在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

這是一場百分之百伊比利品種豬的奇幻之旅 平均每頭豬被野放在兩公頃的天然草原內自由生長 終其一生以哈布果村(Jabugo)獨特風土的橡果為主食 豬隻經過兩年的細心放養,加上自1874年傳承而來的製作火腿工藝,每隻腿花三年的時間熟成 最後成就了西班牙5J這個品牌的夢幻火腿~ PS.伊比利豬是原產於伊比利半島的傳統家豬品種,起源可能可追溯到新石器時代,當時動物的馴化剛剛出現。目前主要分布於葡萄牙中部和南部以及西班牙。(編輯自維基百科)

經典酒莊的橡木桶工作室 酒桶內的化學變化從未停歇 ，伴隨著木質、空氣與歲月翩然起舞。 Adam Rogers,《酒的科學》 葡萄製酒的行業有幾個階層的區別 ，第 一種是僅以食品加工的方式維持均值酒款的酒廠 ， 這類的商品主要提供大賣場以作低價酒 ， 或者貼牌的 OEM 酒類為主 。 經營者強調的重點在於昂貴的檢驗設備 ， 為的是把不論品質是否有差異的葡萄果實 ， 透過高度精密的設備 “ 控制 ” 成酸度與甜度一致的飲品 ， 並在工業化的時代 ， 提供均值但低價的酒款以滿足普羅大眾的一般需求 。 再者是被稱為酒莊的釀酒廠 ， 這類經營者著力點部分在於釀酒設備 ，比方 挑選的木桶品質 ， 更進一步的酒莊會附加上自家莊園的風土條件 ， 強調以自身照顧與品質把關之莊園內種植的葡萄進行釀造 。 極致版的是有著百年歷史 、供人膜拜 的頂尖型酒莊 ， 這類酒莊想達致的是 ， 透過製程中諸如發酵長短、品種混釀或 木桶烘烤程度等修正方式 ，試圖為 每年收成狀況不一的葡萄 ， 發展出品質恆定綿長 、 口感始終絕佳的葡萄酒 ，由於 是採用天然的方式修正 ， 因此結果偶爾會出乎預料 （ 出乎預料的好或不好） ， 而這類驚喜就待消費者自己開瓶品鑑囉 ！ 如同一瓶好酒值得珍藏醞釀後再開瓶 ， 葡萄酒除了基本的標準製程之外 ， 釀造時強調的重點因人的智慧而異 。 比方說單寧可說是葡萄酒的骨架 ， 而可以支撐上百年的厚實單寧 ， 我想關鍵之一在於經營者的理念 ， 而經營者的理念如何琢磨呢 ？！在 不斷的參訪中漸漸發現 ，西班牙 頂尖的酒莊不約而同都強調自己製作 、 燻烤並維護用於 陳放 葡萄酒的木桶 ，每間酒莊都有自己的木桶 “ 資料庫 ” ，用以建立起自己的獨立風格並維持幾世代的原汁原味。 葡萄酒的橡木桶陳釀過程是複雜的工藝與農藝的結合，從橡木的品種 、紋理 、 年齡，到木片的裁切 、定型 、 接合，再到木桶的烘烤程度與葡萄酒進入桶中的熟陳時間 …每一個環節都是大學問。而橡木桶的功能不只能透過緩慢的氧化過程柔化葡萄酒本身的乾澀單寧，更能將自身木質的單寧、香氣，與烘烤後的獨特風味釋出，為酒體添加層次感。 因 此當我們參訪的是酒莊，而酒莊往往想介紹給大家的卻是最引以自豪的製木桶工作室， 這似乎在在顯示了 「 工欲善其事 ， 必先利其器 」...

「您看，」桑喬說，「那些不是巨人，是風車。那些像長臂的東西是風車翼，靠風轉動，能夠推動石磨。」 唐吉訶德說：「在征險方面你還是外行。他們是巨人。如果你害怕了，就靠邊站，我去同他們展開殊死的搏鬥。」------《唐吉訶德》 騎士攻擊風車然後摔得人仰馬翻的畫面，是小說《唐吉訶德》中最經典的畫面之一，而這個荒誕的舉動，究竟意味著食古不化的愚勇，還是雖千萬人吾亦往矣的孤膽，至今在不同人心中仍舊各有詮釋，而這也正是經典所以歷久彌新之處。 據傳，當初故事設定的場景，就在孔蘇埃格拉(Consuegra)這個位於馬德里西南邊的風車小鎮(另一說在附近的克里普塔納(Campo de Criptana))，而目前仍保留下來的12座風車各自有名有姓，彷彿特意在百年後為它們新增了幾分“巨人”的象徵。 此外，這裡也是番紅花的重要產地，每年十月的最後一個星期皆會舉辦番紅花節慶，慶典中除了可以品嚐以番紅花為主題的各式料理，還有機會體驗親自摘採雌蕊柱頭的樂趣喔。

被視為現代小說先驅的《唐吉訶德》，完成至今已有四百多年的歷史，但這位有勇無謀、傻氣莽撞又帶著幾分烈士精神的腳色，其形象仍然常常出現在現代西班牙的大街小巷，而創作出唐吉軻德的作家賽萬提斯(Miguel Cervantes)，自然也是千古不墜的經典人物。 賽萬提斯出生於Alcalá de Henares這座美麗的城市，而此地為了紀念這位作家，每年一次舉辦的中古市集，也已成為西班牙的年度盛事。 從中世紀氛圍的營造中，就可看出這個市集的重要性與規模，比方攤位的設計、參與者的服裝、販售的商品…在在用足了心思，街上甚至還可看到中世紀的打鐵舖、紡織所，和各種手作工藝，精緻的細節透露出西班牙人對於傳統文化的珍視以及保存上的不遺餘力。市集中的考究場景，搭配上原本就有著濃濃中世紀風味的建築群與街道，走在其中就是一趟時空穿梭之旅。 賽萬提斯市集如今已有超過20萬的參觀人次，儼然已經成為西班牙最不可錯過的中古市集。 今年的活動日期為10月6號到12號 與大家分享今年與往年的一些照片

在橄欖油的介紹中，我們常常會聽到「冷壓 (Cold Pressure) 」這個詞，但其實現代化的油廠已經不採用冷壓方式來製油了，攪拌器和離心機取代了傳統的石磨和液壓機，所以更精確地來說，現代的頂級初榨橄欖油是採用冷萃 (Cold Extraction) [1] 的方式取得！ 古代的冷壓製程，是先以石磨碾碎橄欖，然後將橄欖泥鋪平在一片片麻繩編織的墊子之間，再由上而下用液壓機壓榨出橄欖油。 古代液壓機模型 (照片來自西班牙哈恩的橄欖樹文化博物館Museo de la Cultura del Olivo) 古代研磨與壓榨製程的模型 (照片來自西班牙哈恩的橄欖樹文化博物館Museo de la Cultura del Olivo) 現代的冷萃製程是先用破碎機 將橄欖果實磨碎得非常細小成為橄欖泥，橄欖泥拌合之後再以離心機快速分離橄欖油和其他帶有水份的雜質，因為是連續性的自動過程，不會讓橄欖泥暴露於空氣和光線中，因而也降低了橄欖油氧化的風險。 左上是橄欖破碎機，左下是橄欖泥的拌合過程，右上是離心機， 可快速分離油、水與其他雜質，最後右下圖可看到橄欖油的萃出。 如今仍有部分橄欖油莊園基於風味或溫度控制等考量，維持以石磨輾壓橄欖及液壓機壓榨的製油傳統。 [1] 根據國際橄欖油協會的規定，製程全程控制在 27 ℃ 以下，才能稱為冷萃。