橄欖油麵包—西班牙薄餅麵包(Coca de pan)

 

源自義大利的Pizza在被發明後的幾百年，幾乎在全球各地都可以看到它的身影，無論是道地的義式還是後來改良的美式披薩，Pizza無疑是全球最受歡迎的麵包之一。今天我們想介紹一種許多人認為是西班牙Pizza的橄欖油薄餅Coca。

Coca的原意，有一說是來自荷蘭語的“kok”，另一說是英語的“cake”。 Coca麵包最初源自早年農村時代家庭剩餘麵團的再利用，也是一種剩食不浪費的概念，而這種簡單的、含水量高的扁平麵包，在許多歐洲國家也可以找到，除了一開始提到的扁平麵包王—披薩—之外，還有之前我們介紹過的義大利佛卡夏(Focaccia)，或是法國南部常見的香草麵包(Fougasse) 。

Coca麵包有鹹有甜，變化非常豐富，盛行的區域從西班牙北方的微型國安道爾(Andorra)一直到整個加泰隆尼亞區，而從地中海離島巴利阿里群島 (Islas Baleares)、瓦倫西亞，直到南部的莫西亞(Murcia)等大區，都有食用這種麵包的傳統。

在安道爾，Coca主要為甜的版本，稱為Coca Masegada，是一種在復活節及聖誕節常見的點心，主要材料就是簡單的麵粉、糖、檸檬皮及茴香；而在加泰地區，Coca的出現也通常與節慶相關，不管是聖誕節還是一般的慶生會，Coca是許多節慶日當地人最喜歡的麵包，例如夏至的一個節日San Juan(加泰隆尼亞語: nit de Sant Joan)， 甜味Coca (最常見的為松子或者果乾口味)配上氣泡酒，就是道地的節慶食品，當然也有配上道地加泰隆尼亞香腸(Butifarra)的美味鹹Coca。

在離島區巴利阿里群島，Coca變成含有大量蔬菜的Coca Trampó版本，Coca Trampó將紅椒、洋蔥、青椒等蔬菜切大丁後鋪在coca麵包上面，通常為圓形，但是與披薩不同的是，Coca在這裡通常為一人份量。因此，只需要新鮮蔬菜加上海鹽與橄欖油，就是一道離島區的常見點心。

來到瓦倫西亞，這裡有道地的窯烤Coca，當然也少不了與沙丁魚或者鯷魚搭配的版本。 雖然Coca有圓有方，但是與披薩最大的不同，也許是大部分的Coca麵包不以起司跟番茄糊為底料，而其最主要的特色就是蔬菜的清甜及薄麵包的酥脆，兩種口感搭配的豐富層次。

Coca在年輕一輩的西班牙人當中，也許不如義大利薄餅Pizza這麼受歡迎，但近幾年由於在地化的盛行，加上幾位有心大廚的推波助瀾，Coca又重新回到大眾餐飲市場。

剛剛出爐的窯烤Coca，加上自家菜園種植的蔬菜與頂級初榨橄欖油，這一份美味難以言喻，一定要找機會親自嚐嚐才可以！

#Cocadepan

#EVOO

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

參考資料

1. https://visitandorra.com/es/productos-autoctonos/recetas-de-andorra/coca-masegada/

2. https://elpais.com/elpais/2017/03/03/gastronotas_de_capel/1488544273_851997.html

3. https://www.illesbalears.travel/en/baleares/

4. https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/cocas-plato-tipico-comunidad-valenciana-donde-comer-las-mejores/16363

5. https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_de_pan

配上加泰隆尼亞香腸的薄餅

仲夏夜節慶(Noche de San Juan)的傳統甜點 Coca de San Juan

搭配松子跟菠菜的素食薄餅

放涼之後的薄餅很適合作為夏日輕食的選擇