名稱為Pa de Pagès Català(加泰隆尼亞語)。值得一提的是，Payés麵包的PGI認證，除了有配方的規定，販售的相關細節也有限制，比如店家一定需要使用袋裝或者其他環保素材包裝，且除非客人要求切片，不然得整顆販售，以防麵包體的加速乾燥而影響品質。在認證委員會的官網中，可以找到所有加泰隆尼亞區有認證標章的Payés麵包店，這些全面的規範，讓這個有歷史的麵包，可以完整地保存它的風味跟歷史。
人人都愛的美味
來過加泰隆尼亞的旅人們一定都知道加泰美食中不可或缺的番茄麵包(Pa amb tomàquet)，這款麵包的傳統食譜就是使用Payés麵包，加上頂級初榨橄欖油及海鹽，看似簡單，其實是長時間發酵且純手工製作，其美味絕對不是工業化麵包可以比擬的。Payés也常與加泰區特有的風乾臘腸類搭配，這樣的風土滋味絕對要親臨才能體會！
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