在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

在市面上我們常看到許多加味的橄欖油，如蒜味、羅勒、檸檬甚至松露...等等，但是或許又會擔心使用的原料是否新鮮。 其實我們在家中，就很容易自製某些口味的加味橄欖油，一方面可以確保我們使用的頂級初榨橄欖油的品質與新鮮度，另一方面也可以依照自己喜愛的口味做各種變化。 今天就要為大家介紹大蒜橄欖油！ 大蒜也是地中海常見的食材，像是之前介紹過的大蒜美乃滋，也是大蒜與橄欖油的絕妙搭配。而油脂能引出並封住植物的香氣，只要擺放三天，就是一罐非常芬芳可口的調味油，能為各種料理增添風味。 蒜油製作簡單，所以我們建議一次做的量不要太多以保油品新鮮，也建議放入冰箱存放。 這又是一個生食橄欖油的好機會唷！ 食材 1. 大蒜 3顆 (約60克) 2. 頂級初榨橄欖油 200ml 作法 1. 將大蒜切斜片 2. 放入氣炸鍋或者烤箱小火悶烤，將蒜片烤乾 3. 放入乾淨且乾燥的玻璃罐中，並加入頂級初榨橄欖油以淹過蒜片 4. 三天後香氣出來就可以食用囉 運用 1. 直接沾麵包吃 2. 拌麵或麵線 3. 海鮮料理 4. 義大利麵 5. 肉類 6. 炒菜

橄欖樹通常在晚春開花，小小的白色或黃白色花朵在葉腋 [1] 中呈現鬆散的簇狀；橄欖花有兩種類型，一種是完整地包含雄蕊和雌蕊，能夠發育成橄欖果實，另一種為不完全花，因雌蕊退化，只含有產生花粉的雄蕊部分。造成不完全花的原因往往是因為養分供給不足，因為生長雌蕊需要很大的能量， 而健康的橄欖樹約有 80% 左右都是完全花 。 依據品種的不同，一株花序中可以有 10 朵至 30 朵花，而影響結果量的原因包含了養分 、水分、修剪程度、害蟲和溫度等，比方說土裡的含氮量過多或過少都會影響結果，而當缺乏水分時，橄欖樹便會偏好長葉子而非果實；也 因此，在一些沒有施肥或進行灌溉的地區，常見隔年開花的現象，因此通常一年豐收後，下一年便產量稀少，甚至完全沒有開花結果。此外，在溫度方面， 太冷的春天對於開花有負面影響，但不夠冷的冬天卻會造成結果率低。 一顆成熟的橄欖樹在盛放期可開高達 50 萬朵花，但其中只有約 1-2% 會順利結果。橄欖花的授粉方式依據品種的不同，包含自花授粉與異花授粉，比方 Manzanilla 可以 自花授粉也可以異花授粉，且異花授粉會增加產量，而 Frantoio 便是只能異花授粉的品種。一般而言，蜜蜂並不偏好橄欖花的味道，因此橄欖花多藉由 風來傳粉。   橄欖花與花粉 每年地中海一帶的橄欖花盛放程度，不只與果實豐收與否相關，數千年下來，不斷被風吹至海洋中沉積的花粉，更成了地質學家考察古代天氣變化與文明發展的工具；比方耶路撒冷的橄欖花粉年復一年地沉積在死海中，與死海的礦物結合後形成了高達數公尺的沉澱物，這些如同岩層般厚實的沉積層，經過考古學的勘定，不只顯明了橄欖樹是地中海的原始元素，而其中每一層花粉的數量多寡，還可反映出數千年來的降雨頻率與文明的興衰 [2] 。 參考資料 ： https://www.britannica.com/plant/olive-plant https://floridaconcerts.org/http-www.floridaconcerts.org-olive-trees-and-pollination.htm https://www.oliveoilsource.com/page/olive-flow...

橄欖樹的種植有著幾千年的歷史，在人類文明中扮演舉足輕重的地位，而除了從橄欖果實中萃取的油脂在各方面為人們帶來效益之外，其實橄欖葉也有著強大的功效。 橄欖葉的藥用歷史同樣可追溯至幾千年前，古埃及人將橄欖視為神聖能量的象徵，除了用橄欖油來製作法老王的木乃伊，還將橄欖葉做為藥物或滋補食品。 19 世紀初期，人們將磨碎後的橄欖葉加入飲水之中用以退燒，數十年之後，橄欖葉被用來治療瘧疾，而在摩洛哥醫學中，則用橄欖葉來穩定血糖以及控制糖尿病。 橄欖葉中的重要成分之一是 橄欖苦苷 (Oleuropein) [1] ，橄欖苦苷是一種多酚 ( 橄欖多酚的介紹可參考 〈 橄欖多酚 — 珍寶中的珍寶 〉 ) ， 20 世紀開始，研究者陸續發現橄欖苦苷除了有抗菌、抗病毒、抗發炎和降血壓等功效，更是一種天然的抗氧化劑，因此也有實驗不斷在研究其腫瘤治療的成 效。 根據現階段的研究成果，橄欖葉有以下幾方面的好處： 1.       有益心臟和心血管 橄欖葉中的成分能夠降低血壓，並且保護動脈防止硬化。 2.       預防和治療糖尿病 橄欖葉的萃取物可以增加胰腺產生胰島素，降低體內血糖的水平。 3.       抗細菌和真菌 橄欖葉萃取物還可以殺死多種細菌和真菌，避免後續的感染。 4.       保護免疫系統 橄欖葉甚至能夠抗病毒，能預防或緩解感冒和流感症狀。 5.       改善大腦功能 由於橄欖葉含有天然的抗氧化成分，因此能對抗自由基的傷害，減緩老人痴呆等相關疾病的症狀。 橄欖葉的其他功效還包括治療關節炎 、降低罹癌風險、維持骨骼健康、促進傷口癒合 … 等等。 赫胥黎將橄欖樹稱為 「 畫家的樹 」，並描繪橄欖樹「灰銀的薄葉之間總是充滿空氣，光線閃爍在陰影之間」，而許多印象派畫家，更是急於捕捉這些在風中隨著葉片晃動而不斷變化的光線。如今我們知道，橄欖葉除了為橄欖樹增添了迷人的色調，同時也飽含著對人體...

Romesco 醬 (Salsa Romesco) 還記得我們春天剛來時的烤大蔥貼文嗎 ? 有許多粉絲對烤大蔥的沾醬很有興趣，因此我們這次特別為大家介紹這個充滿地中海風味的醬料 !! Romesco 醬起源於加泰隆尼亞，更精確地來說是與烤大蔥同一個起源地 —Taragona 。這款醬料的主要食材有番茄、紅椒、杏仁、大蒜及橄欖油。 最傳統的做法中，使用的紅椒名為 Ñora ，這種形狀呈圓形的紅椒性甜而不辣，有著很特別的味道，當然如果在台灣比較難以取得，則可以用紅甜椒取代。基本上在西班牙， Ñora 紅椒有以乾貨的型態出售，因此不會太難取得。 Ñora 的處理方式為，將乾紅椒放置於清水中，隔夜後取其內部的果肉來使用。 這個醬料不但是烤大蔥的好夥伴，也是肉類與加泰隆尼亞道地的 Butifarra 香腸的絕配 !! 最棒的是，這是一個可以生食頂級初榨橄欖油的好機會 ~~ 材料 : 1.       3 顆熟透紅番茄 2.       大蒜 半粒 3.       杏仁 150g 4.       Ñora 紅椒 1 顆 5.       麵包丁 適量 6.       頂級初榨橄欖油    自己喜歡的量 ( 至少 200ml) 作法 1.       製作前晚先將 Ñora 紅椒放置清水中軟化，隔夜後取其內部的果肉使用。 * 如無 Ñora 紅椒可以使用新鮮的紅甜椒 2.       將番茄底部劃十字，大蒜連皮及杏仁，連同紅椒果肉一同放入烤箱烤至軟化。 ( 崁入式的烤箱開 180 度，烤 30 分鐘左右 ) 3.       將少許的麵包切丁備用。 4.      ...