在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  在天候晴暖不定的時節，有時候想喝道暖胃湯品，但看著午後豔陽，或許又打消了念頭。 今天介紹的這道蘑菇濃湯，非常的適合這陣子乍寒還暖的氣候。由於以頂級初榨橄欖油取代了奶油，讓湯品的厚重感減輕，所以也很適合常溫下品嘗。一次可做多一點，然後依照天氣或者心情決定想喝的溫度。 秋天可說是菇類的季節。蘑菇整年都有機會買到，在野菇或其他菇類價格居高不下的時候，選用蘑菇來烹調也毫不失色。此外，蘑菇所含的營養成分與它的親民價格，更讓這道湯品成為在美洲與歐洲都非常常見的一道菜色。   材料 ( 兩人份 ) ： 蘑菇   300g 洋蔥   半顆（或者 200g ） 大蒜   一瓣 馬鈴薯　一小顆 雞湯　 400ml 白酒     20ml( 可略 ) 鮮奶油 80ml 頂級初榨橄欖油   自己喜歡的量 鹽少許 黑胡椒少許 香草 * 可以使用洋香菜、迷迭香、百里香或者香菜等等 ( 可省略 ) 做法 ： 1.        將蘑菇、馬鈴薯及洋蔥切中等大小，大蒜切末備用 2.        熱鍋後加入頂級初榨橄欖油，炒軟洋蔥後加入蘑菇跟大蒜末拌炒香後，再加入馬鈴薯拌炒（不需要將材料煮熟） 3.        加入白酒跟雞湯，蓋上鍋蓋轉小火（這個步驟將材料都煮熟） 4.        用手持電動棒將所有材料打成泥狀後再入鍋加入鮮奶油 5.        這時候可以調整濃湯的濃度；如果喜歡水狀的一點的可以再多加入高湯或者清水 6.        調味上桌 👉小提醒 1.        蘑菇比較吸油建議加入較多的橄欖油烹調 2.      ...

  喬詩國際推廣橄欖油也有十來年的時間了，這段歲月中，我們一直試著傳達「頂級初榨橄欖油 (EVOO) 可以加熱使用」的觀念。 但對於一些和 EVOO 不那麼熟悉的朋友來說，似乎總有個聲音揮之不去，隱隱然之間納悶著：「那為什麼我以前總是聽人家說，橄欖油不要拿來加熱，只能涼拌？」 今天，我們就要從這個角度來重新破解迷思，告訴大家為什麼以前被認定不適合加熱的冷壓橄欖油，如今在現代化連續製程下成為真正的頂級初榨橄欖油後，加熱使用完全沒問題。 我們從兩個面向來簡要分析，一是製程的改變如何提高油的加熱條件，二則近年來市場上 EVOO 的普及性與品質穩定度：   A.     過去 — 所謂的冷壓，製油過程分段而不連續，油中容易有雜質，保存不易，也比較容易變質，導致油發煙點降低，因此較不適合高溫烹調。 現在 — 冷萃，低溫製成，採連續性的過程 ( 製油各階段採全程自動化銜接 ) ，萃取出純粹的橄欖油脂，發煙點高，因此高溫烹調沒問題。 ( 冷壓與冷萃的差別： 冷壓 (Cold Pressure) ？冷萃 (Cold Extraction) ？ )   B.     過去 — 市面上較常見所謂的純 (pure) 橄欖油，也就是以化學過程精煉後的橄欖油，而藉由物理過程產生初榨橄欖油，流通較少，且產量與品質都不見得穩定。由於精練的橄欖油營養價值低，因此被視為適合高溫烹調；而 EVOO 較珍貴且營養豐富，便鼓勵大家盡量採生食。 現在 — 橄欖油製程的現代化，讓 EVOO 的產量與品質都非常穩定，加上市場全球化，因此在台灣要取得良好的 EVOO 已經很容易了，且 EVOO 無論生食或烹調都適用，因此不需要退而求其次去買精煉後的油。 而關於 EVOO 可以高溫烹調的詳細說明，請看 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 。   #時代在變 電腦會選土豆 也會選橄欖 #同一罐EVOO加在優格裡 拿來煎魚 也淋在香草冰淇淋上 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

轉眼， 2023 年即將來到。 2022 年是充滿變數的一年。新冠疫情對人類生活的侷限逐漸趨緩，正常生活的曙光已逐步展露，然而，異常氣候狀態與能源危機對植物和農業的傷害卻不斷遞增，其中，橄欖油產業同樣也深受影響。 此次的拜訪起點為西南部的德埃薩 Dehesa 牧場，沿途經過塞維利亞 (Sevilla) 、哥多華 (Cordoba) 到哈恩 (Jaen) ，沿途橄欖田景致一致所帶來的壯觀依然，但也依稀能感受到土地從帶有原先青綠的地景到類沙漠般的黃土色，而越到哈恩越是顯著的乾旱。 持續高溫的天氣，讓十月底白日的氣溫仍舊高達 27 度上下，這與每年的西班牙橄欖油產季迥然不同，好似我們提早在暑假時就來拜訪油廠一般，而順著往日經驗隨身攜帶的羽絨衣與外套，更再再對比著炙熱的天氣而令人有些哭笑不得。 今年，令油廠困挫的，不只是人為的能源危機與原物料的暴漲，氣候異常下的雨量缺乏，與影響收成的種種因素接踵而來，也導致橄欖結果量偏低、產量大幅銳減。 20 年來前所未見的極端氣候與飆漲未止的原物料，加上被壓縮的產能，挑戰一次性湧來，面對如此窘境，向來從容有自信的油廠，也略顯不安與煩躁。 但他們還是真摯地歡迎我們的到來，並樂於分享如何突破困境與持續維持高品質橄欖油的種種方針，甚至在如此艱辛的時節中，還不斷研發新的商品與配備。 而我們也一如往常，認真品嘗起年度新油，並決定來年要如何為大家採買及推薦，這一直是這場旅程中的主要焦點之一。 新鮮早收的橄欖油，永遠帶著明亮的色澤，光目視便令人興奮不已，也愈發好奇在此刻的風土下，製油師如何詮釋不同品種的風味與口感。接著，在品油師的引導下實際品飲 — 青草、番茄、香蕉、蘋果皮、朝鮮薊 …. 的多重風味在過程中慢慢地完整浮現。暢遊在滑順而美妙的質地中，彷彿真實踏入橄欖樹林，用感官親臨採收現場。 油廠接續忙碌著採收季的作業，而我們也大抵確認了今年油品的結構與方向，準備好把最完整的風土味道帶回台灣與大家一同品嘗。 #一路開往世界橄欖油首都哈恩(Jaen) #綿延數小時車程的橄欖田風景 #梅爾雷赫 Melgarejo 新油會是怎麼樣的風味呢? 敬請期待囉!! #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁