Idiazabal(伊底雅薩爾瓦)起司—巴斯克人深藏的珍寶

2月 17, 2022

Idiazabal(伊底雅薩爾瓦)起司—巴斯克人深藏的珍寶

註1

起司蛋糕風潮

幾年前，紐約時報(The new york times)報導了位於聖賽巴斯提安(San Sebastian)的La Viña餐廳的起司蛋糕(也很多人稱它為巴斯克起司蛋糕)，大概是從那時起，西班牙捲起了一股起司糕點風潮。

這幾年的起司蛋糕巨浪，讓西班牙的各大小酒館、咖啡館、餐廳及糕點店，都在菜單中加入了各自的起司蛋糕版本，有純粹奶油乳酪無餅乾底的清爽版本，也有另外的神秘配方，有些版本會加入藍起司或者風味較重的起司，而煙燻版本的Idiazabal起司就是一些餐廳用來製作獨門起司蛋糕的秘密武器，到底它的風味如何呢？

悠久的歷史及起源

只要提到巴斯克起司，對起司略有愛好的人一定會堅定的說那就是Idiazabal起司！

八千年來，巴斯克的草原風光一直沒有太大改變，牧羊人及起司製作農家圈養的巴斯克原生種的Latxa及Carranzana綿羊，一直都以最傳統及自然的方式在這片草原中生長。放牧型態以四季為依循，春夏秋季於較高處放養，而冬季則轉入山谷，稍微避開巴斯克陰冷漫長的嚴冬。在這裡，時間彷彿是暫停的，雖然在製程上因為工業化的機器設備而有改進，但是最為珍貴的原物料—羊奶，始終是相同的風味。

1987年，西班牙的農業部正式批准Idiazabal起司的DOP申請，而1999年，這款起司正式取得DOP認證(Denominaciones de Origen Protegidas)（英譯為Protected Designation of Origin(PDO)），認證的地理範圍除了巴斯克大區之外，也涵蓋一部分與其相連的納瓦拉(Navarra)大區。

特殊的風味

Idiazabal起司是使用未經巴氏消毒法處理的生羊奶，經過至少兩個月的熟成後製作的綿羊起司。原料加上凝乳酶之後，再加入鹽讓羊奶凝固成型，入模後，還會將每塊起司編號以方便追蹤熟成的進度。

這種起司還有進階款，就是它的煙燻版本！有些區域會將idiazabal製作好之後，輕微地煙燻過，讓原本風味濃厚的羊乳起司更添層次，這種呈現淡黃色的起司多次獲獎，無疑是歐洲最好的羊奶起司之一。

除了之前提到的，將這種起司當作起司蛋糕的材料之一，直接切片品嚐也是非常棒的方法，尤其適合搭佐紅葡萄酒，而若與來自同樣風土的巴斯克白葡萄酒Txakoli一起享用，也絕對是非常特出的搭配。

下次來到巴斯克，除了去La Viña品嚐起司蛋糕，也不妨直接入口美妙的Idiazabal起司！

Idiazabal起司的官網

https://www.quesoidiazabal.eus/

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#巴斯克起士

#葡萄酒最佳良伴

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

註1圖片來源
<a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Queso_Idiaz%C3%A1bal_-_Mumum%C3%ADo.jpg">Mumumío</a>, <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/2.0">CC BY 2.0</a>, via Wikimedia Commons