在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

西班牙南部的城市格拉那達 Granada ， 因有著世界遺產的 Alhambra 阿爾罕布拉宮 而著名 ，這座號稱是全世界最美的阿拉伯宮殿 ，不只腹地廣大 ，其雄渾的結構與遍布各處的精緻雕刻和紋理 ，再再讓人目不暇給 ，完全展現出伊斯蘭文化底蘊的深厚博大 。 阿爾罕布拉宮中的科瑪萊斯宮(Comares) 宮殿內外到處可見極其精緻的雕花與紋理 拜訪途中 ， 除了宮廷美景與主建築令人歎為觀止的幾何設計外 ，附近 白色小鎮內的市民生活點滴 ，也 是令人流連忘返的主因 。 優雅的小鎮步調舒緩而適意 ， 常常轉過身時 ， 前一秒的時光還停留在反身的那一刻 ， 正準備慢慢漂散 、 離去 。這兒的 市民親切 、 和善又愛聊天 ， 常常藉由一杯酒就可以認識一群朋友 、 high 上一整晚 ， 歡樂隨興的氣氛 ， 不僅驗證了 「 生命就該浪費在美好事物上 」 的道理 ，且 在步調如此緩慢的時空中 ，片刻的悠然 仿若衍伸出完美的永恆 。 從宮殿角度望去的小鎮風光 如同吸引人的 Alhambra 阿爾罕布拉宮 ， 同樣命名為 Alhambra 的啤酒在當地也頗富盛名 ， Alhambra 利用雪山上的水源製造出高品質的精釀啤酒 ， 甘甜的口感沁涼消暑 ， 有到南部 Granada 旅遊時 ， 務必跟我一樣暢飲到底囉 ！ Alhambra 1925 Reserva 瓶裝款 !

這是一張簡單的圖表 , 說明從橄欖到橄欖油的製程， 以及不同的加工程序所對應的橄欖油類型與等級。 一顆橄欖含有四分之一的油脂成分，是可以直接在低溫下萃取油脂的水果，這也是為什麼橄欖油從古至今都是人類用油的大宗。 但並非所有市面上的橄欖油都是經由物理方式萃取，除了第一道冷萃的初榨橄欖油之外，其他類型的橄欖油都經過化學精煉。 比方說市面上常見的純橄欖油，便是「橄欖燈油」混入些許初榨橄欖油的調和品。 什麼是橄欖燈油？橄欖燈油的西班牙文為 Lampante ，之所以稱為燈油，便因為古代這種油是拿來點燈的。 橄欖燈油是用過熟的、腐敗的或掉在地上的橄欖來萃取油脂，且因為萃取完的油氣味往往不好，所以會透過化學精煉的方式脫臭、去酸之後，再加入一點初榨橄欖油調味後販售。 照片中那些黑漆漆的果實就是橄欖燈油的來源，在 古代， 用這些橄欖製成的油是拿來點燈的， 或者提供給奴隸或戰俘食用， 如今，這是許多市面上 純橄欖油 的基本原料，看了之後還敢食用嗎？！ 另一種常見的精煉橄欖油是橄欖果渣油 ( 又稱橄欖粕油 ) ， 果渣油的 來源是初榨過後的橄欖果渣，由於橄欖果渣採物理方式已經獲取不到油脂，因此必須使用化學溶劑來萃煉出僅存的油分，之後經過脫膠、除色、脫臭、過濾等步驟，並於混合些許初榨橄欖油，才能在市面上販售。 橄欖果渣 橄欖果渣，通常農莊會拿來作為堆肥，或者將分離出來的橄欖籽用於能源發電，但也有些精煉廠會拿初榨完的果泥殘餘，通過化學萃取的方式來煉油，這樣的油貼上了「橄欖油」的標籤，只不過意味源頭來自橄欖，但充其量只具備油作為潤滑介質的功能，完全不含有頂級初榨橄欖油被推崇的天然風味與營養價值，且除了失去一切橄欖油應有的有益成份之外，更有危害健康甚至致癌的風險。   因此，只有食用頂級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) ，才能夠真正獲得橄欖油的好處。

之前，我們致力於把好品質的橄欖油、葡萄酒搬回來，讓嚮 往地中海飲食生活的大家也能享受這份美好，現在我們也想 試著把大家帶進美麗的地中海風情中，悠遊於橄欖樹與葡萄 藤林間。 藉著分享經驗、所見所聞與學習歷程，除了想傳遞一些知識 、感想或立場，我們也希望藉著交流的過程更了解自身推廣 的農產品與其背後的底蘊。 起步總是帶著某種理想主義，希望這份理想能化為持續的熱 忱，並隨著時光被打磨得更加堅定、明亮。

Casa Rojo 的 Alexander Vs. The Ham Factory （ 亞歷山大與火腿工廠）的 商標是ㄧ隻時髦帥氣的豬，這 是一間另類酒莊 ， 另類的原因並不是因為製造的過程有任何豬來幫忙 （ 但葡萄園內的確不時可以發現野豬的蹄印 ，牠們來 品嚐葡萄 ，一同慶賀每年的 豐收） ， 而是在參訪如此多新舊交錯 、有 歷史有特色的酒莊中 ，這是 唯一一間在敞開大門後 ， 聞到滿滿溢出來的葡萄汁香氣的酒莊 。 或許大家無法理解 ， 但有些酒廠不太在乎原物料的狀況 （比方說 葡萄是否新鮮 ，毫 無發酵 或 腐敗 … ）， 而消費者也較少可以感受到這一環節 ， 因為在裝瓶前 ， 過濾 、 澄清後的酒液 ， 早已用相應的手法遮蔽了前端的製程 ， 然而在實地參訪酒莊時 ，依據 生產設備的保持狀況與空氣中的味道 ， 可以揭露出一些不容易單單從成品體認到的經營理念 。 這間香氣與氛圍如同開幕第一天的酒莊 ， 除了滿室的芬芳 ， 嗅不到任何非天然的氣味或者工業洗滌劑的味道 ，這樣的經驗讓我感佩於他們完善的製酒規劃。 Alexander Vs. The Ham Factory 酒莊以程控的壓榨機來壓榨葡萄，可控制壓榨的力道， 他們用緩慢的速度輕柔地壓榨葡萄出汁液，不過份從籽或葡萄皮中萃取單寧。 右下圖是壓榨完要丟棄的葡萄渣， 完整而不破皮，有些較低階的酒廠會購入這些果渣做為原料，進行再次利用。 姑且不問喜好的口感 ， 生產設備的衛生程度應該是所有食品業非常重要的環節 ， 而在葡萄酒款中 ，或許你可自問， 想喝的是生產設備與製程完善 、 乾淨又可口的酒 ， 還是製程衛生有些疑慮但風味獨特的酒款呢 （比方說目前仍有酒莊為了避免過度壓榨而強調採傳統腳踩釀酒 ） ？ ！ 酒莊經營者的理念不同 ， 當然酒客的選擇權也不會都一樣 。 我們一再的到酒莊參訪 ， 除了自己愛喝外 ， 不外乎也是想替大家檢視 各酒莊 的製程環境與衛生條件 ， 由於葡萄酒是發酵物 ， 釀酒的空間對於好菌來說很重要 ， 因此我個人很強調生產環境的優劣應該納入考量 ，作為選購酒品的關鍵因素之一。 此外， 除了個人喜好的風味差異 ， 我會建議長期並大量飲用的消費者 ，盡量 選擇乾淨的酒莊所釀製的天然葡萄酒 。