El Espeto—來自馬拉加的傳統烤沙丁魚

 

馬拉加(Málaga)的各大海岸又稱為太陽海岸（Costa de Sol），這兒吹拂著地中海的微風，而在夏季前往El Palo漁村區的觀光客們，除了享受西班牙南部熱情的陽光，還有許多是特地為了El espeto烤沙丁魚而來！

有種說法是，在西班牙語中，沒有「R」這個字母的月份，就是品嘗沙丁魚的最佳時機，因此從Mayo（五月）開始，接連著 Junio（六月）、Julio（七月）、Agosto（八月），都是沙丁魚最肥美的時刻，而許多來到海邊度假的觀光客們，也剛剛好趕上了這樣的時節。

馬拉加省的海灘，在這段時間都可以找到烤沙丁魚的攤位。最傳統的作法，是直接將小船當作烤架，在船裡填滿海沙，之後擺上橄欖木點火，就可以開始烤魚。

沙丁魚都是新鮮剛撈捕的，不需要任何處理，可直接串上蘆葦桿做的烤串，再隨興灑上一點海鹽調味。小火烤的沙丁魚，要烤到外皮已有焦色，而裡面的魚肉熟度剛剛好，這就看烤魚師傅的功力了。有人喜歡大隻一點的沙丁魚，但其實尺寸小一點（當地人稱manolita），往往滋味更加鮮甜，這可是許多外地人不知道的祕密！師傅還需要按照海風方向調整小船的位置（小船會架在一個可旋轉的底座上），烤魚時也要時時注意翻面，等到魚眼幾乎呈現白色時，表示沙丁魚可以上桌了！

加不加檸檬呢？道地的老師傅會告訴你，真正新鮮的沙丁魚不需要檸檬，只需一點海鹽。食用時，用手輕輕地撥開兩側，挑開魚刺，夾取魚肉入口，新鮮的海味沙丁魚，原味就是最完美的呈現。

沙丁魚有著豐富的Omega 3和維生素B群，也因為體積小，處於食物鏈較底層，因而是營養價值高且安全的食材。加上產季時的沙丁魚價格實惠，所以夏天若來到太陽海岸，一定要跟當地人一起好好享受這款地中海的天然美味！

 

西班牙國家報的專欄EL COMIDISTA中，有專題報導介紹許多古法烤沙丁魚的細節：

https://youtu.be/_eYKwPiztuQ

 

#夏天的地中海必吃沙丁魚

#原味就是天然美味

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁