從產地到餐桌

身為一個橄欖油愛好者，你是否知道一瓶頂級初榨橄欖油(EVOO)從產地到餐桌，會經歷那些過程？又有哪些重要環節，會影響到你手中的油品品質？

首先，最關鍵的應該就是當年度產地的採收情況。

橄欖一如所有農產品，收成情況取決於環境與氣候的種種條件，有盛產年也有低產年。目前由於精品油廠在前段的栽植與後段的製油流程方面日趨完善與先進，因此成品的年度落差變小，但還是偶有絕佳年度與一般年度的差別，而不同品種的各年收成情況與果實條件，也會略有不同。

其次，一瓶品質良好的EVOO，千里迢迢從歐洲運往台灣，這一段旅程也是關鍵影響之一。良好的運輸條件，能確保EVOO的條件不變，而目前海運公司也都有提供恆低溫空間的運輸方案，供這些商品無虞地穿過各式氣候帶。

同樣是環境問題，商品進入台灣後的儲存場所也至關重要。一如我們不斷強調的，EVOO要遠離光和熱，良好的倉儲位置，也是維持油品品質的關鍵。

最後，和所有追求不斷進步的行業一般，精品油廠會持續更新各種軟體與硬體，有時候，一個小環節的改變，就能帶來品質或風味上的革新，而這些第一手訊息，也是橄欖油愛好者可以持續關注與留意的。

多年的旅歐生涯，讓我們完整地接觸到橄欖油的各種面向，也能全方位地體會它的好，而把這些真實感受到的美好，原原本本地呈現並遞交給大家，便是一路走來的理想與實踐方向。

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