2022 Alimentaria& Barcelona Wineweek (BWW)展會報導

4月 08, 2022

2022 Alimentaria& Barcelona Wineweek (BWW)展會報導

還記得2018年，我們來到巴塞隆納參加的Alimentaria展會嗎？

原本兩年一展的Alimentaria，在2020年與世界上所有的集會活動一樣，因新冠疫情而被迫暫停一屆，而在整整相隔四年後，終於又在萬眾期待下重新開展。

這次的展會預計為巴塞隆納帶來1.8億歐元的效益，這樣的經濟規模僅次於月前也重新復展的世界行動通訊大會(MWC)，這些大展為巴塞隆納帶來直接、間接的工作機會與周邊收益，都讓這個地中海城市又開始從沉寂中活絡起來。

此回，我們在BWW裡拜訪了加泰隆尼區的合作夥伴─自然動力酒莊Lagravera，不但終於親身見到熱情的釀酒師Pilar，也與Pilar一起品飲酒款。自然酒白酒的新鮮風味讓人驚豔，而從瓶底的沉積中，也見識到無人工干預的葡萄在釀酒師的巧手下，是如何創造出自身的獨特風格。

釀酒師Pilar Salillas向我們展示來自酒莊莊園的石膏岩

自然酒無干預的沉積物

我們也參加了Pilar身為主講之一的座談，座談中談到了西班牙原生葡萄品種的復育，釀酒師對於原生品種間在釀酒上的搭配，以及原生種植被對於全球暖化可能帶來得正面回應，皆有精闢的看法。這是一個牽涉廣大的主題，也是一條艱辛的路，釀酒師及酒莊除了要面對復育栽植的困難，還需取得消費者的認同以及產區協會公部門的支持，但憑藉著專業素養與真摯熱情，來自西班牙三個產區的釀酒師們，皆不約而同地表達了他們走上這條道路的堅定決心。

左到右專業品酒師兼主持人Ruth Troyano, Mesquida酒莊的釀酒師Barbara Mesquida, Casa Agricola酒莊的釀酒師Pepe Mendoza及Lagravera釀酒師Pilar Salillas

Alimentaria今年的發燒主題，幾乎都圍繞在有機商品及未來肉（植物成分所做成的素食肉品）上。在人類發現幾乎所有能源都有限，而大自然再也不是取之不竭、用之不盡後，食品相關產業也做出了回應。展會中有以南瓜為主成分的素臘腸，也有碗豆及鷹嘴豆製成的素漢堡肉和素鮪魚，這些發展呼應了直到這幾年西方才真正大肆發揚光大的素食/蔬食消費市場，而在歐洲行之有年的有機及自然動力相關食品，更在此屆的展會中有更多的應用。其他如在Madrid fusion中也有看到的主題，比如剩食不浪費、食材再利用等環保議題，也在西班牙農漁業部的推廣下，在Alimentaria中成為再次被提出的主題。

肉眼幾乎難以辨識的未來肉 (南瓜成分的純素臘腸/素雞胸肉/素香腸/素漢堡肉)

展會期間，我們也參加了西班牙瓦倫西亞米其林一星主廚Begoña Rodrigo的show cooking實境秀，Begoña使用許多人們早已遺忘或者根本不熟悉的根莖植物食材，例如紫薯、歐防風、西洋芹根和台灣較少見的婆羅門蔘等等，做出完全無法與易枯燥的根莖類料理相提並論的幾道tapas。另外值得一提的是，主廚使用的所有食材都是瓦倫西亞的在地零公里蔬食（zero kilometer food products，指產地為100公里之內，且符合有機及生態生產的在地食材），深厚的功力讓減碳的植物性料理也登上了米其林的餐桌。