西班牙料理的靈魂：Sofrito
如果說台灣料理的靈魂是「爆香」，那西班牙料理的精髓，便是 Sofrito—低溫慢炒的蔬菜基底。它不是一道獨立的菜，而是用時間堆疊而出的風味基礎。
📣什麼是 Sofrito？
許多的台式料理會以紅蔥頭或蒜頭大火爆香，快速釋放香氣；而西班牙人則選擇放慢節奏。
將洋蔥、大蒜、番茄、青椒等食材細細切碎，浸潤在頂級初榨橄欖油（EVOO）中，以小火緩慢拌炒。有點類似「油封」蔬菜的效果，隨著時間推移，水分漸漸蒸散，蔬菜的甜味被釋放，與橄欖油的果香交織，便凝縮成細緻而圓潤的風味底蘊。
⭐EVOO的關鍵角色
Sofrito 的成敗，也取決於那瓶橄欖油。優質的EVOO富含單元不飽和脂肪酸，適合長時間低溫烹調，更重要的還有它本身的香氣層次。那股清新的果香，如同一條無形的線，能將蔬菜的鮮甜與海鮮、米飯等食材緊密串聯，讓整道料理更顯完整。
這樣的基底，廣泛應用於西班牙經典料理之中，從燉菜到及海鮮飯料理，都能看見它的身影。其中，決定風味的，除了食材本身的精華，還有一段不急於完成的悠緩時光。
這裡有我們之前使用Sofrito做過的兩道家常食譜，點進去就能看到詳細步驟喔！
#吃快餐的先Pass
#時間才是最寶貴的調味料
#EVOO就是百搭
#西班牙料理的靈魂基底
