在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  位於西班牙中南部的哈恩省( Jaén )，擁有七千多萬棵橄欖樹，除了被譽為西班牙之肺，同時也是全世界重要的橄欖油產地。 哈恩產出的橄欖油，約佔世界的百分之二十五，而其中又以皮夸爾(picual)品種為最大宗。皮夸爾可說是哈恩地區的代表，而相信熟悉橄欖油的讀者，應該也對皮夸爾濃郁的風味以及清新的香草芬芳不陌生。 但如今經典的皮夸爾，在舊時的栽植與製油方式下，卻曾被戲稱為「貓尿」！這又是怎麼回事？ 以產量為依歸的舊思維 伊比利半島的橄欖油行業，已經延續了至少上千年，在古羅馬時代，就已有許多考古證據，證明羅馬帝國從今天的哈恩一帶輸入了大量的橄欖油。延續著這樣的傳統，哈恩地區許多製油農家都是代代相傳，而皮夸爾作為哈恩的常見品種，最初不被重視，製油目標也是以最大產量為依歸。 當橄欖愈成熟，就能擠出愈多油脂，因此採收期往往拖得愈晚愈好，因此。然而，皮夸爾是嬌貴的品種，只要過熟落地便容易因碰傷而發酵，用這些發酵的果實，以高溫榨油來獲得最大油量，再加上不夠衛生的榨油器具，得出的油品便帶著一股說不 出的瑕疵味道，這也是皮夸爾被貶為貓尿的由來。 但這樣的製油風氣，從約二十年前開始有了轉變！ 「早摘！你瘋了嗎？」 新一代的製油師，試圖在傳統中突圍，闖出新天地，於是選擇了早摘(註) 。 最初，傳統的製油師聽到早摘的行為，紛紛認定這是一種瘋狂的舉動，因為早摘的橄欖油脂含量明顯降低，違反了長期以量取勝的策略。 但雖然早摘橄欖製油量低，但輔以低溫萃取所產出的成品卻令人驚喜；少了過熟或發酵果實容易有的酸腐味，多了新鮮的草香、果香及辛辣味，而且也含有更高的營養價值。這種成果激勵了冒險挑戰早摘的製油師，也逐漸開啟了西班牙精品油廠的風潮，從2003年起舉辦的哈恩大選，也反映出了這樣的走向。 感謝製油先驅讓我們品嘗好油 這些所謂的“瘋子”，可說是橄欖油界的先驅，他們突破了舊時思維，開創出頂級初榨橄欖油（EVOO）的領地。如今，在EVOO的世界中，橄欖油不再只是方便做菜的油品而已，它的營養與風味備受重視，其細膩度更提升到了能強調與不同料理搭佐所呈現出的風格與質感。 這種趨勢的完整展開還不到二十年，而喬詩國際有幸於十年前便搭上了這波浪潮，跟著頂尖的油廠一路前行，從種植、採收、製油開始，再到餐桌上的菜餚搭配，不斷為大家推廣最新、最完整的訊息與知識。 感謝當初的開路先鋒，讓我們今日能享用到層次豐富、風...

  第 54 屆的 Vinitaly ，今年也在後疫情時代重回往昔，於義大利維洛納 (Verona) 這個美麗的城市熱鬧展開。 展會以橘酒、調酒及首次登場的 Micro Mega wines （指高品質、限量小眾生產者的酒款）為主角，將獨特的美酒及風土串聯於一場接一場的品飲活動中。 這個為生產者量身特製的展覽舞台，除了以不同的地理區域來劃分，生產者也傾向歸屬於有機 /FIVI （義大利獨立葡萄種植者聯合組織），或以 slow food （慢食）為理念，共同參與展出。 slow food特展區 醫師轉職釀酒師 飲品意識的抬頭，讓消費者有更多元的選擇，除了可依地理區域挑選偏愛的風土，也可藉由各酒莊所歸屬的協會理念作為分類，來品嘗自己有興趣的酒款。 會場中，受到大家青睞駐足的除了 Micro Mega wine 外， FIVI 的獨立葡萄酒種植者，也帶來許多生產背後的故事，一邊聽者生產者娓娓道來照料莊園內葡萄藤的日常，一邊品飲著葡萄酒，更覺口中甜美的香氣滿溢，也體會到熱愛這片土地的義大利酒農們，是如何將自己的創作理念完整地落實在葡萄酒瓶中。 與 Vinitaly 同期舉辦的還有 Sol & Agrifood ，身為義大利農業主題之一的橄欖油，當然也是其中的主角，展會中橄欖油品的多樣性延伸，結合風味橄欖油的極致發揮，諸如開心果風味橄欖油、松露油等輪番上陣，再次替義大利油品畫上了經典一筆。   開心果風味橄欖油超適合做烘培用途  ❌酒 後不開車，安全有保障。 # 百花齊放的有機酒莊 # 以生產創作者為主題的 Micro Mega wines # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 Polvanera酒莊攤位 Catine Losito酒莊的兄妹檔在展會帶來新的酒款,搶先試飲未上市新酒款 FIVI 獨立葡萄酒種植者展區 充滿傳承理念的酒莊代表 驕傲的釀酒師媽媽把八歲兒子的插畫放入酒瓶標籤設計中 限量 800 瓶 帕瑪森起司當然也要來教大家做 pairing

  還記得 2018 年，我們來到巴塞隆納參加的 Alimentaria 展會 嗎？ 原本兩年一展的 Alimentaria ，在 2020 年與世界上所有的集會活動一樣，因新冠疫情而被迫暫停一屆，而在整整相隔四年後，終於又在萬眾期待下重新開展。 這次的展會預計為巴塞隆納帶來 1.8 億歐元的效益，這樣的經濟規模僅次於月前也重新復展的世界行動通訊大會 (MWC) ，這些大展為巴塞隆納帶來直接、間接的工作機會與周邊收益，都讓這個地中海城市又開始從沉寂中活絡起來。 此回，我們在 BWW 裡拜訪了加泰隆尼區的合作夥伴─自然動力酒莊 Lagravera ，不但終於親身見到熱情的釀酒師 Pilar ，也與 Pilar 一起品飲酒款。自然酒白酒的新鮮風味讓人驚豔，而從瓶底的沉積中，也見識到無人工干預的葡萄在釀酒師的巧手下，是如何創造出自身的獨特風格。 釀酒師Pilar Salillas向我們展示來自酒莊莊園的石膏岩  自然酒無干預的沉積物 我們也參加了 Pilar 身為主講之一的座談，座談中談到了西班牙原生葡萄品種的復育，釀酒師對於原生品種間在釀酒上的搭配，以及原生種植被對於全球暖化可能帶來得正面回應，皆有精闢的看法。這是一個牽涉廣大的主題，也是一條艱辛的路，釀酒師及酒莊除了要面對復育栽植的困難，還需取得消費者的認同以及產區協會公部門的支持，但憑藉著專業素養與真摯熱情，來自西班牙三個產區的釀酒師們，皆不約而同地表達了他們走上這條道路的堅定決心。 左到右專業品酒師兼主持人Ruth Troyano, Mesquida酒莊的釀酒師Barbara Mesquida, Casa Agricola酒莊的釀酒師Pepe Mendoza及Lagravera釀酒師Pilar Salillas   Alimentaria 今年的發燒主題，幾乎都圍繞在有機商品及未來肉（植物成分所做成的素食肉品）上。在人類發現幾乎所有能源都有限，而大自然再也不是取之不竭、用之不盡後，食品相關產業也做出了回應。展會中有以南瓜為主成分的素臘腸，也有碗豆及鷹嘴豆製成的素漢堡肉和素鮪魚，這些發展呼應了直到這幾年西方才真正大肆發揚光大的素食 / 蔬食消費市場，而在歐洲行之有年的有機及自然動力相關食品，更在此屆的展會中有更多的應用。其他如在 Madrid fusion 中也有...