在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  秋天的栗子 這個月在一些市集中 , 漸漸地可以看到栗子的蹤影 雖然亞洲也常在此時見到栗子 , 不過是不同的品種 台灣本土產的是板栗 , 而歐洲產的為歐洲栗 , 又稱甘栗 栗子的營養價值極高 , 比起一般堅果有更多的維生素 C 、 B, 還有豐富的蛋白質 西班牙每當時逢產期 , 許多人也會像採集野菇一樣 , 到森林中採拾野生的甘栗 台灣常見的栗子料理方式 , 是在火上烤過後直接食用 街上販賣烤栗子的攤位 , 是許多人兒時的回憶 在那個沒有太多工業化零食的年代 , 上街買一份熱騰騰的烤栗子 , 那甘甜的滋味是孩子們秋天的冀盼 歐洲也有食用糖漬栗子 (marron glacé) 的文化 , 據稱在古希臘時代已經有相關的記載 當時的人們將栗子置入雙耳瓶中並加入蜂蜜醃漬 , 以利長期保存 而糖栗子的真正發揚期是在法國的波旁王朝 由於皇室們非常喜愛這種高雅風味的點心 , 因此一直流傳到現在 糖漬栗子的做法簡單 , 但是手續繁複 時間冗長 , 現在許多人會直接購買現成的產品 在西班牙的聖誕節餐桌上 , 這道糖漬栗子也是常見的甜點之一 許多的傳統糕餅店在秋季等栗子豐收後就開始製作 因而在現代 , 糖漬栗子也會與聖誕節的形象連結在一起 ~~ 專門用來烤栗子的平底鍋 增加火烤的效率 在這個時期很容易買得到 烤之前要先將栗子切開這樣受熱後才不會突然爆開 今年的栗子來自西班牙北部萊昂省(León) 當季的栗子非常香甜鬆軟 市售的糖漬栗子是聖誕節的熱門產品

秋天是我們最喜愛的一個季節 !! 在這時節 , 西班牙的許多土地上 , 要開始迎接新一年的橄欖及葡萄採收 整年的辛勤照顧 , 就等此時開始回收成果 秋天也是許多特色食材的產季 , 比如野生菇類 西班牙據稱有上千種的野生菇品種 當然其中包含許多不可食用且具有毒性的種類 而每年的 10 月到 12 月 , 便是野生香菇採集的季節 在野外採集野生香菇需要具備辨識各式野菇的能力 當然也需要在可以採集的範圍內進行 今天就來分享西班牙這星期開始陸續上市的常見的特色菇 : AMANITA CESÁREA   橙蓋鵝膏菌 原產於歐洲的娥膏菌的菌傘有鮮豔的橘色 據說十分容易與其他有毒的菌類混淆 如果自行摘採要十分小心   AMANITA CESÁREA    橙蓋鵝膏菌 NÍSCALOS   松乳菇 原產於歐洲及北美州 每年約十月的時候就是這些長在松樹下的珍貴菇類的採收時期 帶點淺淺的橘紅色十分的討喜 NÍSCALOS    松乳菇 TROMPETA NEGRA 灰色喇叭菌 這個顏色深灰接近黑色的野菇有著其貌不揚的外表 因為其顏色深沉在野外並不容易被發現 所以採集上常有困難 比較常見於橡樹之下的土壤上 TROMPETA NEGRA 灰色喇叭菌 不同的菇類有不同的口感、風味與營養價值，若有到西班牙一遊，別忘了嚐嚐各式獨特的野菇喔!!

西班牙炸油條名店 San Ginés  幾乎談到西班牙油條不得不提起的名店 San Ginés 始於 1894 年 , 雖說它是一家炸油條專賣店 , 但是它的正確的店名稱其實是 San Ginés 巧克力飲品店 (Chocolatería San Ginés) 也就是現在大家到 San Ginés 一定會點的一杯濃稠巧克力 ( 醬 ), 用於沾食炸油條 , 是許許多多的馬德里人的最愛             說起它的歷史因為本店位於馬德里市區的太陽門與皇家劇院的中間 , 在上個世紀喜愛上劇院的馬德里市民在看完劇場表演後 San Ginés 是當時幾乎在深夜營業並且提供現炸油條配巧克力的唯一店家因此得到很大的名聲 , 也是許多藝文人士會聚集的場所          西班牙式的炸油條很多人應該都知道有兩種不同的形狀 , 我們比較熟知的是細條的 Churro, 還有粗條一點的 Porra, 兩種都有不同風味也有各自的喜好者 , 吃法除了配巧克力醬也可以配上單純的白糖或者肉桂白糖都很有特色       125 年後的今天 , San Ginés 每天最少提供 4000 條油條讓來自世界各地的旅客品嚐這各已經聞名世界的西班牙式點心 , 店裡的牆上滿滿的都是來過的世界各地名人 , 這家一年 365 天一天 24 小時營業的油條店到現在還是許多馬德里人品嚐炸油條的首選               許多人一定不知道已經在海外展店的 San Ginés 在發源地馬德里也另外開了一家分店 , 分店位在 Lopez de Hoyo 街 81 號 , 如果不想排長龍人擠人也可以到這裡跟其他的馬德里人一起到這家分店更悠閒的來份西班牙炸油條 # 分店也要排隊但是比較快 # 選擇困難的可以通通來一份 # 本店很有氣氛分店比較悠閒 # 不要問卡路里 配上各自喜好的咖啡/牛奶或者熱巧克力 牆上的名人照反映出San Ginés的盛名 本店一景 炸油條配上熱...

眾所周知，橄欖樹和葡萄酒都非常適合生長在地中海型氣候下，但地中海型氣候有怎樣的獨到之處呢 ？ 地中海型氣候主要位於南北緯 30-45 度之間，靠大陸西側沿岸，除了環繞地中海的區域之外，在美國加州、智利中部、南非與澳洲南部等地都有這種氣候型態。 地中海型氣候在全球的分佈位置 ( 圖片引自 https://www.researchgate.net/figure/Global-distribution-of-Mediterranean-climate-regions-From-Rundel-et-al-2016-used_fig1_326161261 ) 地中海型氣候的季節特色是夏季陽光充足而炎熱，冬季則較為溫暖，但這種氣溫型態很多地區都有。因此並非溫度決定了地中海氣候，而是降雨模式使得地中海型氣候顯得與眾不同，通常夏季炙熱的地方都有大量降雨，但地中海型氣候反而在夏季時節特別乾燥 ！ 影響地中海型氣候的主要原因是氣壓系統和洋流，在環繞地中海的地區，海洋起著調節氣候的作用，讓夏冬兩季的溫差較小，冬季少雪而通常無霜。此外，地中海型氣候地區通常被海上的高壓帶影響，高壓讓空氣下沉，在夏天形成無雲的萬里晴空，而高壓帶的移動，也協同形塑了地中海氣候地區的降雨模式。 由於夏季乾燥少水，能適應地中海氣候的植物通常有著堅實的葉子，葉片較小而厚，以利保存水份，有些甚至有革質，像橄欖樹就是典型的代表。對於釀酒的葡萄來說，夏季大量日照帶來的能量與較少的降雨量，都有利於葡萄果實的成長及糖分累積，這樣的先決條件對於後續釀酒有著極佳的優勢。 除了是美酒與好油的產地，地中海型氣候區也是世界上許多古老城市的所在地，如羅馬、雅典、耶路薩冷、貝魯特 … 等地，而直到今天，地中海型氣候仍是公認非常適合人類居住的氣候型態。 參考資料 ： https://www.worldatlas.com/articles/what-is-a-mediterranean-climate.html https://winewitandwisdomswe.com/2013/06/28/land-of-two-seasons-the-mediterranean-climate/