在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

酒神戴奧尼索斯 ( Dionysus ) 的故事，相信大家都耳熟能詳(酒神故事可參閱 這裡 )，這位充滿異國風情的神祇，據說最早在希臘的邁錫尼文明時期(約西元前1250年)就受到敬拜(還有一說是更早的米諾安文明)，祂真實的緣起如今已不可考，但有可能是希臘神話對於古代小亞細亞之異教元素的吸收與轉化。 流著凡人血液的戴奧尼索斯，長時間在人間漫遊，祂的雙重特質讓祂有別於奧林匹斯山上的諸神，而其充滿張力的形象，更成為後世許多藝術家的靈感來源。 許多鼎鼎有名的藝術家，都曾經創作過酒神形象，例如米開朗基羅非常早期的作品。當時，米開朗基羅剛從佛羅倫斯到達繁華的羅馬，紅衣主教兼藝術品收藏家瑞里奧 ( Rafaele Riario ) 委託他製作雕像，他就創作了這尊酒神像。這尊雕塑可說是時年二十出頭的米開朗基羅標記性的作品，也是他的第一尊大型雕塑。他鑿刻出的酒神面龐俊美，手持酒杯，似乎因為微醺而有點步態不穩，而他身後的小牧神則是陶醉地把臉浸淫在酒神手中的一串葡萄裡。值得注意的是，米開朗基羅的酒神下腹微微凸起，帶著陰性的特質，似乎想呈現出酒神雌雄同體的雙面性，而這種神祕又帶點情色的氣質，或許也是最後主教拒絕買下這尊雕塑的原因。 米開朗基羅的酒神雕塑(資料來源：維基百科) 據傳，米開朗基羅這尊酒神像的靈感，有可能是源自古羅馬作家老普林尼曾經描述過的、古希臘雕刻家普拉克西特萊斯(Praxiteles)早已佚失的青銅酒神塑像。 和米開朗基羅相距快兩千年的普拉克西特萊斯，是古希臘時期最重要的雕刻家之一，主要創作年間為西元前370年至330年，雖然流傳下來的作品不多，但尊尊都是經典，而他也是第一位雕刻女性裸體的藝術家。雖然他的酒神青銅塑像已失傳，但他還有另一尊大理石塑像描繪了嬰兒時期的酒神：〈赫米斯與嬰孩戴奧尼索斯(Hermes With the Infant Dionysus)〉。這尊塑像捕捉了兒時酒神在赫拉的追殺下，被託付給信差之神赫米斯照顧，兩人休憩時的情景。雕像中，赫米斯的右手和酒神的左手都已斷裂，但推測赫米斯正拿著一串高舉的葡萄在逗弄年幼的酒神，也似乎預示了酒神後來的迷醉特質。 普拉克西特萊斯(資料來源：維基百科) 酒神除了以各式面貌出現在這些大名鼎鼎的藝術家手下，還曾經現身於古羅馬的石棺。這座雕刻了「酒神與四季之神的凱旋( Triumph of Dionysos and th...

  鬆軟口感非它莫屬 這種由橄欖油製成的麵包，在西班牙的整個安達魯西亞大區都很常見。Mollete是橢圓形、有著鬆軟口感的麵包，因為烘培時間較短，所以外皮是帶有一點香草色的淺白色，在眾多外皮酥脆、口感扎實的歐式麵包中，算是一個特殊的種類。 最常見的食用組合，就是將麵包對半切後放入烤箱烘烤，搭上頂級初榨橄欖油、現壓番茄糊跟幾片西班牙特有的風乾火腿，再佐上一杯咖啡，就是非常道地的安達魯西亞風味早餐。Mollete麵包算是安達魯西亞人的生活日常，也因為它的別具特色，在大區之外的其他省份也算小有名氣，而相關組織經過幾年的努力，也讓Mollete在去年(2020年)與其他幾種特別的西班牙風味麵包，一同獲得了歐盟的PGI（Protected Geographical Indication）(西班牙語簡寫為:IGP)地理標示保護認證，讓這個歷史悠久的道地美食有了認證的保護。 阿拉伯文化的足跡 Mollete麵包最有名的出產地之一，是安特克拉(Antequera)小鎮，就像許多在安達魯西亞區的歷史文化深受阿拉伯文化影響一般，雖然這種麵包的來源已不可考，但當地人相信也與阿拉伯文化有密切的關聯。 若我們細看Mollete麵包，的確與阿拉伯的一些薄餅類非常類似，雖然它的名字來自於西班牙語的muelle（有柔軟之意），但是它確實與大部分西班牙本土麵包有著不太一樣的型態。 在安達魯西亞區，賽維亞(Sevilla)大部分供應早餐的酒吧都有Mollete可以享用，下次來到這裡，可以像當地人一樣點一份道地mollete早餐。如果還可以親臨安特克拉這個有美麗景色的道地安達魯西亞風味小鎮，也不要錯過雄偉堡壘(Alcazaba)的美麗風光！ 我們參考了傳統食譜，試做了以下的Mollete麵包與各位分享： 材料 麵粉500克 常溫水 300ml (因為麵粉品牌吸水量不同請預留30ml以防麵團太黏手) 鹽9克 酵母粉 (新鮮酵母粉9克/速發乾酵母粉3克) 頂級初榨橄欖油 50ml 作法 將所有的材料除了橄欖油之外加入一個大盆中大致的攪拌均勻(成團即可不需要完全均勻)。 靜置大約一小時後，再將頂級初榨橄欖油加入麵糰中，接著可放在攪拌器中，或者手揉至完全成型且不黏手，然後放在密閉空間中發酵至麵團長大一倍(可放在微波爐中)。 將麵團用手輕壓排氣後，再將麵團平均分為8個，並且靜製10-15分鐘，麵團滾圓之後...

義大利松 ( Pinus pinea ) 這種像巨大花椰菜的樹木，在義大利隨處可見，由於它們成年後高聳而寬闊的傘型樹冠，又被稱為傘松，另外也稱為羅馬松。這種樹原產於地中海沿岸及島嶼，在史前時代就已有種植紀錄。 這種松樹是羅馬的重要象徵。許多歷史悠久的羅馬大道，便是以這種樹作為行道樹，而在文藝復興時期，義大利松更逐漸成為園林造景的重要元素。 美國作家安東尼．杜爾在紀錄他旅居羅馬的散文作品《羅馬四季》中，開篇不久便提及這種樹：「我注意到附近處處矗立著這些大樹：樹幹直衝雲霄，毫無枝幹；樹頂高聳，剖分為一叢叢青綠的樹冠，彷彿神經元的頂蓋。其後數月，我聽到大家將這些大樹稱為義大利松、羅馬松、地中海松、石松、傘狀松、雨傘松—其實都是同一種松樹： Pinus pinea。這些華麗、氣派、令人讚嘆的大樹兼具蠻橫嫻靜之美，好像一個個睡姿端正，但夢境紛擾的王子。 」 義大利作曲家雷史畢基更以這種松樹為主題，創作了樂曲《羅馬之松 (Pini di Roma) 》，以四個樂章描繪一日之中的不同時間，位於不同地點的羅馬松。在作曲家心中，樂曲不只是想表達出這種松樹的壯觀與美麗，更是想藉由這些遠古時期便已在義大利半島上生根茁壯的大樹，喚起古羅馬的榮光與時代氛圍。 義大利松有著厚厚的防火樹皮，樹齡可達三百年，而其可食用的種子，在羅馬時期就被士兵視為佳餚。以前它們多靠鳥類播種，尤其是一種名為伊比利喜鵲的長尾禽鳥，但現在已大多由人類傳播與栽植。

  源自義大利的Pizza在被發明後的幾百年，幾乎在全球各地都可以看到它的身影，無論是道地的義式還是後來改良的美式披薩，Pizza無疑是全球最受歡迎的麵包之一。今天我們想介紹一種許多人認為是西班牙Pizza的橄欖油薄餅Coca。 Coca的原意，有一說是來自荷蘭語的“kok”，另一說是英語的“cake”。 Coca麵包最初源自早年農村時代家庭剩餘麵團的再利用，也是一種剩食不浪費的概念，而這種簡單的、含水量高的扁平麵包，在許多歐洲國家也可以找到，除了一開始提到的扁平麵包王—披薩—之外，還有之前我們介紹過的義大利佛卡夏(Focaccia)，或是法國南部常見的香草麵包(Fougasse) 。 Coca麵包有鹹有甜，變化非常豐富，盛行的區域從西班牙北方的微型國安道爾(Andorra)一直到整個加泰隆尼亞區，而從地中海離島巴利阿里群島 (Islas Baleares)、瓦倫西亞，直到南部的莫西亞(Murcia)等大區，都有食用這種麵包的傳統。 在安道爾，Coca主要為甜的版本，稱為Coca Masegada，是一種在復活節及聖誕節常見的點心，主要材料就是簡單的麵粉、糖、檸檬皮及茴香；而在加泰地區，Coca的出現也通常與節慶相關，不管是聖誕節還是一般的慶生會，Coca是許多節慶日當地人最喜歡的麵包，例如夏至的一個節日 San Juan (加泰隆尼亞語: nit de Sant Joan)， 甜味Coca (最常見的為松子或者果乾口味)配上氣泡酒，就是道地的節慶食品，當然也有配上道地加泰隆尼亞香腸(Butifarra)的美味鹹Coca。 在離島區巴利阿里群島，Coca變成含有大量蔬菜的Coca Trampó版本，Coca Trampó將紅椒、洋蔥、青椒等蔬菜切大丁後鋪在coca麵包上面，通常為圓形，但是與披薩不同的是，Coca在這裡通常為一人份量。因此，只需要新鮮蔬菜加上海鹽與橄欖油，就是一道離島區的常見點心。 來到瓦倫西亞，這裡有道地的窯烤Coca，當然也少不了與沙丁魚或者鯷魚搭配的版本。 雖然Coca有圓有方，但是與披薩最大的不同，也許是大部分的Coca麵包不以起司跟番茄糊為底料，而其最主要的特色就是蔬菜的清甜及薄麵包的酥脆，兩種口感搭配的豐富層次。 Coca在年輕一輩的西班牙人當中，也許不如義大利薄餅Pizza這麼受歡迎，但近幾年由於在地化的盛行，加上幾位有心大廚的...