在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  今年歡度 20 周年的 Madrid Fusion 論壇，是一個國際性的廚師交流展會。 2003 年，西班牙廚神 Ferran Adria 登高一呼，連同幾位西班牙頂級廚師 ，其中 包括新巴斯克料理之父 Juan Mari Arzak 、擁有 12 顆米其林星星的 Martín Berasategui 及擁有盛名的米其林 3 星女主廚 Carme Ruscalleda ，一同創辦了這個如今已經是全球知名的廚師論壇高峰會。 今年在展會前，主辦單位就請到了五位知名大廚 Quique Dacosta 、 Juan Roca 、 Mauro Colagreco 及世界中央廚房的 José Andres ，來為身兼名演員、吃貨跟連鎖餐廳 Nobu 負責人之一的勞勃狄尼洛 (Robert De Niro) ，設計一系列的套餐，這麼大陣仗的前行活動，除了能行銷西班牙美食，也為展會好好地熱身了一番。 這套有錢也吃不到的套餐，包含了西班牙的頂級 5J 風乾火腿、 2021 年獲得 Worldcheeseaward 最佳起司的 Olavidia 起司，還有松露、紅蝦等西班牙道地食材，當然不能缺席的還有西班牙的紅白葡萄酒及雪莉酒。在 25 顆米其林星星廚師們的巧手下，狄尼洛欣然出席晚宴、接受款待，並且現身馬德里，為西班牙料理獻上他個人最誠摯的推薦。 今年的展場中，充滿著一股與往年不同的氣氛，在西班牙政府宣布進入與病毒共存的新階段之下，雖然室內還是必須配戴口罩，但是大部分的與會廚師都能更輕鬆地參與論壇及競賽，而曾經經歷低谷的餐飲業也是一片春天榮景到來的歡慶氣氛。 我們來到展會中為餐飲相關業者加油打氣，也帶給大家一些精彩的照片。 期待這是疫情結束前的最後一哩路，也期待大家今年都可以走出家中，用實際的行動支持餐飲業 ！   勞勃狄尼洛的花絮 ( 英文版 ) ，可以看到詳細套餐的內容喔！ https://www.madridfusion.net/en/deniro   #menuimpagable #madridfusion # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 今年展會以Raiz Culinaria (料理的根源)為主軸 展會的主場海報           ...

  說到月桂，就會想起那位拒絕阿波羅追求的仙女達芙妮。中了邱比特之箭的阿波羅，瘋狂地迷戀上堅持守貞的達芙妮，最終，達芙妮為了擺脫糾纏，祈求河神父親出手，最終她爸爸把她變成了一顆月桂樹。面對成了月桂的愛人，阿波羅悲痛萬分，他擁抱了這棵樹，並且把葉子摘下來編成樹冠戴在頭上，從此，月桂成了阿波羅的聖樹。 阿波羅與達芙妮的題材，常出現在藝術家的創作中，他們往往試圖捕捉當阿波羅試圖抓住達芙妮， 而達芙妮開始變形為一棵樹的瞬間。圖片分別是雕刻家 Gian Lorenzo Bernini 與畫家 Piero del Pollaiuolo的作品，取自維基百科。 Gian Lorenzo Bernini, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons Piero del Pollaiolo, Public domain, via Wikimedia Commons 因為這樣的淵源，古希臘人非常推崇月桂樹，且會為奧林匹亞競賽的優勝者戴上月桂冠，到了羅馬時期，凱旋歸來的勝利將軍也可以戴上桂冠參加慶典與遊行，這稱得上是羅馬公民的最高榮耀，也是源於這樣的傳統，我們常常看到古代最高領袖與帝王頭戴桂冠的畫像或錢幣頭像。十四世紀時，義大利重新復興了桂冠的象徵，將桂冠與文學相連，有了桂冠詩人的名銜，並演變為今日由國家授予的桂冠詩人一職，而「桂冠」一詞，也常常成為各領域最高成就的代表，如諾貝爾獎也稱為桂冠的榮耀。 以拿破崙頭像鑄造的金幣以及凱薩雕像，兩者頭上都帶著桂冠。圖片取自維基百科。 Pierre-Joseph Tiolier, Public domain, via Wikimedia Commons Amaury Laporte, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons 現代希臘文的「月桂」仍舊是dáfni(同達芙妮)，而英文Laurus nobilis則來自拉丁文。月桂樹是典型的地中海常綠植物，它們喜歡日夜溫差大且土壤排水良好的環境，在台灣不容易看到。月桂的花朵為雌雄異株，授粉後會結出黑色的漿果，葉子可提取精油，而葉片烘乾...

  羅馬，一座絕美之城。 在這座被譽為露天博物館的城市，不只處處遺留著羅馬帝國偉大的建築功績，其一磚一瓦也都是漫漫歷史的遺跡。 就在著名的羅馬大競技場附近，立著一根高聳的柱子—圖拉真之柱。在台灣旅行團的規劃中，圖拉真之柱通常安排為「開車經過」，由於羅馬有太多必須看的，因此這根乍看不算非常起眼的柱子，就成了有看到、拍拍照就好的次要景點。 實際上，這根柱子絕對是羅馬建築成就的高峰之一，至今，學界都還在分析它的建造方式與意涵，雖然不如金字塔那麼宏偉而神祕，但也絕對展現出當時羅馬人頂級的工藝與文化水準。 完工於西元113年的圖拉真之柱，高達38公尺，由直徑約四公尺、重達40噸的卡拉拉大理石疊加而成，最下方是方形的基座，內部還有一個旋轉樓梯，可供人爬至頂端俯瞰羅馬市。根據後世的研究，被鑿成圓柱狀的大型大理石，先由工匠在其中鑿刻出樓梯，再用大型起重機吊起，一塊一塊準確地疊加上去。驚人的高度，加上大理石的重量，讓人不禁讚嘆當時的力學知識與精密的工具設計。 圖拉真之柱的設計者，後世歸功於大馬士革的阿波羅多洛斯，他可稱得上皇帝圖拉真的御用建築師，除了柱子，也在差不多的時期設計了圖拉真廣場。而羅馬五賢帝之一的圖拉真，在羅馬史上更是舉足輕重，他統治下的羅馬，是帝國史上版圖最大的時期，也是我們心中常遙想的，那個橫跨歐亞非、幾乎足以和亞歷山大帝國媲美的偉大羅馬。 西元101至106年間，圖拉真二度跨過多瑙河，擊敗東邊的達西亞族(現今羅馬尼亞一帶)，掠奪了無數的金銀財寶，更建立了一個新的行省，這份功績催生了圖拉真之柱(註) ，而漫長的征戰過程也成了柱上雕刻的依據。 一圈一圈的雕刻循著柱身而上，宛如卷軸般紀錄著兩次戰爭的片段，也不乏兩軍交戰的殺戮場面，但整體而言，圖拉真之柱是為了歌頌羅馬榮光與皇帝英武而建，因此血腥的征戰相對來說描繪較少，而偏重諸如皇帝演說、整軍、祭祀、行軍、渡河…等過程，這些細節與其中的兩千六百多個人物，為後世學者留下珍貴的史料，是研究當時羅馬軍團與戰爭風俗的重要素材，而雕刻中出現的蓄鬍的達西亞戰士們，以及當時達西亞的天然環境等元素，同樣是如今追溯羅馬尼亞文化不可或缺的一環。 圖拉真之柱的柱頂，最初可能立著代表羅馬的鷹像，後來放上了圖拉真雕像，而最下方的基座，據信當初擺著兩具石棺，放置了圖拉真與皇后的骨灰。柱身周圍如今早已不存在的兩座圖書館，設計成可以讓民眾從較高處看清...