從前從前，當橄欖油還不適合加熱時？

 

喬詩國際推廣橄欖油也有十來年的時間了，這段歲月中，我們一直試著傳達「頂級初榨橄欖油(EVOO)可以加熱使用」的觀念。

但對於一些和EVOO不那麼熟悉的朋友來說，似乎總有個聲音揮之不去，隱隱然之間納悶著：「那為什麼我以前總是聽人家說，橄欖油不要拿來加熱，只能涼拌？」

今天，我們就要從這個角度來重新破解迷思，告訴大家為什麼以前被認定不適合加熱的冷壓橄欖油，如今在現代化連續製程下成為真正的頂級初榨橄欖油後，加熱使用完全沒問題。

我們從兩個面向來簡要分析，一是製程的改變如何提高油的加熱條件，二則近年來市場上EVOO的普及性與品質穩定度：

 

A.    過去—所謂的冷壓，製油過程分段而不連續，油中容易有雜質，保存不易，也比較容易變質，導致油發煙點降低，因此較不適合高溫烹調。

現在—冷萃，低溫製成，採連續性的過程(製油各階段採全程自動化銜接)，萃取出純粹的橄欖油脂，發煙點高，因此高溫烹調沒問題。(冷壓與冷萃的差別：冷壓(Cold Pressure)？冷萃(Cold Extraction)？)

 

B.    過去—市面上較常見所謂的純(pure)橄欖油，也就是以化學過程精煉後的橄欖油，而藉由物理過程產生初榨橄欖油，流通較少，且產量與品質都不見得穩定。由於精練的橄欖油營養價值低，因此被視為適合高溫烹調；而EVOO較珍貴且營養豐富，便鼓勵大家盡量採生食。

現在—橄欖油製程的現代化，讓EVOO的產量與品質都非常穩定，加上市場全球化，因此在台灣要取得良好的EVOO已經很容易了，且EVOO無論生食或烹調都適用，因此不需要退而求其次去買精煉後的油。

而關於EVOO可以高溫烹調的詳細說明，請看頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 。

 

#時代在變 電腦會選土豆 也會選橄欖

#同一罐EVOO加在優格裡 拿來煎魚 也淋在香草冰淇淋上

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁