在外飲食—西班牙Pont Sec餐廳

 

薄餅麵包Coca 

對我們來說，地中海的冬日比炎夏還要迷人。

12月的德尼亞(Denia)已經沒有夏季時大量湧入的觀光人潮，而戶外露天座位在中午時刻的氣溫也還適合入座用餐。出於對正統西班牙薄餅麵包(COCA DE PAN)的好奇，我們來到這家以手工碳烤的薄餅麵包而著名的餐廳—Pont Sec。

餐廳的露天座位可以享受地中海的冬陽

「Pont Sec餐廳是一個交響樂團的概念， 從廚師、侍餐的服務生到送貨的供應商，每個環節都是讓曲目可以完整呈現的重要元素。」該餐廳負責人兼主廚Pep Romeny，曾在一個專訪中這麼說。

餐廳專注在料理的傳統在地化以及當季食材應用，這些觀念我們都非常認同，也讓我們行前充滿期待。

抵達餐廳時，還沒開始營業，我們便在餐廳外等候入座。等候時，我們發現Pont sec其實就是一棟在田野間的獨棟房屋，而餐廳的員工正在周邊的菜園採收羽衣甘藍，她告訴我們，今日的可樂餅會用到這個菜，於是就來菜園剪個幾株—沒想到「零公里食材」的新鮮度，就在我們眼前呈現。

在菜園中的長穗決明

瓦倫西亞的象徵-柳橙

菜園中的朝鮮薊

無論是餐桌上的隨餐麵包或薄餅麵包，Pont Sec都是以廚房中的古法炭火來烤製，我們按照服務員的建議點了瓦倫西亞大區的烤飯，以及非嚐不可的薄餅麵包(coca)和可樂餅。

瓦倫西亞不只有海鮮飯，也有這種道地的烤飯(西班牙語為arroz al horno，瓦倫西亞語為arròs al forn)，不但烹調方式不同， 食材上也有很大差異。據信這道料理源自早年剩食利用的食譜，用吃剩的燉豆子湯(Cocido)留下來的各種材料，比如臘腸、豬血腸，再加入這裡的主食米，而衍生出風味完全不輸燉豆子湯的烤飯。由於飯粒經過烤箱的烘烤而有一層焦脆感，再加上馬鈴薯、番茄跟整顆的帶皮大蒜…與海鮮飯同樣是瓦倫西亞山珍海味的縮影。

剛剛出爐的烤飯

也是自家烘培的麵包配上特製的豬油紅椒醬

手工自製可樂餅

薄餅麵包口感薄脆，使用頂級初榨橄欖油、小麥麵粉、鹽跟天然酵母製成。我們點了原味橄欖油、燉菜(tomacat，採用當地櫛瓜、番茄及茄子等蔬菜)，及我們最愛的蒜味美乃滋口味。薄餅看起來就像是迷你版的披薩pizza，但是大部分的薄餅並沒有加上番茄醬汁或者起司，且許多口味的薄餅都是全素食的版本。

從薄餅的純粹中能感受到Pont Sec在挑選食材的用心，也吃得出屬於地中海的風味。飽餐一頓後，我們順著Denia的老城區爬上可以一覽地中海的古堡至高點，12月地中海的清幽，很適合想要在冬日遠離都市塵囂的旅人們。

 

由城堡望向德尼亞的景色

餐廳地址

Pont Sec

Cami Vell de Gandia a Denia， km1， 03700， Denia， Alicante

 

 

1.       Denia是位於西班牙瓦倫西亞自治區阿利坎特省的市鎮，面臨地中海。

2.       複習有關coca薄餅麵包的二三事
https://josvino.blogspot.com/2021/07/coca-de-pan.html