在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

在奧爾切（Horche），許多看起來再普通不過的住家門後，都藏著一座地窖。 四月底的陽光照著白色牆面，鎮上的街道安安靜靜。有人正搬著椅子，有人推開木門，為一年一度的新酒節做準備。從外面看，這裡和西班牙許多小鎮並沒有太大不同，但沿著庭院角落的階梯往下，另一個世界才真正開始。 這些藏在地下的空間，原本就是為了釀酒而存在。在沒有溫控設備的年代，人們早已知道，地下穩定的溫度能讓酒慢慢熟成。於是，一座座酒窖逐漸出現在住家底下，一起成為小鎮生活的一部分。 石牆、陶罐、拱形梁柱，空氣中混合著淡淡酒氣。這些地下酒窖大多可以追溯到十五、十六世紀，有些角落至今仍保留著當年的痕跡。 我們的朋友奧古斯丁也是鎮上的居民之一。十幾年來，他每年都會帶著自己的酒參加新酒比賽。人潮來臨前，他特地提早帶我們走進他的地窖，熱情地讓我們搶先品飲他將用來參加年度新酒大獎的酒款。這裡大部分居民釀的酒都是供自家飲用，所以沒有標籤，更沒有看板，不為了販售，而是留給親友與節日的味道。 直到現在，地底仍留著一道特殊的石縫，那是過去放置木梯的位置。幾百年的時間過去，許多居民雖然已不再自己釀酒，但這些地下空間依舊沒有消失。有人在這裡聚餐，有人在夏天下來避暑，地窖依然是生活的一部分。 酒還沒喝完，人也不急著離開。地面的石縫還在，時間彷彿也一起留了下來。 #進入地下室即通往另一個時空 #時間會蒸發酒香會累積 #Non brand的裸標酒 是釀酒師與品飲者的實力之賽   **禁止酒駕** **飲酒過量，有害健康** 酒窖入口一景 早年釀酒的陶甕 地下酒窖的拱門與各式大小陶甕 每年參加新酒大賽的紀念陶罐 無添加的新酒 奧古斯丁與我們分享他的新酒 ( 此區較常見的白葡萄品種 Malvar) 傳統木製籃式壓榨機 過去放置木梯的位置在地底留著一道特殊的石縫 至今仍保存完整的陶甕 進入地下室即通往另一個時空

By Francesco Tosoni, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=194020393 每年六月，義大利比薩（Pisa）的夜晚，會被數萬盞燭光靜靜點亮——這就是 Luminara di San Ranieri。 這場儀式舉行於6月16日，是為了紀念比薩的守護聖人聖拉涅里（San Ranieri） (註) ；而6月17日，則是他的瞻禮日。 沿著阿諾河（Arno）兩岸，建築外牆排列著一盞盞小燈，在夜色中閃爍，倒映於水面之上。這樣的光，不只是節慶的裝飾，而是一種延續至今的城市記憶。在電力尚未普及的年代，人們以油與火照亮生活；而今天，Pisa 依然選擇以蠟燭為主體，認真地保留那種帶有溫度的光。 每年節慶時，由當地居民親手逐一點燃，將約數萬盞蠟燭安置於特製的玻璃燈座中，讓整座城市在夜裡緩慢而溫柔地發光。這個傳統可追溯至中世紀對聖拉涅里的崇敬。相傳他的遺體於十二世紀被迎回 Pisa，城市以燈火迎接，而後，燭光逐漸成為一種重演的展現。從宗教儀式到今日的公共節慶，形式幾經變化，但「用火光銘記一位聖者」這件事，始終沒有改變。 這樣的選擇，也很地中海。 在這片土地上，「油」曾點亮夜晚，也能走進日常餐桌；它既是光，也可以是風味。當一座城市願意以一盞盞親手點燃的燭光來緬懷歷史，看著由無數燭火匯成、帶著呼吸感的光芒， 或許 我們也可以在一餐一食之間，讓節奏慢一點，真正享受風味與當下。 (註)聖拉涅里（San Ranieri，約1115–1160），比薩的守護聖人。早年曾過世俗生活，後轉為虔誠修行者，並以苦修與行善聞名；其瞻禮日為6月17日。 # 油的兩種光芒 # 地中海人的緩慢發光術 # 原來一座城市也有生日蠟燭 By Sailko - Own work, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=129922253 By Francesco Tosoni, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=194020333 Cristina Maioglio, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommon...

在西班牙， Ensalada Campera是僅次於俄羅斯沙拉（Ensaladilla Rusa），最家喻戶曉的馬鈴薯沙拉。 但它更純粹。 它不靠美乃滋堆疊口感，只有馬鈴薯、雞蛋、鮪魚與橄欖油的清爽組合。 這是一道真正屬於家庭餐桌的「鄉村料理」——在西班牙，它不常在餐廳看到，而是專屬媽媽與奶奶的味道。 雖然在當地，這款料理多半在炎熱夏天食用，但我們覺得，清爽又有飽足感的溫沙拉，其實非常適合台灣大部分時節的氣候。 而當調味只剩下橄欖油與醋時，食材本身的品質，就成為這道料理成功與否的關鍵！ 🧺食材（約 2–3人份） 馬鈴薯 3顆 白煮蛋 2顆 鮪魚罐頭 1罐 紫洋蔥 半顆 較熟的牛番茄 1顆 青椒 1條 鹽 適量 黑胡椒 適量 梅爾雷赫特級初榨橄欖油 適量 雪莉酒醋 適量   🍳作法 將馬鈴薯洗淨後整顆用水煮熟（雞蛋可同鍋一起煮）。 馬鈴薯去皮後靜置放涼。 紫洋蔥、青椒、番茄、馬鈴薯與白煮蛋切成適口大小。 加入罐頭鮪魚。 淋上橄欖油與雪莉酒醋，再加入鹽與黑胡椒拌勻，即可上桌。 ✨小編秘密筆記 ✔沙拉可冷藏數小時再食用，風味更融合。 ✔將洋蔥事先浸泡在加了一點點醋的水中，可以讓辛辣味較不明顯。 ✔馬鈴薯一定要煮到鬆軟，並完全放涼後再調味，口感才會清爽不濕黏。 ✔馬鈴薯（碳水化合物）跟水煮蛋及鮪魚（蛋白質）的比例，可以按照喜好調整。 ✔橄欖油是靈魂，選用品質好的特級初榨橄欖油，整道料理層次完全不同。 #西班牙馬鈴薯沙拉不靠美乃滋 #用一半的調味創造完整的風味 #Uber跟餐廳都點不到 只能找媽媽or阿嬤