在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  Finca la Cantera酒莊的Syrah葡萄 在採收季前我們拜訪了 Cantine Losito ，跟著釀酒師 Giovanni 一起走訪葡萄園，確認年度盛事的行前準備一切就緒。而在採收農忙開始之後，我們也與幾家酒莊聯繫，確認今年的採收狀況。 大家都知道今年的歐洲經歷了有史以來最熱的一個夏天，而部分地中海地區還有乾旱的現象。這是全球氣候變遷的趨勢，地球暖化的事實早在眼前，只是今年又進入了一個新的境界。 因此，各酒莊技術精湛的專業釀酒師們，除了需聚焦於各年度的收成條件之外，還要跟已然無法控制的氣候達到共識。以西班牙的情況來說，今年的葡萄採收季平均來說早了兩星期， Lagravera 的採收季在八月中下旬的時候開始。 帝寶樂酒莊及 Balbas 酒莊，則在九月中開始採收。由於今年的酷熱，不論在哪個產區，採收情況都有受到一些影響。然而，也是在這種極端氣候下，預期中葡萄產量會減少，帶來更集中、濃縮的風味。因此，諸如 Finca La Cante 酒莊釀酒師 Tomás Santos 及其他幾家酒莊的釀酒師都一致表示，今年將是一個值得期待的年份，就讓我們拭目以待！   #Vendimia2022 #Harvest2022 # 期待新酒期待新油 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 Balbas 酒莊 Cantine Losito酒莊 Eguren Ugarte酒莊 Lagravera 酒莊 Lar de Paula 帝寶樂酒莊

  聖母百花大教堂—翡冷翠的地標、圓頂建築代表作、建築史上的一大奇蹟…，我們可以賦予它很多響亮的名號，但你是否想像過這座教堂原本很有可能沒有屋頂，因為蓋不出來！ 相較 於 百花大教堂，布魯內列斯基( Filippo Brunelleschi ，以下簡稱布魯內)這個名字，可能 不是那麼耳熟能詳，這位先生既不是這座教堂、甚至也不能算是圓頂部分的設計師，然而，他以令後世懾懾稱奇的巨大天分，使得此一巨大的圓頂成為可能，也成就了翡冷翠最輝煌的一景。 沒有屋頂的巨大教堂 西元一千三百年前後，翡冷翠逐步展開經濟上的鼎盛期，羊毛工業為這座城市帶來了大量的財富，在這份繁榮下，開始有了在城市各角落大興土木的潮流。聖母百花大教堂是此一潮流下的一個標的，而同時也是最困難的標的。 頭先只是為了替換原本破舊的老教堂，但富足的翡冷翠決意興建一座能讓其他基督教教堂都相形失色的壯觀殿宇，由此，相關部門不遺餘力地徵收大量土地與墓地，甚至不惜拆除民房，就是要讓這座建築從地基開始便無與倫比。設計師同樣秉持這一理念，為這座十字架結構的教堂規劃了一個碩大的八邊形主祭壇，而大家便殷殷期盼著，最終在主祭壇上方，會安上有史以來最壯觀的屋頂。 西元一二九六年，教堂的基石已完成，期間經過斷斷續續的建造，並於一三六六年徵選蓋頂的模型設計。當時有兩個版本留到了最後，一個是建築師喬凡尼的模型，這個版本以哥德式建築為依歸，利用大量的扶壁系統來支撐及分散龐大的頂部壓力；而另一位石匠聶里提出了不同看法，他不認同那些外延的扶壁結構，認為其拙劣又野蠻，在他的設計中，就是一個乾乾淨淨的蛋形圓頂，利用雙層結構與內藏的鏈條來加以鞏固。最終，依於翡冷翠長期以來的審美觀念，出資者採用了聶里的模型，並將之公開展覽，令大眾瞻仰，藉此遙想有朝一日這座教堂將多麼壯麗。 儘管有了模型，卻沒人知道該如何在實體上完成此一看似絕倫的設計。因此直到一四一八年，聖母百花大教堂都還沒有屋頂！ 橫空出世的金匠 模型歸模型，但要在高度達五十二公尺的地方，完成橫距四十三．七公尺寬的圓頂搭蓋，則完全是另外一回事。這個寬度比羅馬萬神殿(註1) 還大，而且一來當時羅馬的混凝土技術早已失傳，二來萬神殿有很大部分是以下方極厚的牆面及其中隱藏的支柱系統來支撐上方的重量，但聖母百花大教堂的主祭壇基座早已蓋好，不可能拆除重建了。換言之，建造者必須在現有的八角基座上，朝著天際造出不...

  在酒莊進入正式農忙前，特地選個好天氣的日子來場年度巡禮！   今年已是第三年的拜訪了，年年的田野視察，除了讓我們越來越熟悉整個園區的地理概況，在釀酒師的導覽與彼此閒聊中，也愈發能體會與時俱進的葡萄酒產業所應具備的能力與任務。 穿過柏樹林後，車子駛入莊園，接下來的景色是一望無際的葡萄藤海。 前年開始種植的 Primitivo 幼苗，已邁向第三個年頭，但在風味尚未成為可採摘釀造的葡萄前，仍需持續照料、慢慢生長。而在萬物齊漲的歐洲，由於原本架枝的竹片成本過高，因此暫時採取阿公年代的作法──用繩索綑綁，好讓藤蔓往左右兩邊分佈、延展開來。 打從釀酒師 Giovanni 小時候就存在的棚架式栽種葡萄藤，如今已堂堂邁入第 27 個年頭，今年結實纍纍，黃綠色澤的果實充滿朝氣，而甜美的風味更讓人一路停不下來地不斷試吃。 但其實釀酒師試吃的目的，主要是為了了解葡萄當下的成熟狀態。當葡萄由小而綠轉成大而金黃時，便須觀察其成熟度。取樣採摘試吃的葡萄，主要選擇兩支主藤中間的葡萄串。葡萄串頂端的葡萄粒，因為取得養分較多，因而偏甜，尾端則偏酸，故依照類似的道理，試吃時會取整串葡萄的中間顆粒，而同一品種的葡萄，前後得經過五個不同區域，並取五次樣確認，來評估決定採收的最佳時刻。此外，還可藉由葡萄籽的顏色了解酚類物的多寡，而當這些辦別細項皆達標時，便開始安排採收與壓榨的工序。   除了試吃與觀察葡萄籽外，進一步用科學量化的方式得知葡萄的甜度，才能讓最終的葡萄酒成品趨近於理想的結構與設定的酒精濃度。 Losito 將白葡萄酒酒精濃度設定 12.5 度，而紅葡萄則在 13.5 度，當這些糖完整的被酵母吃光後（葡萄內的糖專屬給酵母吃），便轉換為酒精，而含糖量為零的葡萄酒，也是 Losito 精準釀製的強項之一。 每回酒莊考察的高潮，莫過於從大儲酒槽轉開龍頭的那一刻，其中流出的，是新鮮葡萄汁與酵母菌的綜和含酒精飲品，口味比薄酒萊還要輕薄一點。這種 “ 葡萄汁＂，不僅限時限量，也限定區域。 釀酒師這個職業，是兼備理性與感性的人物。一方面，要理性判斷採收前每一個環節是否處於最佳的狀態，才能接著進行釀製過程，而後體驗著酵母菌工作後的成果，此時須對葡萄酒進行判別，並推估其生命週期，預測適合陳釀亦或做為較經濟版的款項。待釀製完成，釀酒師享用著與老天爺一...

  連著兩年夏天，都造訪了我們鍾愛的西班牙北部加利西亞大區。 這裡的美食是一大重點，但是不要以為靠海的加利西亞只有海鮮吸引饕客，此區的美食類型眾多，我們今天先來介紹有身分證的青椒們！ 加利西亞大區應該一共有8種原生種青椒，目前受到產區保護的有5個品種（其中一個為原產地名稱保護PDO：Herbón，另外四個為PGI地理標誌保護：Mougán、Oimbra、Arnoia跟Couto）。一直到20世紀，本大區才有修道院中修女們種植青椒的紀錄，非常有趣的是，青椒自從哥倫布大航海時期引進歐洲之後，就快速取代了當時價比黃金的黑胡椒，成為日常烹調的主要食材，而如今以青椒著名的加西利亞大區，卻是相對非常晚期才開始了青椒的種植。 時至今日，青椒已是許多西班牙菜餚常見的食材，今天特別為大家介紹兩種很特別的青椒： Pemento de Herbón（艾爾邦青椒） 它有一個更響亮的名字─Pemento de Patrón (帕德隆青椒)！這個尺寸嬌小，深綠色的小青椒，在西班牙全國的小酒館中，是一道非常受歡迎的下酒菜，最常見的料理方式就是用橄欖油直接油炸後上桌。 它很出名的特色是「一個辣、一個不辣！」因為辣椒素分布不均的關係，有時候會突然吃到一顆比較辣的帕德隆青椒，這對不甚食辣的西班牙人而言，的確是個大考驗，不過對較嗜辣者來說，就只是小辣而已。下次來到西班牙，尤其是加利西亞大區，千萬不要錯過在夏天盛產的帕德隆青椒，只要用頂級初榨橄欖油油炸後，撒點海鹽就是道地的風味！ Pemento de Arnoia（阿諾雅青椒） 相較於帕德隆的嬌小，阿諾雅的尺寸跟我們在台灣常見的青椒相當，但比較接近圓錐形，它的特色是淺綠色的外皮配上適中的果肉。 阿諾雅青椒也是直接油炸上桌，除了海鹽之外幾乎不需要其他調味，少了一般青椒的辛味，這款青椒有著清甜自然的美味。 每年在加利西亞的同名村莊Arnoia村舉辦的阿諾雅青椒歡慶節，是大家齊聚一堂品嘗美味炸青椒的大節日。阿諾雅青椒的美味秘密，來自本區的微型氣候及山泉水的灌溉，由於產量稀少，在歡慶節之間的幾天內，就可以消耗掉總產量的五分之一，可見大部分都被幸運的加利西亞當地人所佔據了。有機會來到大區，不妨到傳統市場探一探這種青椒的蹤跡，看看有沒有福氣吃上一口！ #用EVOO炸的青椒就是美味 # 中秋烤肉也速配 #西班牙產地保護標章特輯 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  在地中海的多個國家，都有麵包搭配番茄的食用方式與各自變化豐富的食譜。 雖然番茄並不是歐洲的原生蔬果，但自從番茄傳入歐洲後，就在歐洲菜餚中佔了重要的地位，尤其在適合種植番茄的南歐，許多傳統菜色都少不了番茄。 今天我們要介紹兩款知名度最高的番茄麵包，不管是哪個版本都非常適合炎熱的夏天。 有興趣的朋友，可以先把番茄的部分事先備料置於冰箱，餐前再把麵包烤好，兩者一組合，就是一道簡單快速的輕食。 西班牙番茄麵包（ 西班牙語pan con tomate，加泰蘭語paambtomàquet） 在西班牙，最廣為人知的作法，應該是加泰隆尼亞區域的版本（許多其他的大區也都有各自的作法）。據傳，最初這道料理的形成，是因為早年為免浪費隔夜的乾硬麵包，因此就將新鮮番茄糊抹在乾麵包上，再用橄欖油將麵包軟化後做為早餐。 這個版本通常是搭配道地的加泰隆尼亞麵包pan payes食用，但是如果取得不易，我們認為法棍或者拖鞋麵包也很適合，喜歡風味更濃郁的，用酸種麵包也很合拍。 食材 番茄(選擇品種較為多汁的)適量 法棍 頂級初榨橄欖油自己喜歡的量 大蒜一瓣(可略) 切片西班牙賽拉諾風乾火腿適量(可略) 鹽適量 作法 將麵包切成厚薄適中的大小後，放入烤麵包機略烤 番茄洗淨後對半切(不需要去皮) 將大蒜瓣均勻塗抹在烤麵包上 番茄也均勻塗抹在烤麵包上 撒上適量的鹽及自己喜歡的頂級初榨橄欖油 豪華版的可以配上一片切片風乾火腿 義大利番茄麵包（Bruschetta al pomodoro） 義式料理中常見的甜羅勒(Basil)，是這個版本的重點之一，甜羅勒搭上番茄與麵包，看上去就是義大利國旗的白綠紅三色！這款世界知名的前菜，在義大利各大區有各式的版本及名稱，而今天要介紹的是我們最喜歡的簡單款。 食材 番茄(選擇品種較為多汁的) 適量 拖鞋麵包 頂級初榨橄欖油自己喜歡的量 大蒜一瓣(可略) 甜羅勒適量 鹽適量 作法 番茄洗淨後切成小塊狀，羅勒手撕成小片狀 將番茄及羅勒加上鹽及頂級初榨橄欖油後，置放一下入味 將麵包切成厚薄適中的大小後放入烤麵包機略烤 將大蒜瓣均勻塗抹在烤麵包上 鋪上已入味的番茄跟羅勒在麵包上即可 #番茄節 #異國番茄麵包大PK #連空氣也瀰漫著番茄香 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁