在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  在西班牙各地的大小酒館及餐廳中，很常出現名為 「 俄羅斯沙拉 」 (ensaladilla rusa) 的菜餚。這道料理由切塊水煮馬鈴薯、雞蛋及美乃滋為主材料，加上一些隨興的配料如青豆、紅蘿蔔丁、水煮鮪魚、黑橄欖等，這些素材組合成看起來不像、聽起來更不像西班牙菜的一道西班牙菜。 一定有人跟我們有同樣的疑問 ： 為什麼它名為俄羅斯沙拉？雖然真實起源地有些爭議，但根據維基百科的資料，這道在美洲、歐洲跟亞洲都有各自版本的沙拉，的確是由一位比利時籍廚師在位於俄羅斯的餐廳中製作而成名。比較初期時，還有加入各種高級食材（如龍蝦及魚子醬）的版本，傳入西班牙之後，則加入一些較親民的素材，而成為今天常見的俄羅斯沙拉。這道佳餚不但一年四季都適合， 還可以是一道下酒小菜 (tapas) ，不只是野餐必備，還可當作正餐前菜，在西班牙受歡迎的程度可比西班牙蛋餅！ 為什麼要介紹這道沙拉呢？因為食材中的靈魂─美乃滋，我們強力建議使用頂級初榨橄欖油來自製，不僅更美味健康，也可以增加生食橄欖油的機會。製作時一定要選用品質良好的橄欖油及新鮮的雞蛋，才能讓這道料理更能完整地呈現出它的風味。 食材 (4 人份 ) ： 沙拉料 1.        馬鈴薯 4 顆 ( 中型 ) 2.        紅蘿蔔 2 條 3.        新鮮雞蛋 3 顆 4.        水煮鮪魚罐頭 ( 可略 ) 5.        黑橄欖 ( 可略 ) 美乃滋 1.        新鮮雞蛋 1 粒 2.        頂級初搾橄欖油 200ml 3.        檸檬汁或醋少量 4.        鹽適量 ...

  位於 navarra 區的一間 txoko ByBasotxerri - Ownwork ， CC BY-SA 4.0   https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=51504885 美食聖地的秘密 巴斯克地區是歐洲的美食之都，這裡不只是米其林星級餐廳的聚集地，獨特的小食 (pintxo) 文化同樣引人入勝。除了這兩項餐飲特色，巴斯克的私人飲食會所 (txoko) 也是組成這個美食聖地的重要一環，雖然外人極難一窺全貌，但確確實實值得在巴斯克美食中記上一筆。 美食遍布的巴斯克多若斯迪亞街景 Txoko 的起源 Txoko 一詞在巴斯克語中的原意為舒適的角落，後衍生指一種以私人會所的形式來共享美食與烹飪的社群。關於 txoko 的緣起，有一說為 19 世紀中期，有一群再也不想為了喝幾杯小酒而得長時間付費給酒吧的好朋友們，開始尋找適合的地點，並以互相熟識的朋友作為聚餐主軸。而採私人會員制的 txoko ，就在這樣的條件下，漸漸成為巴斯克區幾個城市中的特殊飲食型態。 Txoko 的新會員，需要既有會員的推薦才可以加入，且因為非以營利為目的，會員繳交的費用將全數用於聚會支出。每個私人會所都有自己的組織，除了有主席、理事及會員，還有明文的會所規定，而所有的會員 — 無論你是大企業主或者公有市場的魚販 — 身分都是平等的。來到 txoko ，每個人都需要幫忙鋪桌巾、擺設餐盤、烹飪甚至餐後收拾，民主的體現在 txoko 一覽無遺。而除了廚藝，這裡也是許多巴斯克人與朋友分享日常生活的社交場合之一，由於是私人會員制，所以有著令人信任及放鬆的氣氛。 珍貴的文化遺產 看似一般朋友聚會的 txoko ，對巴斯克美食文化的影響有多大呢 ？ 許多巴斯克經典傳統的美食食譜，正是因為 txoko 的盛行而得以完整地流傳下來，其中最知名的大概就是鮪魚番茄燉鍋 (Marmitako) 及鱈魚料理。此外，在這裡大家會交換製作每道料理的心得，也可以精進廚藝，你不一定要是位名廚才可以加入 txoko ，但是在 txoko 裡，每個人在菜餚上桌前，都是同心協力在廚房前後忙碌著，也同樣有著要讓經典美食永續的想法。正因如此， txoko 才成了歷經時代變遷而能保存珍貴食譜的重要媒介。 巴斯克庶人美食 Pintx...

  在地中海沿海有一個名為巴利阿里群島 (Islas Baleares) 的島嶼群，而馬翁起司的起源地，正是其中一個小島 — 梅諾卡島 (Menorca) 。與同一群島的其他島嶼相比，這裡冬季雨量較多、植被與植物相更為豐富，良好的天然條件讓梅諾卡島能發展畜牧業，加上島上環境清幽，牛群有良好的飲食及照護，這或許就是馬翁起司如此特別的原因。 在巴利阿里群島中，大部分的人都更熟悉梅諾卡島旁的馬略卡島 (Isla Marllorca) ，這裡是西班牙王室每年夏日必訪的度假勝地，也是西班牙球王納達爾 (Rafael Nadal) 的故鄉。馬略卡島清澈的海水和一處處明信片般的風光，吸引了大批觀光客，而反觀梅諾卡島就低調許多。 1993 年，梅諾卡島的自然公園獲得聯合國教科文組織宣布為生物保護區，雖然該島仍有觀光事業，但是比起馬略卡島，梅諾卡幸運地能夠保留住更多自然生態景觀，也有著與其他島嶼區不同的風光。 獲得產地保護標章的馬翁起司是牛乳起司，與曼切格起司一樣有兩種類型，使用巴式消毒牛乳的為一般馬翁起司，使用生牛乳的會加上 artesano(artesan) 標示。 馬翁起司的最大特色便是其古樸的方形外觀，這種型態可不是來源於一般模具，而是使用了一種名為 Fogasser 的棉布。凝乳製作好後裝進 Fogasser ，於四邊打結便成了四方形，然後再使用名為 lligam 的線繩纏緊（並非打結）。 Fogasser 及 Lligam 都是馬翁起司傳統中極有歷史淵源的一部分，直到現在，起司廠們仍維持著這樣的製程。人工塑形完成後，接著便是風乾及熟成，而這部分就需靠梅諾卡島上的獨特風土來完成了。 馬翁起司有三種 ： Tierno— 風味清淡的短熟成（ 21-60 天） Semicurado— 風味中等的半熟成（ 60-150 天） Curado— 風味強烈的熟成（ 150 天以上） 馬翁起司在熟成過程中，會在外皮塗上牛油或橄欖油，也有橄欖油加上紅椒粉的版本，這種作法不但可以防止起司過乾，也可防蟲，同時讓外觀呈現出令人食指大動的豔麗色澤。 那風味如何呢？短熟成的有奶油及乳製品的清甜，熟成的又是另一種強烈風味。手工製作的馬翁起司能嘗到風土，一股淡淡的鹹味讓人彷彿身處地中海岸，柔柔海風迎面而來。   #quesomahonmenor...

  馬拉加 (Málaga) 的各大海岸又稱為太陽海岸（ Costa de Sol ），這兒吹拂著地中海的微風，而在夏季前往 El Palo 漁村區的觀光客們，除了享受西班牙南部熱情的陽光，還有許多是特地為了 El espeto 烤沙丁魚而來！ 有種說法是，在西班牙語中，沒有 「 R 」 這個字母的月份，就是品嘗沙丁魚的最佳時機 ，因此從 Mayo （五月）開始，接連著 Junio （六月）、 Julio （七月）、 Agosto （八月），都是沙丁魚最肥美的時刻，而許多來到海邊度假的觀光客們，也剛剛好趕上了這樣的時節。 馬拉加省的海灘，在這段時間都可以找到烤沙丁魚的攤位。最傳統的作法，是直接將小船當作烤架，在船裡填滿海沙，之後擺上橄欖木點火，就可以開始烤魚。 沙丁魚都是新鮮剛撈捕的，不需要任何處理，可直接串上蘆葦桿做的烤串，再隨興灑上一點海鹽調味。小火烤的沙丁魚，要烤到外皮已有焦色，而裡面的魚肉熟度剛剛好，這就看烤魚師傅的功力了。有人喜歡大隻一點的沙丁魚，但其實尺寸小一點（當地人稱 manolita ），往往滋味更加鮮甜，這可是許多外地人不知道的祕密！師傅還需要按照海風方向調整小船的位置（小船會架在一個可旋轉的底座上），烤魚時也要時時注意翻面，等到魚眼幾乎呈現白色時，表示沙丁魚可以上桌了！ 加不加檸檬呢？道地的老師傅會告訴你，真正新鮮的沙丁魚不需要檸檬，只需一點海鹽。食用時，用手輕輕地撥開兩側，挑開魚刺，夾取魚肉入口，新鮮的海味沙丁魚，原味就是最完美的呈現。 沙丁魚有著豐富的 Omega 3 和維生素 B 群，也因為體積小，處於食物鏈較底層，因而是營養價值高且安全的食材。加上產季時的沙丁魚價格實惠，所以夏天若來到太陽海岸，一定要跟當地人一起好好享受這款地中海的天然美味！   西班牙國家報的專欄 EL COMIDISTA 中，有專題報導介紹許多古法烤沙丁魚的細節 ： https://youtu.be/_eYKwPiztuQ   # 夏天的地中海必吃沙丁魚 # 原味就是天然美味 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

源自羅馬的番茄鑲飯，在夏季特別受歡迎，由於正值番茄產季，番茄量多而質優。 雖然現在番茄採溫室種植，全年都有，但是夏天的番茄就是不一樣，汁多味美，種植又容易， 即便是公寓的小陽台也可以種植出美味的各式番茄。許多擁有大片田地的鄉下農家，也在這時節大豐收，並全員出動，一起製作義大利麵的靈魂—手工番茄糊，以及各式美味的番茄料理， 所以稱七八月為地中海番茄月，可說是名副其實！ 今天要介紹一道 “ 懶人提前做 ”的番茄料理，雖然要開火，但是煮好後可以常溫上桌，非常適合不想正午下廚，但又想在家享用地中海料理的炎炎夏日。此外，這道菜色也很適合要跑趴的視覺系粉絲， 艷紅的番茄一顆顆小巧可愛，拍照超上相！ 食材 熟透的 牛番茄 （大顆的一點比較好）4顆 義大利燉飯Risotto專用米1杯（可以按照番茄大小作調整） 大蒜1-2瓣 新鮮香草類：薄荷、羅勒、洋香菜或者蒔蘿等任選 頂級初搾橄欖油 適量 鹽適量 黑胡椒適量 作法（4顆中型牛番茄約製作兩人份）           番茄洗淨後，在頭部的地方切一個蓋狀的開口。 將番茄果肉挖出（小心不要把番茄弄破了），置放一旁備用。 將大蒜及香草類切碎，置放一旁備用。 用手持電動攪拌棒，攪拌作法2的番茄果肉至泥狀之後，加入作法3的大蒜及香草。 將米置放在一個較大的容器後，倒入作法4的拌合番茄泥，讓米可以充分吸收香草番茄泥。 加入鹽跟胡椒鹽調味。 兩小時之後，番茄泥幾乎被米吸收後， 可以選擇放入電鍋或者直接直火烹調到半熟。 將半熟的番茄米飯放入番茄殼中，蓋好番茄上蓋，然後再淋上頂級初榨橄欖油。 置入氣炸鍋中，以160度烤至米飯全熟（約16分鐘）。 放涼後，要食用的時候淋上一點頂級初榨橄欖油。 小提醒 傳統作法是將調味好的番茄生米鑲入番茄後，入烤箱烤到熟，但是如果家裡沒有大烤箱，可以參考我們的氣炸鍋作法。 剛出爐吃或者放涼吃，各有不同風味！ 每台氣炸鍋的溫度跟時間調整會有差異，請自行調節喔。 這是一道蔬食料理，可以搭配烤薯塊，想來點肉食的話，與烤雞也非常搭配。 #氣炸鍋版本 #地中海番茄季 #放涼同樣好吃 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁