在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

西班牙人喜歡跟朋友們一起到酒吧小酌應該已是舉世聞名的，因為這樣的習慣而有了下酒菜(Tapas)的文化，在許多地方的小酒館只要點上一杯飲料，店家就會送上一份下酒小菜(tapas)。 整個五月份，西班牙的兩大城市馬德里及巴塞隆納都有tapas tour的活動，在兩地各11家五星級和高級飯店中，可以用非常實惠的價格，體驗由各大飯店的主廚所推出的tapas。 我們從馬德里著名的卡斯提雅大道(Paseo de la Castellana)這條大街展開我們的tapa tour！首先，品嘗了老字號五星級飯店Miguel Ángel hotel附設餐廳M29的主廚Manuel Prats所推出的驚奇珍珠：mozzarella起司加熱後吹成有如大珍珠一般晶瑩(更像半透明的鳥蛋?!)，搭配上炸茄子及香酥的起司餅和燻鴨肉佐青醬及番茄，再佐以一杯氣泡酒，一共9歐元。 雖然說平常外面小酒館吃tapas配酒一杯不過3歐元左右，但這種近乎藝術等級的tapas，加上又是在頂級飯店內享用，9歐令人覺得物超所值！ 接下來步行到本區的熱門摩登五星風格飯店Barceló Emperatriz大廳的Eugenie酒吧，主廚Ignacio Martínez García操刀推出的章魚紅蝦燉飯搭佐粉紅酒，一共才7歐元！襯著酒店舒適的沙發和音樂作為背景，這道tapas令人意猶未盡。 接下來直到月底，我們一心想流連在五星級飯店裡~~~

今年第23屆的馬德里的Salón de gourmet食品展，我們也沒有錯過！ 西班牙兩大重要的食品展，分別在巴塞隆納和馬德里舉辦，儘管業界普遍認為當巴塞隆納的Alimentaria食品展舉辦的當年(比如今年)，馬德里的食品展就會比較遜色，但事實上，這兩個食品展有著不一樣的取向，Alimentaria是較針對國際的食品展，而在首都舉辦的Salón de gourmet，則有許多國內重要的評獎比賽，也更關心國內的市場需求。 今年的食品展中，西班牙農業部為西班牙橄欖油做了兩個展場規劃，其中一個為原產地委員會(consejo regulador de la denominación de origen，簡稱DO)的產區介紹，而另一個則是西班牙頂級初榨橄欖油的展示空間。 今年的品油空間，設計了一個分隔的水簾幕，象徵了橄欖採收後進入水洗的意象，展場中融入了橄欖農業的元素，十分創新有趣。當然，其中繽紛的西班牙頂級初榨橄欖油們，才是真正的主角，展品牆還是一如往年般地吸引眾人的目光。 品評完橄欖油，接下來也不要錯過每年都會經過的葡萄酒隧道(Túnel de vino)，今天比起往年有更多的參觀民眾，也因此有幾支我們想試的葡萄酒早已向隅，不過可以一次嘗到西班牙各大品種葡萄酒，應該也只有在這裡才有機會囉！ 會後還是以會場外的Food truck 餐車漢堡解決午餐，這種近幾年在西班牙很流行的飲食方式在台灣已經行之有年。 Salón de gourmet 我們明年見！

頂級初榨橄欖油的品質，取決於三個非常重要的環節 ： 一是 橄欖品質 ，二是 萃取過程 ，三是 保存方式 ，這三點構成一個三角形，框範出了橄欖油的品質高低。 這三個環節只要有一個出錯，最後的橄欖油成品都可能是有疑慮的 ，且三大環節中有很多細項是消費者難以掌握的，也因而成了油廠可以投機取巧的地方。 一、 Olive  橄欖 橄欖的栽種品質是橄欖油優劣的關鍵 ，一棵橄欖樹要栽種超過十年以上才能開始收成，且產量往往是「今年多、隔年少」的循環，但除了氣候、土壤、病蟲害 … 等天然條件之外，也有一些人為的因素在影響橄欖質量，例如： 1.      修枝： 春季的適當修枝能增加當年橄欖的產量。 2.      灌溉： 橄欖樹是非常耐旱的樹種，但收成前適當灌溉，才能確保橄欖果實健康成長。 3.      採收時間： 愈晚採摘，橄欖的營養成分較少，但油脂卻愈多，因此很多油廠會為了取得較多的油脂而在橄欖全熟後再進行採收與萃油。 二、 Extraction 萃取 古代是透過擠壓的方式取得橄欖油，而現代油廠大多都是以攪拌器和離心機的方式萃油，萃油過程的每個環節對於製成的橄欖油品質來說都至關重要，比方說： 1.      時效： 頂級初榨橄欖油的規定包括了，從採收到製油必須在二十四小時內完成 。 橄欖在剛採摘時最新鮮，應盡快進入磨坊開啟製油程序 ，因此有的油廠在橄欖採收階段終日不休息，輪番批次進行橄欖的收成、清洗、萃取、過濾等過程 ， 有些油廠甚至會在六到八小時之內完成全部流程。 2.      清洗 ： 剛從樹上採下的橄欖果實夾帶泥土、枝葉和灰塵等雜質，因此需要清洗，橄欖的清洗方式包括氣沖和水洗，有些油廠只採取氣沖，有的除了氣沖還進行水洗，若經過水洗，之後會再藉由離心過讓油水分離。 水洗橄欖的過程 3.      萃取溫度 ： 萃取時的溫度控管，是維持橄欖油質的一大關鍵，因...