在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

在體感直逼 40°C 的西班牙南方，安達魯西亞人的夏日救贖不是可樂，而是冰箱裡永遠備著的一缽清爽沙拉。 沿著哈恩（Jaén）市區的街道，我們走進一間當地小餐館，才剛翻開菜單，就看見這道幾乎每個當地人都推薦的夏日料理——Pipirrana！ 這一道看似簡單的冷食，在安達魯西亞各地卻有著不同樣貌。 靠海的馬拉加（Málaga）版本常加入海鮮；阿爾梅里亞（Almería）則常見鹽漬鱈魚；而在世界最大的橄欖油產區哈恩，人們最自豪的版本則多了一層風味秘訣：製作時，會先將水煮蛋黃與大蒜一起搗碎，再慢慢加入特級初榨橄欖油乳化成醬汁，這看似樸實的步驟，卻決定了整道料理的層次與口感。 也因此，在哈恩人的觀念裡，Pipirrana 的主角不是番茄、青椒或鮪魚，而是那一道道豪邁淋上的特級初榨橄欖油。 同樣的料理，在不同城市發展出不同版本，會讓人想起台灣的滷肉飯、肉燥飯或控肉飯。大家都知道是同一家族的味道，卻總覺得自己家鄉的做法才最對味。 Pipirrana 體現了西班牙家常菜最迷人的特質，它沒有精緻的盤飾，沒有專利配方，更沒有誰能定義真正的官方版本。它只是世世代代的安達魯西亞人在炎夏裡，把當季蔬菜切碎、拌勻、淋上橄欖油的日常，然後就這麼流傳至今，成為經典的飲食傳統。 #季節會寫進餐桌 #冰箱裡住著安達魯西亞 #好的橄欖油從來不是配料

  在西班牙語中，這類以油與醋為基底調製而成的醬汁稱為 Vinagreta，與泛指各式醬料的 Salsa 不太相同。 比起Salsa，Vinagreta 通常更為清爽，而自製這樣的醬汁，不但是生食頂級初榨橄欖油的好機會， 更能用令人安心的單純風味，襯托出許多食材的原味。 食材 梅爾雷赫頂級初榨橄欖油50g 雪莉酒醋 15g 法式芥末醬15g 蜂蜜 15g 鹽少許 黑胡椒少許 作法 先將蜂蜜、醋及芥末醬調勻（因為每種品牌的風味不同，可以視喜好調整比例）。 緩慢加入橄欖油之後攪拌，直到呈現乳化狀態。 加入鹽及黑胡椒調味。 小編秘密筆記 雪莉酒醋也可以用紅酒醋或檸檬汁取代，但比例可能需要微調。 這個醬汁可以搭配白煮蛋、香煎雞胸肉、鮭魚等簡單的優質蛋白；也可做無蜂蜜的版本，是生菜沙拉的最佳搭佐。 #我的醬料我作主 #餐桌上的油不能碰運氣 #從一滴油開始重新認識料理 #只要油好 風味自然優

  在西班牙東南部埃爾切南方的拉阿爾庫迪亞（La Alcudia）遺址整理農地時，從泥土中看見了一張石雕面孔，讓這尊雕像意外出土。如今這區是廣闊的椰棗林與重要文化景觀，而在兩千多年前，則是古代伊比利人的重要聚落。 看著她高雅而平靜的神情，你很難想像，真正令人意想不到的祕密其實藏在背後。 將雕像轉過來，可以看見背面有一個深深的空腔，科學家在其中檢測到火葬遺留的磷與鈣，因此推測她很可能曾經用來安放某位貴繼壁畫中1620年代美洲原住民手裡的智慧型手機，和古希臘墓碑上的筆記型電腦後，西元前4世紀的伊比利半島，居然已有人戴著「全罩式藍牙耳機」？！ 如果你第一次看見這尊半身雕像，多半很難相信她來自兩千多年前。人物頭部兩側巨大的圓盤髮飾，看起來像降噪耳機，又讓人聯想到《星際大戰》中的莉亞公主；胸前層層堆疊的飾物，也帶著一種 金屬風格的未來感 。而這張彷彿穿越時空而來的面孔，如今正靜靜佇立在馬德里的國立考古博物館裡，吸引無數遊客駐足凝望。 她就是著名的「埃爾切夫人（Dama de Elche）」，也是西班牙最具代表性的考古文物之一。精緻的五官、沉靜的神情、華麗的服飾，兩千多年來，人們始終無法確定她究竟是女神、祭司、貴族，還是其他更特殊的存在。 這尊胸像是在1897年被發現的。當時，一名少年族的骨灰。原來，這尊看起來像來自未來的優雅女神，還可能肩負著另一個莊嚴的身分——一座尊貴的古代骨灰罈。 兩千多年過去，這尊雕像的身世、來源與用途依舊迷霧重重。當你走近，會發現她只是安靜地立在那裡，用那張難以歸類的面孔，讓每個時代都看見自己想像中的她。 #每個時代都看見自己的想像 #古人審美超前部署 #莉亞公主說 耳機先借我戴一下 #最大的祕密藏在背後 1)這類趣味的「時空穿越」在視覺科學上被稱為「幻想性視錯覺（Pareidolia）」。當代讀者往往會將自身的生活經驗（如科技產品），投射在古代藝術品的線條與輪廓中，因而解讀出跨越時空的現代感。

  對喬詩而言，橄欖油的安全把關，是每天都在做的事；分享橄欖油與健康的知識，是「在在在」粉專一直以來的使命。 而我們最期待的，始終是把一年中最好的風味，帶到您的餐桌上。 不同品種、不同採收時機、不同風味層次，都能讓一道料理展現不同的精彩。 有人喜歡清新柔和的果香，有人偏愛濃郁鮮明的辛香，每一款橄欖油，都有它最適合的料理，也有它忠實的鐵粉。   今年，梅爾雷赫再次獲得Olive Japan 2026金獎，這不只是再一次的國際肯定，更代表我們對品質與風味的堅持，獲得了世界評審的認可。 當然，得獎不是唯一的標準。 選擇一款自己真正喜歡、願意每天使用的橄欖油，才是最重要的。   今年榮獲日本金獎的橄欖油中，有您最喜歡的那一款嗎？ 歡迎留言告訴我們，您心中的第一名是哪一瓶！   #OliveJapan2026 梅爾雷赫五登獎 #橄欖油的風味決定餐盤的香味 #您的品味跟品油師一樣嗎？

  如果說台灣料理的靈魂是「爆香」，那西班牙料理的精髓，便是 Sofrito—低溫慢炒的蔬菜基底。它不是一道獨立的菜，而是用時間堆疊而出的風味基礎。 📣 什麼是 Sofrito？ 許多的台式料理會以紅蔥頭或蒜頭大火爆香，快速釋放香氣；而西班牙人則選擇放慢節奏。 將 洋蔥、大蒜、番茄、青椒 等食材細細切碎，浸潤在頂級初榨橄欖油（EVOO）中，以小火緩慢拌炒。有點類似「 油封 」蔬菜的效果，隨著時間推移，水分漸漸蒸散，蔬菜的甜味被釋放，與橄欖油的果香交織，便凝縮成細緻而圓潤的風味底蘊。 ⭐ EVOO的關鍵角色 Sofrito 的成敗，也取決於那瓶橄欖油。優質的EVOO富含 單元不飽和脂肪酸 ，適合長時間低溫烹調，更重要的還有它本身的香氣層次。那股清新的果香，如同一條無形的線，能將蔬菜的鮮甜與海鮮、米飯等食材緊密串聯，讓整道料理更顯完整。 這樣的基底，廣泛應用於西班牙經典料理之中，從燉菜到及海鮮飯料理，都能看見它的身影。其中，決定風味的，除了食材本身的精華，還有一段不急於完成的悠緩時光。 這裡有我們之前使用Sofrito做過的兩道家常食譜，點進去就能看到詳細步驟喔！  📌 PistoManchego     📌  GazpachoManchego  #吃快餐的先Pass #時間才是最寶貴的調味料 #EVOO就是百搭 #西班牙料理的靈魂基底