在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  一座流傳百年甚至千年的建築，將成為生活其中的人們，靈感與智慧的來源，形塑一代又一代人的美學與文化。----- 皮亞諾 桑坦德(Santander)，這是一座位於西班牙北部，瀕臨坎塔布里亞海的有名避暑城市，也是 坎塔布里亞 的首府，在這座城市的海濱，立著一座非常獨特的白色建築，這便是鼎鼎大名的博廷中心（Centro Botín）。 博廷中心隸屬於博廷基金會，這個基金會的創始人，是同樣創立了桑坦德銀行的貴族家族。當年基金會創立者 Marcelino Botín 的姪子—Emilio Botín(註1) ，2012年起委託義大利普立茲克建築獎得主倫佐．皮亞諾( Renzo Piano )，設計了這座濱海的文化中心。 從規劃前期、建築到完工，西班牙知名導演卡洛斯索拉(Carlos Saura Atarés)追蹤這個專案長達三年之久，以電影《 倫佐皮亞諾：建築之光 》細細地記錄下了這段歷程，也一探建築師皮亞諾的美學與科技理念。   據皮亞諾的自述，在海邊長大的他，從小就對水與光的元素著迷，而這份迷戀，也反應在他建築作品中隨處可見的光影流動之中。當初接到這個建案，海濱的地理條件就是他最關切的面向，如何能讓建築本體與周遭的海景合而為一、相輔相成，成了設計的核心宗旨。   「當你將海平面框進視野，便能擷取一片永恆。」 為了融於整體的地景，在規劃不久後，皮亞諾便決定將建築全面架高，讓無論是來到這裡參訪的人，或只是散步經過的人，隨時隨地都能看到海洋。而主建築分為兩區，中間以天橋相連，建築外觀為純白色的，從上俯瞰時有點像兩架純白色的鋼琴，又類似兩片貝殼，又或者，它們就像朝著海洋展開的白色雙翼。   皮亞諾在最終完工的建築牆面上，鋪滿三十萬片純白的小陶片，陶片以其獨特的排列方式和恰到好處的反光度，映照出陽光與海波的變化，當你行走其間，便能看到鮮活的光影懸掛在天與水之間。 對皮亞諾來說，一座好的建築不只要實用、堅固，還應該能捕捉周圍的環境變化，成就出全新的詩意，而這份詩意，也往往需要仰賴尖端的科技才能達成。正如覆蓋於建築外牆上的陶瓷片，也是經過材質挑選與反覆的安全性測試，才能成為建築結構的一環，為觀看者帶來充滿詩意的美感體驗。 除了建築師方的觀點，導演也捕捉到當初在規劃期間，針對這棟在概念上極端新穎的建築，城市發展委員會所召開的多次會議，會議中讓專家...

  註1 起司蛋糕風潮 幾年前，紐約時報(The new york times)報導了位於聖賽巴斯提安(San Sebastian)的La Viña餐廳的起司蛋糕(也很多人稱它為巴斯克起司蛋糕)，大概是從那時起，西班牙捲起了一股起司糕點風潮。 這幾年的起司蛋糕巨浪，讓西班牙的各大小酒館、咖啡館、餐廳及糕點店，都在菜單中加入了各自的起司蛋糕版本，有純粹奶油乳酪無餅乾底的清爽版本，也有另外的神秘配方，有些版本會加入藍起司或者風味較重的起司，而煙燻版本的Idiazabal起司就是一些餐廳用來製作獨門起司蛋糕的秘密武器，到底它的風味如何呢？ 悠久的歷史及起源 只要提到巴斯克起司，對起司略有愛好的人一定會堅定的說那就是Idiazabal起司！ 八千年來，巴斯克的草原風光一直沒有太大改變，牧羊人及起司製作農家圈養的巴斯克原生種的Latxa及Carranzana綿羊，一直都以最傳統及自然的方式在這片草原中生長。放牧型態以四季為依循，春夏秋季於較高處放養，而冬季則轉入山谷，稍微避開巴斯克陰冷漫長的嚴冬。在這裡，時間彷彿是暫停的，雖然在製程上因為工業化的機器設備而有改進，但是最為珍貴的原物料—羊奶，始終是相同的風味。 1987年，西班牙的農業部正式批准Idiazabal起司的DOP申請，而1999年，這款起司正式取得DOP認證( Denominaciones de Origen Protegidas) （ 英譯為Protected Designation of Origin(PDO) ） ，認證的地理範圍除了巴斯克大區之外，也涵蓋一部分與其相連的納瓦拉(Navarra)大區。 特殊的風味 Idiazabal起司是使用未經巴氏消毒法處理的生羊奶，經過至少兩個月的熟成後製作的綿羊起司。原料加上凝乳酶之後，再加入鹽讓羊奶凝固成型，入模後，還會將每塊起司編號以方便追蹤熟成的進度。 這種起司還有進階款，就是它的煙燻版本！有些區域會將idiazabal製作好之後，輕微地煙燻過，讓原本風味濃厚的羊乳起司更添層次，這種呈現淡黃色的起司多次獲獎，無疑是歐洲最好的羊奶起司之一。 除了之前提到的，將這種起司當作起司蛋糕的材料之一，直接切片品嚐也是非常棒的方法，尤其適合搭佐紅葡萄酒，而若與來自同樣風土的巴斯克白葡萄酒Txakoli一起享用，也絕對是非常特出的搭配。 下次來到巴斯克，除了去La Viñ...

  在地中海飲食中，規律且適量的食用魚貝類為其一大特點，這當然與地中海區域豐裕的漁產有很大的關聯。 以西班牙來說，周遭優越的地理環境造就了豐富的漁產，例如北部有坎特布連海 (Mar Cantábrico) ，西南部及西北部面臨大西洋海域，當然，整條東部海岸線更是 毗鄰 地中海，可以說是從南到北，都可以享受到新鮮及種類多樣化的漁獲。 西班牙北部四大自治區（巴斯克大區 País Vasco 、阿斯圖利亞斯大區 Asturias 、加利西亞大區 Galicia 、坎特布里亞大區 Cantabria ），擁有 2429 公里長的海岸線 ( 將近為台灣本島海岸線的一倍多 ) ，幾乎所有的城市都各自擁有豐富及充滿特色的海產。 加利西亞大區貝類中的殼菜蛤科（也就是淡菜 (Mejillones) ），有歐盟原產地名稱保護 PDO (ProtectedDesignationofOrigin) 標章的認證，算是此區的一大特色，在歐洲與法國和義大利的淡菜同樣馳名（法國的 Moules de Bouchot 、 Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel 、義大利的 Cozza di Scardovari   也都有產區 PDO 或者 PGI 標章）。 加利西亞的養殖淡菜平台群 與法國的木樁人工養殖不同，加利西亞大部分的淡菜採用平台式的人工養殖，在海岸邊架設無數的平台，由於採人工養殖，產量豐足穩定，也因為此區的滋養海水，淡菜的平均生長期比起其他區域要快速，當然價格也較其他野生海產類平價。淡菜 已 是西班牙人最常食用的海鮮，幾乎全年都產，但是最豐美的月份是每年九月到隔年四月 。 雖然沒有產區保護認證，但是不得不提我們之前專文介紹過的 鹽漬鯷魚 ，也是與加利西亞大區一樣位於西班牙北部的坎特布里亞海岸的特產。當中，最有名的應該是 Santoña 這個小鎮出品的鹽漬鯷魚，從早年義大利商人為了鹽漬鯷魚的需求來到西班牙設立工廠直到現在，西班牙自產的鹽漬鯷魚不但產量為歐盟之首，品質也達到非常高的水準。 鹽漬鯷魚配上橄欖跟小辣椒piparra超開胃 再來就是不用認證標章也異常美味的加利西亞章魚！章魚是許多北部人的海產首選，也是代表歡樂節慶的食物。新鮮的章魚水煮後加上海鹽與紅椒粉，配上水煮的馬鈴薯趁熱上桌，就是一道...