在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

身為一個橄欖油愛好者，你是否知道一瓶頂級初榨橄欖油(EVOO)從產地到餐桌，會經歷那些過程？又有哪些重要環節，會影響到你手中的油品品質？ 首先，最關鍵的應該就是當年度產地的採收情況。 橄欖一如所有農產品，收成情況取決於環境與氣候的種種條件，有盛產年也有低產年。目前由於精品油廠在前段的栽植與後段的製油流程方面日趨完善與先進，因此成品的年度落差變小，但還是偶有絕佳年度與一般年度的差別，而不同品種的各年收成情況與果實條件，也會略有不同。 其次，一瓶品質良好的EVOO，千里迢迢從歐洲運往台灣，這一段旅程也是關鍵影響之一。良好的運輸條件，能確保EVOO的條件不變，而目前海運公司也都有提供恆低溫空間的運輸方案，供這些商品無虞地穿過各式氣候帶。 同樣是環境問題，商品進入台灣後的儲存場所也至關重要。一如我們不斷強調的，EVOO要遠離光和熱，良好的倉儲位置，也是維持油品品質的關鍵。 最後，和所有追求不斷進步的行業一般，精品油廠會持續更新各種軟體與硬體，有時候，一個小環節的改變，就能帶來品質或風味上的革新，而這些第一手訊息，也是橄欖油愛好者可以持續關注與留意的。 多年的旅歐生涯，讓我們完整地接觸到橄欖油的各種面向，也能全方位地體會它的好，而把這些真實感受到的美好，原原本本地呈現並遞交給大家，便是一路走來的理想與實踐方向。 #EVOO之旅 #一個環節都不能少 #花都橄欖油熱烈預購中 #喬詩國際有限公司

  每年的採收訪問日，都祈禱老天爺能賜給我們好天氣，今年也不例外。愈靠近拜訪日，除了期待之外，在西班牙近期的豪雨天候下，也開始緊張天氣狀況是否穩定。 前一家廠商的拜訪意外是個好天，但在開往梅爾雷赫的路上卻沒有如此幸運，我們的車子因大雨而降速，開在綿延數公里、能見度低的橄欖田旁，霧霾讓車子在高速中打滑，不得不下高速公路，找鄰近小鎮先作休息，等待雨勢趨緩。 沒多久，油廠業務 Andres 打來緊急電話，告知油廠附近也已豪雨 ( 下冰雹 ) ，建議取消行程，隔日再訪。在徬沱的大雨中，返回飯店的路途變得好艱辛。事後才得知，這場大爆雨在瓦倫西亞沖毀許多橋梁車輛，並造成嚴重的災難。 還好，到了傍晚，哈恩 (Jaen) 雨勢漸緩，油廠的負責人 Blas 與業務 Andres 便迫不及待帶著新鮮剛做好的新油來到飯店，與我們共進晚餐、閒話家常。 我們與梅爾雷赫在 2014 年的巴塞隆納食品展上相遇，從那時起便開始試油，即便在疫情期間無法拜訪，也採遠端視訊，一同品嚐當年度最新鮮的油品。 品油環節一直是參訪梅爾油廠的重頭戲，經由製油師的引導與解說，不斷地在風味對應與個人感受度之間來回，這一直是有趣的感官測試，除了了解不同品種當年度的風味突出點之外，與餐食的搭佐更是充滿個人化的經驗值運用，且還能激發出一種創作氛圍。 每個人都有自己的感官資料庫，其中充滿各式嗅覺與味覺的元素，而在油品搭佐時，如同玩賓果遊戲一般，可以不斷地探索油品的風味特質與食物之間是如何契合並相得益彰，過程中滿是好奇與雀躍。 當藍紋起司淋上了 Picual ，我們也想試試看在臭豆腐上增添 Picaul 的風味；朝鮮薊與 Hojiblanca 的搭配，也讓我們立刻想到台灣的冷筍 ( 筍乾或筍絲 ) 也該加點 Hojiblanca ；此外，我們還計畫在皮蛋豆腐上淋點 Arbequina ，來個番茄香氣版本 … 在這些談笑間，東西方食物的記憶不斷浮現。 大雨的隔天，雖然是好天氣，但潮濕的橄欖園林還是無法進行採收作業，然而，每年來看看橄欖樹群，也讓橄欖樹群看看我們，這已成慣例了！因此我們驅車前往山頂的瞭望台，山頂的風景令人心曠神怡，一覽無遺的景致在雨後顯得更加迷人。 每回看著一棵棵百歲以上的橄欖樹，都會激勵著自己要持續提升食用油品的安全性，並在健康飲食的前提下，帶大家一同享受頂級油品獨有的...

  Q ：卡薩斯花都橄欖油訂購方法：   A ：加入 喬詩國際 Line 生活圈 即可收到預購通知，訂購及到貨流程都會在表單中詳細說明。     Q ：何時能收到預購的橄欖油？   A ：卡薩斯花都今年的預購分為 家族珍藏的空運版 和 全品項的海運版 。 家族珍藏空運版 將會在 農曆年前到貨 ，以滿足有急用或送禮需求的顧客。 全品項的海運版 預計於 2025 年 2 月中旬到貨 ，若船期有異動將隨時更新最新資訊。   Q ：卡薩斯花都橄欖油的保存效期：   A ：卡薩斯花都橄欖油的瓶身會標示橄欖的採收年份，比方 2024 年底向喬詩預購，顧客在 2025 年拿到手的橄欖油瓶身會打上 24/25 ，表示是 2024 年底到 2025 年初採收後壓榨裝瓶的新鮮油品，而使用的最佳效期則會打上 12-2026 ，意味著最佳賞味期是兩年內。而 Arbequina 品種的最佳效期會在同年 9 月 (09-2026) ，這是因為此品種酚類物質含量較低，抗氧化物質與辛辣感都相對較少，因此油廠設定的賞味期會較短。 喬詩國際每年都會定期提供新採收的油品給顧客，只要追蹤 喬詩的 Line 生活圈 ，就能買到當年最新鮮的橄欖油。   Q ：橄欖油開瓶後倒不出來怎麼辦？ A ：為了避免橄欖油接觸到空氣後氧化，油廠在裝瓶封蓋時會在瓶內打一些惰性氣體 ( 氦氣或氬氣 ) ，因此開瓶後可將瓶身傾斜，用力甩幾下，待空氣進入後，液體就容易倒出；如果是桶裝油，會有兩個開口，較小的那個是氣閥，需要先將之打開，接著再將取油口上拉旋開，就能輕易倒出來了。     Q ：花都橄欖油有瓶裝跟桶裝差異為何，以及要如何挑選？   A ：花都瓶裝油的橄欖果實大約每年 10 月採收，早採收的果實香味十足、微量元素豐富，但是含油量較少；桶裝油的橄欖果實採收時間相對稍晚些（約 11 月中製油，相對其他品牌仍算早採），雖然晚摘果實含油量豐富，但營養比早摘的果實稍少。 由於橄欖油有賞味期，且開封後營養及風味會遞減，因此使用量是一大關鍵，若用量大且穩定，桶裝油是經濟實惠的選擇，若用量較少則建議購買瓶裝油，因此挑選時就是看使用習慣、使用方式跟預算來做決定。...