食譜-Mollete—屬於安達魯西亞風味的橄欖油麵包

 

鬆軟口感非它莫屬

這種由橄欖油製成的麵包，在西班牙的整個安達魯西亞大區都很常見。Mollete是橢圓形、有著鬆軟口感的麵包，因為烘培時間較短，所以外皮是帶有一點香草色的淺白色，在眾多外皮酥脆、口感扎實的歐式麵包中，算是一個特殊的種類。

最常見的食用組合，就是將麵包對半切後放入烤箱烘烤，搭上頂級初榨橄欖油、現壓番茄糊跟幾片西班牙特有的風乾火腿，再佐上一杯咖啡，就是非常道地的安達魯西亞風味早餐。Mollete麵包算是安達魯西亞人的生活日常，也因為它的別具特色，在大區之外的其他省份也算小有名氣，而相關組織經過幾年的努力，也讓Mollete在去年(2020年)與其他幾種特別的西班牙風味麵包，一同獲得了歐盟的PGI（Protected Geographical Indication）(西班牙語簡寫為:IGP)地理標示保護認證，讓這個歷史悠久的道地美食有了認證的保護。

阿拉伯文化的足跡

Mollete麵包最有名的出產地之一，是安特克拉(Antequera)小鎮，就像許多在安達魯西亞區的歷史文化深受阿拉伯文化影響一般，雖然這種麵包的來源已不可考，但當地人相信也與阿拉伯文化有密切的關聯。

若我們細看Mollete麵包，的確與阿拉伯的一些薄餅類非常類似，雖然它的名字來自於西班牙語的muelle（有柔軟之意），但是它確實與大部分西班牙本土麵包有著不太一樣的型態。

在安達魯西亞區，賽維亞(Sevilla)大部分供應早餐的酒吧都有Mollete可以享用，下次來到這裡，可以像當地人一樣點一份道地mollete早餐。如果還可以親臨安特克拉這個有美麗景色的道地安達魯西亞風味小鎮，也不要錯過雄偉堡壘(Alcazaba)的美麗風光！

我們參考了傳統食譜，試做了以下的Mollete麵包與各位分享：

材料

1. 麵粉500克

2. 常溫水 300ml (因為麵粉品牌吸水量不同請預留30ml以防麵團太黏手)

3. 鹽9克

4. 酵母粉 (新鮮酵母粉9克/速發乾酵母粉3克)

5. 頂級初榨橄欖油 50ml

作法

1. 將所有的材料除了橄欖油之外加入一個大盆中大致的攪拌均勻(成團即可不需要完全均勻)。

2. 靜置大約一小時後，再將頂級初榨橄欖油加入麵糰中，接著可放在攪拌器中，或者手揉至完全成型且不黏手，然後放在密閉空間中發酵至麵團長大一倍(可放在微波爐中)。

3. 將麵團用手輕壓排氣後，再將麵團平均分為8個，並且靜製10-15分鐘，麵團滾圓之後用擀麵棍桿平整至橢圓形。

4. 將所有整形好的小麵團一一置放在烘培紙上，置放在烤箱中第二次發酵至麵團長大一倍(如天冷可在麵團旁放置一杯熱水)。

5. 攝氏180度烤溫15分鐘(需依烤箱大小與廠牌微調)，在時間接近時要注意不要讓麵包太過上色，才有Mollete的特色。

6. 放涼後對切，淋上頂級初榨橄欖油/番茄糊(更高級的別忘記風乾火腿)，就是美味的安達魯西亞風味早餐。

#台灣Pan+來自安達魯西亞的梅爾雷赫

#風土混搭的極致風味

#手邊還有頂級初榨橄欖油的朋友們 用起來 

#EVOO

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁