在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  去年，我們做了一篇有關當季橄欖採收的 報導 ，呈現出高通膨、俄烏戰事及氣候變遷的多重因素，如何對橄欖種植及製油產生明顯而即刻的影響，以及在這樣的環境下，所有橄欖油愛好者的隱憂。 轉眼一年又要過去了，戰事未歇，雖在石油及電費漲幅趨緩的情況下，西班牙國內的通膨指數於年中得到了一點喘息空間，但在上一個採收季減產近半的影響下，橄欖油市場仍處於風暴之中。 從今年一月份開始，橄欖油的產地價格以每星期調漲的速度進行著，雖然西班牙政府調降了橄欖油及其他必須民生物資（如麵包、牛奶等）的消費稅率，但是對於生產成本暴增的橄欖油來說，業界普遍認為沒有太大的助益。 由於對今年（ 2023/2024 ）採收季不看好，加上地中海區域的乾旱也未見明顯好轉，五月份的橄欖油原產地價格已連連調漲。去年的橄欖歉收，讓收購橄欖油的大盤商與集團對橄欖油進行了囤積，這些動作加速了橄欖油價格的飆升。八月的盛夏，通常在原產地西班牙不會有太多討論價格的聲音，但出乎意料地，直到八月，價格仍以每星期為頻率持續上漲，也導致漲幅來到 26 年以來前所未見的新高價。 橄欖油價格居高不下，對於西班牙國內直接影響就是消費量開始減少，根據專業的橄欖油相關媒體 Olimerca 的報導數據， 2023 年的第一季國內橄欖油的消費量（包括家庭及餐飲業）減少 51% ，這個消息也讓許多人擔憂地中海飲食金磚之一的橄欖油，在西班牙的地位是否即將被撼動。 一直被稱為「液體黃金」的橄欖油，這一年來的原產地價格確確實實成為如黃金般“高貴”，而在兩個產油大國的公部門價格平台上，不論是西班牙的 Poolred 或義大利的 Ismea ，都可以看到橄欖油原產地價格在一年內有著超過百分之一百的漲幅。 身為消費者，相信大家都非常關切價格走向，以及頂級初榨橄欖油市場的未來趨勢。而身為進口商也同為使用者，我們絕對會繼續推廣這個美好的食材，這是我們一直以來的熱情，也希望熱愛橄欖油的你們，和我們一起挺過這一波全球性的困境。我們將持續報導最即時的橄欖油新聞，為大家帶來第一手消息。   # 請愛護地球 # 攜手共度難關 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁   參考資料 https://www.olimerca.com/noticiadet/el-consumo-nacional-de-ace...

能穿能吃也能做起司的美麗諾綿羊 也許很多人沒有聽過托德卡薩起司（Torta de Casal），但是一定聽過這款起司的主要來源品種—美麗諾綿羊 (Oveja Merina)。這種綿羊最初的培育地點在西班牙，後續才出口到世界各地，並在澳洲發揚光大。 從中世紀開始一直到19世紀初期，美麗諾綿羊是西班牙王國極為重要的資產，意圖出口者還可能被判死罪，而這種綿羊最初開放出口，也是先作為皇室等級的禮品，由此可見牠的珍貴。經過多年演進，直到登陸澳洲大陸後，最精良也最知名的「澳洲美麗諾綿羊」品種問世，而目前在許多國家，也都有各自的美麗諾品種。 植物性凝乳酶的素食起司 因為動物性天然凝乳酶的凝結效果較佳，大多傳統手工且需要熟成的起司（比如帕馬森起司(Parmigiano-Reggiano)等），幾乎都是使用動物性的凝乳酶，以植物性凝乳酶製作的起司算是小眾。而在西方素食風潮大起的這幾年中，這一點也興起了「起司是否為素食？」的熱烈討論。當然，在飲食中如何取捨起司的結論，還是取決於素食者所採取的素食型態。 托德卡薩起司使用植物性凝乳酶，其來源相傳是早年牧羊人因為不慎將羊奶與刺苞菜薊放在一起，而意外發現了這種天然的凝乳劑。由此，在埃斯特雷馬杜拉(Extremadura)的草原上常見的刺苞菜薊，成為這款起司最重要的風味之一，且因為使用植物性凝乳劑，托德卡薩可以稱為真正蛋奶素的一款起司。 是蛋糕還是起司 「Torta」的西班牙語原意是種圓形糕點，這說明了托德卡薩起司的外型，乍看會以為是顆圓形的蛋糕。這款起司在熟成過程中，需要每日將起司翻面，這個時期起司的內部開始有著如奶油般滑順的質地。熟成完成的起司會裝在一個木製的小盒中，小巧精緻，食用方法是先用刀具切開上部如蓋子般較硬的外層，接下來使用起司專用刀或者奶油刀，將起司挖出來沾食麵包。托德卡薩起司有著絲綢般的口感，這也是為什麼許多人對這款起司念念不忘。 圖取自DOP官網 起司大戰 數年前，托德卡薩起司與同在埃斯特雷馬杜拉大區的另一款拉賽雷娜起司（La Serena）(註) 對簿公堂，原因是拉賽雷娜起司也想要使用先前提到的Torta這個字眼。這兩款起司有著相似的外型（像蛋糕一樣的形狀與橙黃色外皮），是同一大區的產品，也都使用美麗諾綿羊奶（拉賽雷娜起司只能使用美麗諾綿羊奶，而托德卡薩起司允許混合entrefina品種的綿羊奶），且兩者有著類似的口感，但是...

  加的斯是西班牙本島最南端的一個省，也是歐洲最古老的城市之一，因位處大西洋與地中海之間，古時的戰略位置極為重要。 根據記錄，這裡最早在西元前 1100 年即有建城遺跡，但是它最引人注目的地方不只是悠長的歷史。綿延無盡的細白沙灘、著名的落日、熱情的人們及源源不絕的美食，吸引了大量從歐洲各地前來的遊客到訪，因此每年夏季加的斯省的各濱海城鎮，都是熱鬧非凡。 今年夏天，我們從首都馬德里出發 ， “ 遠征 ”700 公里之外的加的斯，一探這個歐洲最南端的美麗城市。 聖瑪麗亞港 (El puerto de Santa María) 這是離加的斯古城不到 30 公里的一個美麗港口城，有著斑駁的建築及高大棕櫚樹。這個小鎮上有西班牙安達魯西亞大區唯一的米其林三星餐廳 Aponiente （由人稱海洋大廚的 Ángel Leon 主理） ，當然也有各式各樣經濟實惠的小吃，如秤重的各式現煮及酥炸海鮮。充滿阿拉伯風格的聖馬可城堡 (Castillo de San Marcos) ，也非常建議入內參觀。 塔里法 (Tarifa) 歐洲大陸離非洲最近的一個點就在這個鎮上，登上古斯曼城堡 (Castillo de Guzmán el Bueno) 的頂端就可以遠眺摩洛哥，最窄處的距離只有 14 公里！每日有往返摩洛哥丹吉爾 (Tanger) 的渡輪，只需要一小時就可以到達。塔里法處處都是融合了阿拉伯風情的角落。 帕羅薩海灘 (Playa La Barrosa) 全長將近 8 公里的海灘，幾乎沒有石岸的綿細白沙，讓這個海灘成為許多遊客必訪之地。 海灘上林立的小酒吧 (chirinquito) 是觀賞美麗落日的最佳地點，且靠近這一帶的觀光飯店及民宿，在夏天也不會太過擁擠，是夏日假期的絕選。拜大西洋之賜，相比於地中海的風平浪靜，加的斯有幾處海岸很適合衝浪，因此也是衝浪愛好者的最愛。   今年夏日的美好假期，就在帕羅薩海灘的落日之中畫下句號。除了美景，安達魯西亞人的熱情好客及親切，也讓我們印象深刻。當然我們絕對沒有忘記好好享受以炸魚及海鮮聞名的加的斯，尤其是道地的炸小蝦煎餅 (Tortita de camarones) 及 古法捕捉的鮪魚 ，都特地品嘗了一番。 加的斯省還有更多的美麗海灘及小鎮待訪，像是雪莉酒之鄉赫雷斯 (Jerez ...

2023年西班牙文化界的最大盛事，肯定是皇室珍藏博物館的對外開放，這個由2006年開始起建的博物館，直到2015年才完工，而正式對外參觀則在建物完成之後的8年。 八千平方公尺的展場面積，共展出650件珍藏，許多藝文界人士稱此館將讓原本已精彩萬分的馬德里文化藝術，再攀向另一高峰。 內外兼具的建築主體 在入館欣賞之前，千萬不要錯過從摩爾人花園(campo de moro)靠近南邊的雅典公園(Parque de Atenas)那端，來欣賞這棟獲獎無數的建築。 在兩位西班牙籍的建築師(Emilio Tuñón Álvarez及Luis Moreno Mansilla)的巧手設計之下，在皇宮(Palacio Real)、阿穆德納聖母主教座堂(Catedral de Santa María la Real de la Almudena)與摩爾人花園之間，以不破壞整體視覺平衡為主軸，將博物館建在三者的交界處，並利用自然的坡度讓整座皇宮的立面在視覺上不會受到博物館的干擾。 博物館建物高45公尺，內部設計在參觀動線及能源節約等課題上皆設想完美。此外值得一提的是，在興建建物期間，發掘出了馬德里現存最古老、建於9世紀的阿拉伯城牆！高約170公分的城牆保存得非常完整，而館方也將此遺址保留於博物館中，並特別增設一區介紹此一令人興奮的發現。 馬德里是歐盟中唯一有穆斯林建國歷史的首都，雖然城牆遺址不屬於皇室館藏，但是這個特區成為許多馬德里人最喜歡的一個主題。 館內流暢的動線 博物館內的館藏，按照兩大西班牙歷史上的王朝做分類，哈布斯堡王朝及波旁王朝各據一層樓層。博物館中不只有畫作，還有掛毯、鐘錶、樂器、盔甲、雕塑及我們非常喜歡的馬車系列。在挑高展廳中，有著設計完美的光線，再加上許多互動式的媒體（英語及西班牙語並行），讓這些穿越了五世紀的館藏作品，完整而恰到好處地呈現在觀眾面前。 整體的參觀動線流暢，在約莫一小時多的參觀時間中，就能對西班牙歷史有初步的認識，因此對許多非歷史學專門的參觀者來說，算是非常輕鬆又豐富的行程。 展品選粹 眾多展品中，與大家分享讓我們印象最深的其中兩件： 黑馬車(Carroza negra)：現存最古老的馬車之一，屬於瑪麗亞納(Mariana de Austria)及卡洛斯二世(Carlos II)的珍藏。馬車配備當時非常先進的牽引技術，讓車行得以更平穩，而黑色系則非常引人注...