在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

足球和美食都是西班牙文化的精隨，這一次品油師難得來訪，除了教大家正確的油品觀念外，當然也要把握機會，讓正統西班牙人教我們幾道簡單而日常的經典料理！我們邀請品油師來到經國管理學院的餐飲學系，親自為大家示範料理： 第一道香蒜蝦 把食譜(照片中有附)中準備好的材料，陸續放入煎鍋隨後即可完成。本道菜的作法真的很簡單，但重點是吃法—配上法國麵包，沾著盤子已經融入蒜香跟鮮蝦味的橄欖油，才能正確品嘗到正宗的美味！橄欖油與蒜頭在加熱過程中的香氣，已引起課堂中小廚師們的騷動，迫不及待舉手準備試吃~ 第二道西班牙蛋餅 首先用大量的橄欖油半煎炸馬鈴薯與洋蔥，而這個過程也讓大家再次提出對於EVOO加熱的疑慮，而品油師在烹調的等待期間，也跟大家解釋，品質良好的EVOO耐氧化程度高，加熱使用是絕對沒有任何問題的！最後的完成品，綿密的馬鈴薯伴著些許洋蔥的香甜與蛋香，無論是熱熱吃或放涼後食用都適宜，各有風味！ 第三道歌多華番茄冷湯 這道佳餚雷同於西班牙冷湯Gazpacho，是夏天開胃的涼菜代表。用果汁機將番茄、法國麵包加入大蒜瓣(去核心)及橄欖油打均勻後，即可盛入碗裡(照片中以高腳杯代替)，並將已切碎的水煮蛋及火腿丁裝飾後，冰涼享用！ 香蒜辣蝦的美味，搭配著賞心悅目的西班牙蛋餅與消暑的冷湯…今天課堂快結束時，廚藝教室環繞著濃厚的西班牙風，來上課的小廚師們除了個個廚藝優異外，秒殺的食力也是無可限量~（等小編忙完，只看到照片與空盤惹！）

頂級初榨橄欖油(EVOO)一直有廣泛的用途~ 這次,我們邀請了冰淇淋界的王子 Danny Yang 與西班牙頂級初榨橄欖油領域的翹楚— Melgarejo油廠的專業品油師,一同為大家演繹當橄欖油融入冰淇淋中,會出現怎樣新鮮 驚人的美味! 親自品嚐一口,番茄及番茄葉的香氣瞬間在舌尖上擴散開來 接著,口中青蘋果的氣味沿著鼻腔環繞著,接下來是跳耀的青草與青色香蕉及鄉間田野的芬芳… EVOO的特色,襯著爽口而綿密的冰淇淋質感,如同交響樂在嘴裡此起彼落的演奏著…果汁般的滑順口感,讓暑意全消! 通常,品油時會建議用手隔著杯子將油稍微加熱至25度左右,以引出EVOO的香氣,沒想到連在低溫下,EVOO的感官風味也能有如此強大的展現,這一點要歸功於冰淇淋達人的製作功夫,以及頂級油款本身的卓越品質~ 一般用EVOO拌炒或者沾食食物時,橄欖油常常只是作為配角,用以相伴或增添食物的風味,而單獨用品油杯品評EVOO的感官特性,對一般人來說較為陌生;這次,藉由王子的巧手與冰淇淋的搭佐,世界性等級的橄欖油在其中完整地被襯托而出,完美展現了不同品種之油款原本豐富且多層次的香氣結構!

哈洛(Haro)位於西班牙拉里奧哈自治區，是一個人口約一萬多人的市鎮，有七家酒莊落腳在這個小鎮的火車站附近，其中包含了哈洛歷史最悠久、創立於西元1877年且保持傳統的酒莊R. Lopez de Heredia；創立於1879年的CVNE；1886年的Goméz Cruzado；1886年La Rioja Alta S.A；1901年的Bilbaina酒莊；1932年創立的知名酒莊Muga及1987年的Roda酒莊—光是這幾個名字已經足夠讓許多La Rioja酒迷的眼睛為之一亮，更令人興奮的是，我們終於買到今年第三屆哈洛火車站品酒會的入場卷了！ 談到這個區域的酒莊歷史，可追溯至19世紀下半葉，當鐵路的運輸已經逐漸取代傳統馬車的時代。那時，考量運輸上的便利，這幾間酒莊紛紛在火車站附近建置莊園。熟悉紅酒歷史的人一定不陌生，當時的根瘤蚜蟲病迫使法國銷毀許多葡萄園，因此許多法國釀酒師轉而前來西班牙本區收購葡萄酒；許多人相信，正是因為這個可怕的外來病蟲害，使 西班牙的紅酒出口量及葡萄的種植面積增，進而促進了之後西班牙釀酒工藝的突飛猛進和紅酒產業的蓬勃增長。（至今，每年的9月7日和8日，西班牙還會舉辦葡萄根瘤蚜節（Festa della Filoxera），用狂歡的方式慶祝當年根瘤蚜蟲帶來的“贈禮”！） 本屆品酒會結合了七家酒莊的全力支持，每一個酒莊推出兩支自家的葡萄酒，讓所有的參與者可以在一天之內自由參觀這七家酒莊，並且品嘗14支葡萄酒（共13隻紅酒1隻白酒）。當然，擅長開趴的西班牙人，有美酒就少不了美食，本次的活動是由La Rioja區在地的兩家米其林星級餐廳主廚負責，兩顆星的El Portal餐廳主廚Francis Paniego及一顆星的Echapresto兄弟檔，而甜點是由名廚Juan Ángel Rodrigálvarez負責，菜色都是以之前我們介紹過的下酒菜(tapas)為主要的呈現方式，每道下酒菜當然也都設計好跟每支相應的酒款配對。 要在哈洛火車站附近一天內參觀完七家酒莊，試飲14支酒莊的酒，再配上米其林餐點，這種夢想般的行程，大概只有在一年一度的哈洛火車站品酒會才可以辦得到！ 這樣的活動也讓我們感受到本區的同業良性競爭跟各自吸引人的特色，七家酒莊、七種風貌、七個故事，一同在小小的火車站旁建立出產值驚人的小生...

選購一瓶好的橄欖油，可以從以下這幾個面向著手： 橄欖油等級 我們說明過橄欖油的等級，其中，我們建議購買頂級初榨橄欖油，至於經過精製的純橄欖油或橄欖果渣油，一來因為喪失了橄欖油的獨特風味與養分，二來過程中的化學精煉程序也讓人多有疑慮，因此不建議食用。 市面上常見的還有名為淡橄欖油 (Light Olive Oil) 或特淡橄欖油 (Extra Light Olive Oil) 的油款，這些都是精製過的調和油，千萬不要跟 EVOO 搞混了。此外，有些只是混合了頂級初榨橄欖油的精製橄欖油，也會冒充為 EVOO 販售，這個部分要小心判讀。 產區認證標章 建議可購買有認證的頂級初榨橄欖油，雖然認證標章不能百分之百保證橄欖油的品質，但確實是有效的參考資訊之一。 1.  歐盟法定產區「 PDO 認證」 ： 全名為 Protected Designation of Origin 。 PDO 之認證，嚴格規定 產品從原料到製作過程，以及其所展現出的品質與特色 ， 都必須與特定地區密切相關， 充分反映出當地的自然環境與人文型態， 並依據傳統方式生產 。 除了遵行生產規則之外， DOP 認證的商品還需通過嚴格檢測，由此保障了產品的質量與可追溯性。 2.     歐盟法定地理區「 PGI 認證」 ： 全名為 Protected Geographical Indication 。 PGI 的精神和 PDO 大同小異，但在認證的嚴格度上有些微差別：一來，只要產品的某階段 ( 包含生產、加工或後備 ) 是在特定地理區，便有機會獲得 PGI 認證，這意味了原料不一定必然來自該產區；二來， PGI 產品不需要依據傳統古法來生產。 PGI 認證同樣保障了產品的質量與可追溯性。 3.   QvExtra 高品質標章 要得到 QvExtra 的標章，橄欖油品質必須協會所規定的所有化學、物理和感官標準，並通過協會中的橄欖油專家、農藝專家、化學專家以及醫生們的評審認可。 這是一個品質性的國際認證，由生產者、消費者和專家之間共同商定，此標章證明該產...

今年西班牙的春天特別明顯，接連數週的午後雷陣雨，滋潤了乾涸了兩年的大地，百花齊放的風光，一改近年來缺水乾燥的地景。 所有的花草中，最吸引人的莫非艷紅的虞美人(Amapola)。常常在春雨過後，一整片像是紅地毯的虞美人，滿山遍野地綻放在休耕中的小麥或作物田中。 法國印象派大師莫內的經典畫作中，也有幾幅是以野生虞美人為主題，相信大家一定不陌生，只是在亞熱帶氣候的台灣較難有機會親眼見識。 莫內畫作〈虞美人(Coquelicot)〉，1873 年，收藏於法國奧賽美術館 常常有人會把虞美人誤認為同屬罌粟科的罌粟花。從罌粟花中可以提煉製出鴉片及可待因等在醫學上歸類為麻醉性的鎮痛藥，而 許多人或許不知道，西班牙是澳洲之外，世界第二大產合法鴉片的國家。像罌粟花這種可製成毒品，因此未經核准不得自行種植的植物，其栽種資訊也分外敏感，通常生產的相關實驗室及工廠都在較不為人知的地點，而且也不輕易公開相關資料，此外，據說進入種植廠的相關人員也需要經過重重審核…這個在西班牙產值一年有七百萬歐元的神祕產業，還真是令人非常好奇。 這幾天的西班牙首都馬德里的氣溫比挪威的奧斯陸還低，讓人格外期待夏天的來臨。 謝謝春神的雨水帶來了繁花似錦的大地，現在起，請開始出點大太陽吧！

不久前在臉書上，我們分享了五月份西班牙兩大城的tapas tour活動。意猶未盡的我們，趕在tapas tour結束前，再到兩家位於Recoletos區的五星級飯店繼續美食之旅！ 第一家是Relaix & Chateaux 集團旗下的Hotel Orfila，飯店位於市區鬧中取靜的一條街道中，飯店附屬餐廳El jardín de Orfila，這回推出低溫烹調乳鴿佐小麥，並在上桌時搭配迷迭香及百里香煙燻的乾冰煙霧，佐餐的是一杯西班牙氣泡酒(cava)；值得一提的是，這家餐廳從四月份開始由帥氣的米其林二星主廚 Mario Sandoval主廚主理！（大家是否還記得我們四月份在巴塞隆納的ALIMENTARIA展看過他的show cooking？！） 接下來我們步行到西班牙連鎖集團MELIÁ旗下的Gran Meliá Fénix Hotel，這間自1953年就開業的老字號五星級飯店，知名樂團披頭四及金玉盟中的老牌影星卡萊·葛倫皆曾下榻。這次的tapas是由飯店的Dry Martini Bar推出，主廚Marcos Carrero將當季盛產的朝鮮薊佐圓鱈配上馬鈴薯紅蘿蔔泥，一同演繹春天的氣氛，搭配西班牙Rueda產區的白酒一杯，色香味共同堆疊出完美的周末夜晚。 經過將近一個月的活動，昨天主辦單位遴選的評審所選出的本屆最佳tapas，就是這兩家飯店推出的這兩項；不過在小編的心目中，品嘗過的四家各有風情，不論是飯店的裝潢或主廚們的料理風格都有其個別的獨到之處。接下來這個活動還會有十月的版本，我們拭目以待！