橄欖油分級圖與相關說明

這是一張簡單的圖表,說明從橄欖到橄欖油的製程，

以及不同的加工程序所對應的橄欖油類型與等級。

一顆橄欖含有四分之一的油脂成分，是可以直接在低溫下萃取油脂的水果，這也是為什麼橄欖油從古至今都是人類用油的大宗。

但並非所有市面上的橄欖油都是經由物理方式萃取，除了第一道冷萃的初榨橄欖油之外，其他類型的橄欖油都經過化學精煉。

比方說市面上常見的純橄欖油，便是「橄欖燈油」混入些許初榨橄欖油的調和品。

什麼是橄欖燈油？橄欖燈油的西班牙文為Lampante，之所以稱為燈油，便因為古代這種油是拿來點燈的。

橄欖燈油是用過熟的、腐敗的或掉在地上的橄欖來萃取油脂，且因為萃取完的油氣味往往不好，所以會透過化學精煉的方式脫臭、去酸之後，再加入一點初榨橄欖油調味後販售。

照片中那些黑漆漆的果實就是橄欖燈油的來源，在古代，
用這些橄欖製成的油是拿來點燈的，或者提供給奴隸或戰俘食用，
如今，這是許多市面上純橄欖油的基本原料，看了之後還敢食用嗎？！

另一種常見的精煉橄欖油是橄欖果渣油(又稱橄欖粕油)，果渣油的來源是初榨過後的橄欖果渣，由於橄欖果渣採物理方式已經獲取不到油脂，因此必須使用化學溶劑來萃煉出僅存的油分，之後經過脫膠、除色、脫臭、過濾等步驟，並於混合些許初榨橄欖油，才能在市面上販售。

橄欖果渣

橄欖果渣，通常農莊會拿來作為堆肥，或者將分離出來的橄欖籽用於能源發電，但也有些精煉廠會拿初榨完的果泥殘餘，通過化學萃取的方式來煉油，這樣的油貼上了「橄欖油」的標籤，只不過意味源頭來自橄欖，但充其量只具備油作為潤滑介質的功能，完全不含有頂級初榨橄欖油被推崇的天然風味與營養價值，且除了失去一切橄欖油應有的有益成份之外，更有危害健康甚至致癌的風險。
 

因此，只有食用頂級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)，才能夠真正獲得橄欖油的好處。