在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  薄餅麵包Coca  對我們來說，地中海的冬日比炎夏還要迷人。 12 月的德尼亞 (Denia) 已經沒有夏季時大量湧入的觀光人潮，而戶外露天座位在中午時刻的氣溫也還適合入座用餐。出於對正統西班牙薄餅麵包 (COCA DE PAN) 的好奇，我們來到這家以手工碳烤的薄餅麵包而著名的餐廳 — Pont Sec 。 餐廳的露天座位可以享受地中海的冬陽 「 Pont Sec 餐廳是一個交響樂團的概念， 從廚師、侍餐的服務生到送貨的供應商，每個環節都是讓曲目可以完整呈現的重要元素。 」 該餐廳負責人兼主廚 Pep Romeny ，曾在一個專訪中這麼說。 餐廳專注在料理的傳統在地化以及當季食材應用，這些觀念我們都非常認同，也讓我們行前充滿期待。 抵達餐廳時，還沒開始營業，我們便在餐廳外等候入座。等候時，我們發現 Pont sec 其實就是一棟在田野間的獨棟房屋，而餐廳的員工正在周邊的菜園採收羽衣甘藍，她告訴我們，今日的可樂餅會用到這個菜，於是就來菜園剪個幾株 — 沒想到 「 零公里食材 」 的新鮮度，就在我們眼前呈現。 在菜園中的長穗決明 瓦倫西亞的象徵-柳橙 菜園中的朝鮮薊 無論是餐桌上的隨餐麵包或薄餅麵包， Pont Sec 都是以廚房中的古法炭火來烤製，我們按照服務員的建議點了瓦倫西亞大區的烤飯，以及非嚐不可的薄餅麵包 (coca) 和可樂餅。 瓦倫西亞不只有海鮮飯，也有這種道地的烤飯 ( 西班牙語為 arroz al horno ，瓦倫西亞語為 arròs al forn) ，不但烹調方式不同，   食材上也有很大差異。據信這道料理源自早年剩食利用的食譜，用吃剩的燉豆子湯 (Cocido) 留下來的各種材料，比如臘腸、豬血腸，再加入這裡的主食米，而衍生出風味完全不輸燉豆子湯的烤飯。由於飯粒經過烤箱的烘烤而有一層焦脆感，再加上馬鈴薯、番茄跟整顆的帶皮大蒜 …與海鮮飯 同樣是瓦倫西亞山珍海味的縮影。 剛剛出爐的烤飯 也是自家烘培的麵包配上特製的豬油紅椒醬 手工自製可樂餅 薄餅麵包口感薄脆，使用頂級初榨橄欖油、小麥麵粉、鹽跟天然酵母製成。我們點了原味橄欖油、燉菜 (tomacat ，採用當地櫛瓜、番茄及茄子等蔬菜 ) ，及我們最愛的蒜味美乃滋口味。薄餅看起來就像是迷你版的披薩 pizza ，但是大部分的薄餅並沒有加上番...

  Casa Dani 幾乎在所有的西班牙咖啡館吃早餐，都可以找到馬鈴薯蛋餅這個選項，馬德里也人人都有自己的最愛蛋餅口袋名單。 新鮮微熱還帶著馬鈴薯香氣的蛋餅，是許多人的早餐首選，不論配上鮮榨的柳橙汁或一杯暖暖的熱咖啡，都是絕配。若擔心在家做一整個西班牙蛋餅會吃不完，那外面小餐館的單人份蛋餅就是完美的選擇！ 疫情期間，我們分享了大廚 Dani Garcia 的在家做蛋餅的 食譜 。解封後，我們特地走訪首都三家高人氣馬鈴薯蛋餅名店，也慶幸它們不只撐過了疫情，且維持了疫情前的水準。 除了開箱名店蛋餅，此次用餐也是用行動支持深受疫情影響但仍認真打拼的中小型餐飲業者。   Casa Dani 丹尼之家 店址 Cl. de Ayala, 28, 28001 Madrid 在傳統市場 Mercado de la paz 之內，有一個小飲食攤總是大排長龍，那就是丹尼之家 Casa Dani 。家族經營了近 30 年的這間西班牙蛋餅專門店，此前在市場營業的上午時間供應現做蛋餅，而其新鮮的食材（包括馬鈴薯及雞蛋）就是向市場內的鄰居攤商直接進貨。 丹尼之家蛋餅的特色，除了新鮮現做外，還在蛋餅中加入了炒到焦糖化的洋蔥，讓整個蛋餅散發香甜的滋味。目前，丹尼之家在市場外圍也有自己的店面，因此一直到下午都可以享受到熱騰騰的蛋餅。 筆記 ： 蛋餅品質穩定（吃過 3 次風味都非常一致）， 口感約五分熟，得過全國大獎 的丹尼之家實至名歸。   Pez Tortilla 小魚蛋餅 店址 Calle del Pez, 36. Madrid 小魚蛋餅裡面其實沒有魚，這個名字源自位於小魚街 Calle del Pez 的創始店，當年四個文青好朋友一起開了這家以蛋餅、可樂餅及手工啤酒為主的小酒吧。店家最大的特色 除了開店前就要排隊之外 就是提供多種口味的蛋餅，人氣選項是松露 Brie 起司加上風乾火腿，其他像是搭配風乾番茄、 parmesan 起司甚至豬血米腸口味等，也會不定期供應。 目前已經展店三家的小魚蛋餅，屬於流沙派的蛋餅 ( 也就是不到五分熟 ) ，用法棍麵包沾食也是一種特殊的風格。而手工派的啤酒風味選擇多樣，店內氣氛隨性，在周末尤其熱鬧。 筆記 ： 也許因為有多種口味選擇， 我們點的原味蛋餅反而需要等待較...